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國的重要節日，中秋節將至，商場裡早已擺出口味不一的月餅供顧客挑選，但要認真說起來，中國各地民間傳統的自制月餅還真不都是商場裡擺出來的那一個模子。民間自制的傳統“土月餅”皮餡用料花樣繁多，多是同當地飲食習慣相關，燒製出來的糕點成品風味由南到北也就迥然不同。在食品科技迅猛發展的當代，食品工廠為保障大批量的市場供應需求，紛紛選擇機械化生產以保障效益，同一生產流水線上生產出來的的月餅自然毫無“個性”可言。
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浙江省金華市，義烏市義亭供銷合作社食品廠內，一籠籠熱乎乎的新鮮土月餅出爐。義亭“本土月餅”歷史悠久，傳統口味依然有著獨特優勢, 一直有較為穩定的消費群體，在浙中地區百姓心中已沉澱為一種揮之不去的情結。
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江蘇省南通市普賢禪寺的素月餅採用純手工製作，一般在每年中秋前的一個半月開始忙活，出家師父、居士、信徒等近30人蔘與製作。每年僅生產20多萬隻。除了南通市民前來採購外，北京、上海、廣州等地的信眾也進行郵購，每年都是供不應求。寺內的能忍法師說，普賢禪寺生產的淨素月餅只遵循一個原則——“做真正能夠吃的月餅”。由於不含任何添加劑，淨素月餅只能在常溫下保存15天，並且將糖和油含量降到最低，真正做到不甜不膩
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“回回三把刀，一把宰牛羊，一把剝皮子，一把賣切糕。”這說的是舊時回民的三大老行當，切糕即為糕點。十八世紀初，在直隸宣化府有家王姓“回回”開了“永昌”號糕點鋪，他們的麻油月餅不僅是當地人年節首選，更作為一種地方特色小吃聞名中國。幾經變遷，如今由第六代傳人、今年81歲的王九州主持，位於河北省張家口市宣化區觀橋北街的“興富源”號糕點鋪，繼承傳統並改進創新，使月餅品種花樣不斷增加，持續香飄九州。王
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天津蛤蟆吐蜜月餅。蛤蟆吐蜜造型逼真。和普通燒餅不同，“蛤蟆吐蜜”烤的時候在邊上自然裂開一個大口子，活脫一張笑哈哈的蛤蟆嘴，裡面棕黑甜膩的豆沙翻吐出來，像是耷拉在嘴邊的舌頭，周圍還裹著密密麻麻的白芝麻。據悉，蛤蟆吐蜜製作工序多達26道，僅面料就要經過5天傳統工藝發酵。
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貴州省榕江縣寨蒿鎮是貴州南部著名的商貿古鎮之一，有著數百年的歷史，那裡的寨蒿月餅也十分有名。寨蒿月餅由湖南傳入，已有200多年曆史，現在仍然用傳統手工製作。其製作原料除了配味的白糖從外地引進之外，使用的芝麻、花生、糯米等均出產自寨蒿。配方和技術也是寨蒿老師傅獨具，其從選料、製作到製成的全部工藝，也一直沿用兩百多年前的傳統手工工藝，並保持木炭烤餅。
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山西晉南運城、臨汾一帶，當地城鄉居民在自己家中蒸、炸麵食月餅。晉式月餅在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗為主，經包餡、木質月餅模具成型、烘烤和鍋燒等工藝加工而成的，其中以山西雙合成月餅、神池月餅、郭杜林月餅、豐鎮月餅、大同月餅為晉式月餅代表 。
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南京的“醃篤鮮月餅”。餡料裡有鮮肉、鹹肉和筍丁，食客稱能吃出“上海味道”。據悉，“醃篤鮮月餅”製作工藝頗為複雜，其中的秋筍需要清洗、處理、切丁，以保證鮮而不酸。
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四川瀘州，手藝人楊祚芬製作的火腿月餅擺滿了桌子。楊祚芬的火腿月餅製作方法脫胎於蘇式月餅，既有燻肉的薰香，又有月餅的甜美。火腿月餅初創於民國時期的昆明合香樓，是中秋傳統節日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎麵等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。雲南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤。
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湖南婁底賀柏堂自制售賣“土月餅”已經20餘載。精麵粉、茶麻油、精製白糖、芝麻、冬瓜糖、飴糖、冰糖、桔糖、枸杞等十幾種配料，沒有太多奇招異式，始終秉承傳統手工月餅技藝。
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河北省張家口市宣化區，當地店鋪製作的大月餅
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安徽郎溪東夏手工冰糖月餅也是一種“老味道”特色月餅。郎溪縣新發鎮東夏街道這家名為“永勝糕坊”的傳統老店，遠近聞名。店主是張登保、陳玉蘭夫婦。他們製作的傳統手工月餅、酥糖、桂花糕等特色糕點，多少年來一直供不應求。張登保夫婦每天早上6點起床做月餅，一般要做到下午5點。張登保製作月餅，需要配料、和麵、揉麵、疊皮、包酥、擀皮、包餡、烘烤、冷卻、包裝等十幾道工序，工序繁瑣且產量小。張登保介紹說，手工月餅講究
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太行山深處的盂縣小崔家莊村，僅有的幾家莊戶人，還會使用舊式土爐，並每年都會做些“自家味道”的月餅。
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安徽休寧萬安古鎮內的一家糕點作坊內，糕點師傅在壓模定型的月餅上蓋章，標註其餡料成分。徽式月餅做法流傳至今已有180多年，採用徽州當地食材如梅乾菜、火腿肉等，用手工製作而成，有皮酥餡飽、入口酥軟、甜鹹適口的特點。
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酥月”是婺源民間傳統的特色月餅，麵粉放進木製飯甑裡蒸熟，加入雞蛋、食油，老師傅用手揉麵，做成酥月的餅皮。餡料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖為主，伴以桂花、金橘、花生仁點綴其中。用揉好的面裹著拌好的餡，再用模具壓成餅狀，燒柴火烤製出酥月的地道美味。
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徽州制餅手藝人將月餅放入碳火烤制。
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甘肅張掖新樂超市主食加工車間內，工作人員在檢查製作好的各種動物“土月餅”。
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重慶市彭水苗族土家族自治縣鬱山鎮戴記擀酥餅作坊，工人在烤制擀酥餅。
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浙江杭州一家百年傳承的“土灶月餅”作坊正在製作月餅，該作坊是以手工製作、土灶烤制，已成為當地民眾獨特的“中秋記憶”
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陝西榆林，中秋節售賣的混糖餅。混糖餅是當地的特色糕點，混糖餅與月餅有些相似，但沒有餡。是用麵粉、雞蛋、紅糖、白糖、奶粉、芝麻等食材混合做成的。
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山東省臨沂市郯城縣馬頭鎮，“於家老字號月餅店”的工人們在製作傳統手工月餅。
