1/10
粉條是家家戶戶餐桌上少不了的食品。在山西晉南一帶，人們有吃紅薯粉條的習慣，就是貴一點不買糧食製作的粉條，也要買紅薯粉條。畫面上正在晒粉條的人叫杜峻，今年65歲，他漏粉條已經二十六年了。他每年都要收購五十萬斤優質紅薯，用它加工成紅薯粉面，然後漏制六萬斤紅薯粉條。老杜的粉條在當地名氣很大。一是因為是正宗的紅薯粉條，二是傳統手工漏制。老杜的粉條在本地賣得很快，而且還銷售到河津、臨猗、聞喜、稷山等縣市。
2/10
萬榮縣是個出產紅薯的地方，到了霜降前後，農民就開始收穫紅薯，他們就陸續往老杜的粉條加工廠送紅薯。而老杜則要求紅薯無蟲、無病、無黴變，而且要乾麵的紅薯，因為這種紅薯出粉率高。老杜就用擦紅薯的機器把紅薯擦成泥狀。然後在水池裡用羅過濾，紅薯渣和粉面分離。這道工序必須是手工完成。不然粉面的質量就難以保證。（小編拍攝漏制粉條場景時，加工粉面已經全部完成，因此沒有拍到製作粉面的場景）。
3/10
這臺擦紅薯的機器每天可以擦兩萬斤紅薯，老杜和家人要連續工作一個月左右。才能製作完五十萬斤紅薯。一般是每八斤紅薯出一斤粉面，五十萬斤紅薯可以製作六萬斤紅薯粉面。這些粉面要晾晒乾才能製作粉條。圖為老杜晾晒的粉面。老杜加工的紅薯粉面是正宗的，不加任何其它粉面，是被當地老百姓認可的紅薯粉面。這是做好粉條的基礎和關鍵。
4/10
一般到了十一月中下旬，也就是小雪時節，晚上水能結冰的時候，才能開始漏制粉條。首先把粉面揉碎加水活成面，把一口大鍋的水燒開，一個人在下面揉麵，一個人站在鍋臺上漏制。漏粉條就像壓餄餎面一樣，把紅薯粉面漏成細細的一根根粉條。漏到鍋裡的開水中，粉條就熟了。粉條的長短，韌性都與製作過程息息相關。來不得半點馬虎。圖為正在漏粉條。
5/10
漏粉條的場景看似十分神祕，大鍋的蒸汽嫋嫋升起，一縷陽光從窗戶打進來。滿屋子都是蒸汽。漏粉條的人好像就在雲霧中製作粉條。頗有點騰雲駕霧的感覺。給手工漏制粉條披上了一層神祕的色彩。圖片為老杜的兒子在壓粉條。
6/10
然後一個人站在大鍋邊上，用木棍把開水鍋裡的熟粉條打撈到一口涼水鍋裡，使粉條迅速變涼。這道工序也是重要的。因為粉條在開水鍋裡不能停留時間過長，要恰如其分。過長或者過短時間都會影響粉條的質量。把好每一道工序，才能漏製出質量好的粉條。
7/10
後面的人把冷卻的粉條用木棍撈起來，把水淋淨，放在一間專門用的房子裡掛起來，使粉條繼續把水慢慢淋淨。這樣做的目的，一是可以使粉條較好的造型。二是可以使粉條儘快把水分控幹，利於晚上凍好粉條。這些都是傳統制作粉條的做法和經驗。
8/10
這道工序因為要把粉條放到專門的房間繼續淋水，需要跑路，因此一般需要兩個人，一個人負責從涼水鍋裡撈出粉條。一個人負責把撈出的粉條送到專門的房間去繼續控制水分。一個人實在忙不過來的。
9/10
等到天快黑了，氣溫降下來了，他們就把控好水分的粉條拿到室外去凍。俗稱凍粉條。經凍了後的粉條用小木棍輕輕敲打，冰凌碴子就會掉下來，粉條也就幹了。老杜的粉條裡面從不添加其它原料的粉面，也不添加任何添加劑。說他是純天然粉條，一點也不為過。
10/10
凍幹後的粉條再打捆包裝，就能入庫儲存。在山西晉南，人人都要吃手工漏制的粉條，一說是機器漏制的，就沒有顧客去買。老杜抓住人們的心理，就在傳統手工粉條上下功夫。在山西省萬榮縣一提起杜峻的粉條，大家就會翹起大拇指說老杜的粉條韌性好、口感滑、煮不爛。他和老伴以及兩個兒子一家子每年忙乎三個多月，可以掙到20萬元的樣子。老杜說，儘管這幾年農產品行情和價格不好，但他的粉條生意沒有受到影響。請點擊上面“關注”。
