69年前的開國第一宴,上了八道熱菜,你知道這些熱菜來自哪裡
陸建華攝影
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69年前的十月一日,新中國成立,當晚在著名的北京飯店舉辦了盛大晚宴。晚宴上共上了八道熱菜,均出自於淮揚菜系。現今人們去江蘇的淮安旅遊,還能在當地的“中國淮揚菜文化博物館”內,見到“開國第一宴”的八道菜。
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江蘇淮安,地處古淮河和京杭大運河的交叉點上,而淮河,是中國七條大河之一,它東西走向,介於黃河與萬里長江之間。古人是以淮河來區分南北的,而淮安這座城市,正好就在淮南淮北的分界點上。
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橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳。一隻小小的“橘”,因為分成淮南淮北,竟產生本質上的區別。而淮安的出名,並不是因為“橘”,而是依靠了中國四大傳統菜系中的淮揚菜,它是淮揚菜的主要發源地之一,所以淮安也就有了中國目前最大的,以菜為主題的博物館。\n\n
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做菜,少不了食鹽。據說是淮安人的祖先,最早發明了“煮海為鹽”。古代時,淮安所在地是個入海口,古人用瓦罐來裝海水,放在柴火上煮幹後就變成鹽巴,人們每天進食需要的食鹽,就是依靠這樣的方式來獲得的。
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據淮安當地的史料記載:在淮安城的西邊,有一個“一勺湖”,湖中有個老君殿,這裡供奉了為太上老君燒菜的廚子,廚子被稱之為“天廚星”。據說天廚星就是後代廚師的鼻祖,因而每年都有大量學廚的人來祭拜。只可惜抗戰時,老君殿被日軍的飛機炸沒了。\n\n
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中國淮揚菜文化博物館,坐落於淮安市的清河區,它佔地面積有6500多平米,也是個地處綠蔭環抱之中的博物館。館內不僅有著大量的歷史文物,還有許多雕塑,非常詳細地介紹了淮揚菜的起源、發展和演變過程。
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當然大部分人去參觀這個博物館,就是奔著去看看“開國第一宴”。第一宴的八道熱菜,分別為:紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。熟悉淮揚菜的人,一眼就能看到淮揚菜的經典菜品,燒四寶和紅燒獅子頭。
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據說,當年為開國第一宴烹飪的九位廚師,均來自淮安的石塘。石塘,是個盛產廚師的地方,從晚清到民國時期,小小的石塘,出了二千多位廚師,分佈在國內的一些大小飯店。而當年烹飪開國第一宴的主廚,便是淮安人朱殿榮。
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《中國烹飪百科全書》這樣的記載:朱殿榮1913年出生於淮安,14歲到北京玉華臺飯莊拜師學藝,練就了做大菜和筵席的兩大過硬本領。據說他特別擅長用大鍋燒菜,即使是幾百人的大型宴會,他也可用一口大鍋一次燒出,而且口味極準。當年他被調入北京飯店當廚師長,並主持開國第一宴時,正好36歲。
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10月1日那天,正是朱殿榮在廚房裡總指揮其他八位廚師的,而且他也親自上陣。據說他手使一把特製的木柄大鐵鏟,在大鐵鍋內上下、左右翻飛,主料、配料、調料的份量下得精準,燒菜的火候掌握得恰當,燒出來的菜與單獨小炒無異,色、香、味、形俱全。
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開國第一宴,是淮揚菜的驕傲。如果你有機會去到淮安,不妨也去博物館看看,領略一下中國傳統菜系的精美本質。
2018-10-25
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