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《本草綱目》載：時珍曰，此紫沙糖也！法出西域，凝結如石，破之如沙。寥寥幾個字，將古法紅糖的特徵寫的淋漓盡致。上等古法紅糖，也就是紫沙糖，色深，顏色是接近黑色的深褐色。浙江省瑞安市陶山鎮岱山村岱下糖廠至今還傳承著古法制糖工藝。糖廠每天的製糖量在5噸左右，製作一般春節前一個月內完成。工人們正在運輸甘蔗，榨甘蔗汁。（攝影：王福平、編輯：微言薄語）
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黃其康，今年48歲，家住浙江省瑞安市，是陶山鎮岱山村岱下糖廠的廠長，他從小跟隨父親學習製糖工藝。他告訴作者，20多年前，製糖的廠子大多是國營的，後來效益不景氣，自己選擇了外出打工，他經常把家裡自產自吃的紅糖送給工友和朋友，10年前發現市場上對古法制作的紅糖需求越來越大，他就辭去了工作，回到家鄉開辦了製糖廠。那個時候，因為收益低，剛開始的時候很多農民不願意種甘蔗，他就免費為大家提供甘蔗苗。
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黃其康說，轉眼10多年時間過去了，市場對古法紅糖的需求越來越大，生意越來越好，如今已不用免費提供甘蔗苗，目前唯一的技術障礙是，古法紅糖只能甘蔗成熟期製作兩個月的時間，過了這段時間就沒辦法再生產了，這倆月的時間他們廠裡能產200多噸紅糖，而且會全部銷售一空，每公斤30元，這倆月幾百萬元的營收是有的。
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陶山鎮是浙江省瑞安市聞名遐邇的果蔗之鄉和古法制糖之鄉。陶山的甘蔗屬熱帶甘蔗栽培原種，具有植株高大、蔗莖粗壯、含糖量高、產量高的特點。陶山製糖歷史悠久，南北朝時期，被譽為“山中宰相”的道教思想家、藥物學家陶弘景，來到今陶山鎮隱居，他因地制宜，利用當地沉積的灘塗進行土地改良，發動民眾種植甘蔗，榨汁熬糖，作為藥引。圖為，糖廠是用毛竹和蘆葦搭蓋的簡易作坊。作坊內工人們正在按工序流程緊張地製作紅糖。
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瑞安市岱山村岱下糖廠至今還傳承著古法制糖工藝。每至甘蔗豐收季節，該廠有 50多位工人日夜輪班工作，工人大部分已年過半百。糖廠每天的製糖量在5噸左右，製作一般春節前一個月內完成。圖為，工人在查看糖汁濃度，當濃度達到一定程度時，糖漿就從最熱鍋依次往次熱鍋勺去。
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黃其康說，隨著人民生活水平的提高，傳統的紅糖成為人們保健養生的搶手貨。不但為當地蔗農帶來了很高的經濟收益，糖廠還為當地一些上了年紀的人員提供了收益不錯的就業機會，普通的製糖師傅倆月的工資能達到10000多元，技術師傅倆月能拿40000多元的工資。圖為，工人用將紅糖汁不斷舀滾。
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圖為製糖師傅正在製作紅糖，濃縮的糖漿從鍋裡勺出煎煮的時間越久，糖漿的顏色越濃。一位製糖老師傅講，上等的古法紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息裡夾雜著清新的蔗香，絕對沒有刺鼻的化學氣味。
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通過鏟和攆錘反覆碾壓,幾分鐘時間裡糖漿水分快速蒸發製作成粗糖。古法紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖脣齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，絕沒有普通工業紅糖的甜膩。
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老張師傅用柴火在燒用來熬製紅糖的鍋爐，他利用空檔時間在吃從家裡帶來的晚餐，張師傅說，在紅糖製作過程中，熬製紅糖的火候很重要。18口連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經“五榨三濾兩浮一沉”，約10-12個小時後，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型。
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甘蔗通過機器碾壓後，甘蔗屑打包後用拖拉機運走。
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周邊群眾都知道這裡的紅糖純正，直接開車到廠裡購買，門庭若市
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夜暮降臨了，工人們夜以繼日輪流在製作紅糖，繼續著他們甜蜜的事業。
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黃其康告訴作者，以前自己是一個打工仔，回到家鄉後這麼多鄉親相信我，跟著我一起幹事業，如今效益不錯，但是壓力蠻大的，畢竟廠裡幾十口人的生計問題都交給了我來負責。所以我要經常出來把紅糖的銷售渠道，做到長久健康。傳統紅糖深受喜愛，但古法制糖工藝的傳承面臨青黃不接的狀況。如何保護和發展傳統制糖工藝，是擺在我們面前需要思考的問題，
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黃其康有一個習慣，只要不去外地出差，每天都會回家陪著家人吃飯，孩子也長大了，他告訴孩子，製作紅糖手藝是祖上傳下來的，現在生意雖然不錯，但是在這個科技高速發展的時代，傳統的東西也面臨著改變，希望孩子能好好學習，將來能讓這麼傳統手藝，在未來的發展中不被淘汰。關注“微言薄語”微信公眾號，瞭解更多故事。
