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端午節前夕的篆新菜市場 千奇百怪的粽子統一上線
看看雲南
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端午將至，一場南北口味大戰即將打響。戰況從初期單純的“甜鹹之爭”，已經逐步細化為“加肉”“加水果”或者是“加辣條”哪一派才是王道？在雲南，少數民族之間的“端午之爭”濃縮了整個南北戰場。
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南北方還在為白粽子蘸醬油還是蘸白糖爭論不休時，雲南的兄弟姊妹正在糾結今年過節是吃鮮花粽還是菠蘿粽？
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多依花米粽、新平花腰傣五豆粽、德宏灰粽……端午將至，篆新農貿市場各式各樣的粽子已經提前上線。不僅如此，德宏灰粽的攤子前，還有少數民族小姐姐手把手教你如何製作特色灰粽。
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事先準備好的粽葉根據粽子大小適當剪裁，去頭去尾；
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粽葉鋪墊成正方形，糯米泡發後拌草木灰，和普通的粽子不同，灰粽裡使用的糯米在泡發後一定要儘量將水份瀝乾，灰粽體型巨大糯米要多放一些，中間開槽；
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放入事先醃製過的五花肉或者臘肉、隨個人喜好加入花生、板栗；
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左右受力把粽子裹成圓柱形，一是為了方便捆綁，二是要把糯米和中間包裹的餡料壓至緊實；
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剪去多餘的粽葉；
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用棉線沿柱體捆綁緊實；
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體型巨大的灰粽就製作完成啦！
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將包好的粽子在鍋中擺好，放上水，水量一定要漫過粽子，用高壓鍋煮最省時。如果是用普通的鍋煮，大火煮20分鐘後，小火再煮30分鐘，味道有一些獨特的灰粽就可以擺上餐桌啦。
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在篆新農貿市場，節日相關的產品只有你想不到沒有你買不到的。
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就例如在篆新能見到尋覓已久的純鹹蛋黃粽子，家裡餐桌上消失已久的菱角。
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統一被稱為“粽葉”其實也分不同的品種，市場上最常見的是蘆葦和箬葉，在篆新還能看到雲南特色的粽巴葉。
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芽豆是南方特有的端午節食物。雲南人的端午節不需要喝上一杯雄黃酒，但一定要有一碟芽豆蘸醋汁。芽豆其實就是泡發芽的蠶豆，只在端午節才會出現。
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純天然鹼粽是老昆明人必備節日單品，比起清水粽又多了一點“土鹼”的味道，吃起來味道層次更加的豐富。
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還有一些近年才出現的品種。也許是受多依花米粽的啟發，現在市場上出現了單獨的紫米粽。
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與叉燒、鮮肉、臘肉等常見的鹹粽子一起出現的還有這款排骨粽，價格可不便宜。
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文章開頭德宏灰粽教程如果太複雜，那麼下面就附上5秒速成的普通三角粽教程，包教包會。
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粽子葉在包粽子前洗淨，然後在鍋中用水煮10~15分鐘後，晾涼待用。糯米用水淘洗後，先泡20~30分鐘後使用。火腿和泡發過的糯米事先混合好放在大盆中。糯米和配料沒有固定比例，隨意就好。
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2至3片洗乾淨的粽葉疊成漏斗型；
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填裝食材並按壓緊實；
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將粽子葉折蓋在米上，剩餘的葉子再折在三角兩邊；
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粽子摺好後，用一隻手握緊包好的粽子，另一隻手拿繩子來纏繞捆綁。選捆綁粽子的繩子，最好選擇棉線或細棉繩。捆緊以後粽子就完成啦，5秒速成學會了嗎？
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如果你是在市場上購買的粽子，請放心包粽子的阿姨肯定會把牙齒固定住的棉線減掉，你買到的粽子還是乾淨衛生的。
2019-06-11
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