沙拉醬是怎麼做出來的？
在我國《預包裝食品標籤通則》有明確規定：預包裝食品所有配料都應該標註在配料表中，包括食品添加劑。另外各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。所以要想知道沙拉醬（預包裝食品，飲料）是由哪些原料做出來的，含量多還是少，看看食品標籤上的配料表就清楚了。我們一起來看看沙拉醬的食品標籤（拍的是同事放在冰箱裡的沙拉醬）。
根據《通則》解釋，此沙拉醬裡含量最多的是植物油，主要是菜籽油和葵花籽油。第二位是水，第三位是蛋黃（且這是美其名曰蛋黃醬）。三大主料外就是醋，鹽，糖等調味料和一些保證食品口感和製作工藝需要的食品添加劑。再看看“營養成分表”就明白為啥營養師不推薦用沙拉醬拌沙拉，真真是沙拉醬的熱量比沙拉還高啊！少量蛋白質和碳水化合物，71%是脂肪，說一口蛋黃醬大半口油一點也不誇張。
很明顯，沙拉醬是高熱量，低營養的調味醬料。如果每天用此醬拌沙拉，吃著吃著就胖了也是很自然的事情。
餐廳裡的沙拉醬都是自制的，種類就不勝枚舉了，這裡教大家怎麼做。
原料：白糖120克，麵粉120克，鹽30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鮮雞蛋4個，牛奶1200克，黃油120克，白醋350克。
製法
1.將糖、麵粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內攪拌，之後，放入雞蛋黃抽打。
2.將牛奶放入鍋內，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然後到入鍋內加熱。用小火，不斷地攪拌、抽打，直至看不到生面粉為止。
3.離開火源，加黃油、白醋製成沙拉醬，然後放入不鏽鋼容器內待用。
3.基本沙拉醬：將以上材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉醬。
沙拉醬對應的是salad dressing，並不是一種明確的醬汁，而是所有可以用於沙拉調味的醬汁的總稱。你說的應該是懸濁醬，英文叫emulsion sauce。蛋黃醬是懸濁醬裡很大的一派。
蛋黃醬是Mayonnaise sauce 翻譯過來叫馬乃司少司，打的時候蛋黃加色拉油少許大藏芥末，鹽，檸檬汁，白醋。打發 可以拌色拉最常用最好吃的三種是凱撒醬，千島醬和油醋汁，五星級酒店最常用的是凱撒醬和油醋汁
相關推薦
