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江南的柿子還沒有熟透，有些正開始由青變黃。可能很多深居城市的人，對四季變化感受並不深刻，只能通過冰冷的日曆提醒自己：秋天到了。
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我很愛吃柿子，卻並不多吃熟柿子。我一直覺得軟綿綿的熟柿子是老掉牙咬不動硬物的老年人的專屬，生性暴躁，而且無肉不歡的我還是習慣去撕咬食物。有嚼勁兒，才有趣。可是柿子不同於其他食物，生柿子是硬邦邦的，卻有強烈的酸澀口感，實在讓人難以下嚥。記得小時候嘴饞，半生不熟的柿子就往嘴裡送，澀麻到毫無知覺才作罷。可是要等到深秋，又覺得難耐。長輩看不過去了，告訴了我們一個方法，說生柿子那樣吃也清甜可口。
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那時候農村裡鄰居在建房子，旁邊挖了一個大大的石灰池，生石灰和水充分反應後留下一池膏狀的熟石灰。
大人從柿子樹上摘下幾個青皮的柿子往裡一丟，卻並不和我們解釋。
有點不明覺厲。
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過了兩天再去的時候，他們從石灰池裡挖出之前丟下的柿子，用水清洗乾淨，那小刀去了皮，直接就啃起來。我們一幫小孩子看著直流口水。卻也在疑惑：
生柿子不是酸澀難吃的嗎，他怎麼吃得這麼享受？
大人吃得一臉得意，耍寶炫耀一樣，把柿子分成幾份給小孩們吃。
吃到一小塊，卻沒有想象中的苦澀，反而清甜得難以置信！
於是從那時候開始，我們知道了：
柿子並不是越熟越好吃，用石灰浸泡過的生柿子也香甜可口。
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操作指導：
1、準備材料：長大而飽滿的生柿子，外皮儘量不要有破損；一個大水缸，視柿子量大量小而定，少量也可以用桶或盆代替；石灰少許；
2、浸泡：無非就是石灰水直接浸泡柿子，需要注意的是，生石灰遇到水會放熱，量多會直接變成開水，燙手而且具有腐蝕性。所以器具選用陶罐，瓦缸等耐腐蝕的。熟石灰無此顧慮。等石灰水冷卻了放進柿子浸泡即可。
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4、等待：一般過三天就可以吃了，石灰的用量和等待時間大致成反比，放的石灰越多，等待時間相對較短。如果像上面說的直接丟膏狀的石灰池裡，兩天就綽綽有餘了。
5、處理：確定能吃了之後不可長時間浸泡，它會加速成熟直至腐爛。所以儘量在兩三天內吃完，或者送給朋友品嚐。可以撈起來靜置。放的石灰足夠多的話，在乾燥後柿子表皮會有白色石灰成分，起保護作用。
6、石灰水需要謹慎處理，注意不要汙染環境。
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另一個打開方式：
也許有的朋友對於食物用石灰的做法有所顧忌，小編很負責地用親身經歷及周邊一起長大的小夥伴見證告訴你：只有把皮削掉，不直接吃到石灰成分，從未聽過誰說有不良反應。
謹慎有謹慎的方法，所以另一個打開方式更是簡單粗暴：
清水！只用清水！！只用清水泡！！！
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這樣大家應該就有膽量一試了吧？
用清水泡柿子，大概需要4天或者5天的樣子。也能把柿子的澀味去除，同樣的是，嘗試沒有澀味之後應該及時撈起來靜置，儘快吃完。
可以選擇多次泡製。
相信小編，這樣吃過之後，可能你就再也不愛吃熟的柿子了（微笑）
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