做餐飲業面臨的困難有哪些？

淺析餐飲業的未來發展前景

放眼餐飲行業，最近兩年新增餐飲門店從去年至現在進入井噴期，餐飲店鋪林立，新的餐飲門店不斷湧現出來，還有愈演愈烈之勢。國人永遠喜歡盲目跟風的通病在這時猶為顯現，未來的餐飲行業前景不容樂觀。

由於受經濟低迷的大環境衝擊，所有不景氣的傳統行業，人人紛紛轉變行業另謀發展。而轉行的首選眼光就瞄準了餐飲行業，簡單的認為不論到啥時候人們都需要吃飯，所以餐飲業有發展前途。殊不知:1.餐飲業門檻低，容易進入，只要找到合適的門店和師傅就敢幹，就可以開門營業；2.房租、人工費用逐年上漲，運營費用越來越大，不是店一開起來就能賺錢那麼輕鬆簡單；3.同行競爭激烈，隨著進入餐飲業的人越來越多，飯店遍街臨立，雖各有特色，奈何僧多粥少，分到自己嘴裡的越來越少。很難想象短短的一百米街道，餐飲門店從四家驟然增加到十四家！反而火爆了諸如賣餐飲用具行業，周邊配套行業；4.城市規模迅速擴張，而城市人口總量不變，人口密度不斷的被稀釋再稀釋。新門面不斷的產生，更是加快了開餐飲門店的數量，很多門店周圍的人口密度根本達不到做餐飲業的所需要的商業人口密度（這也是所有生意人喊這兩年生意越來越難做，到處人少的，是諸多行業難以維持重要因素）。很多新開的餐飲市場和門店做不起來就是最好的佐證；5.餐飲一陣風，從前兩年的柴火雞到如今火爆的串串，很多的餐飲新品牌只是一陣風，很多的餐飲公司只是為了收取加盟費在推波助瀾，誇大餐飲行業的收入，吸引更多的投資者進入這個行業，等消費者的新奇勁兒過去了，最終還將是黯然退場。6.餐飲行業很快將進入洗牌期，以後的餐飲業可能只剩下兩種店，一種是大酒店或小資情調的高消費場所，高大上，層次高，運營規模和費用非常大，由資本控制運作，實力強大，最終將會淘汰一般個體店。第二種就是夫妻店檔口店，蒼蠅小館，美味實惠。夫妻經營，費用低，雖然辛苦，但收入比給別人打工強一點，還可以勉強的存活下去。

綜上所述，奉勸準備進入餐飲行業的朋友，審時度勢，慎之又慎，三思而後行。

餐飲行業有市場，這一點我們不否認。然而，正因為經營者的數量龐大，導致經營存在著非常多的困難。如果想要好好的經營一家餐飲店，自然就需要直面這些困難。那麼，目前餐飲行業存在的困難有哪些？

有人認為餐飲行業最大的困難是人力，水電這些成本上升很快。但在跟創業者交流中，這並不只是餐飲業這一個行業所遭遇的困境，很多行業都會面臨同樣的問題。當整個行業面臨的是同一個問題的時候，行業依然還存在，就說明這個問題並不會對這個行業傷筋動骨，那麼餐飲業除了剛才說的全行業的問題之外，還面臨哪些問題？認為有以下幾條：

1.粗放家族式運營。一個餐飲企業能否做大決定性的一步除了味道之外，更重要的是創始人在這個過程中的魄力。是否只是想做一個土豪還是做一個有理想的企業家。餐飲行業現金流太多，所以，很多創業者都只滿足於小富即安，獲得一點成功之後不願意冒險擴大生產。

當然除了這點之外，很多創業者很困惱一個餐飲店關係太錯綜複雜了，自己想按照學到的MBA課程所說的公司化的方式打理公司，但是七大姑八大姨都會哭訴，自己耳根一軟，最後還是讓他們在自己公司之中佔據一個重要的位置，所以想要公司化的改革總是最終落敗。

2.老闆有心無力，想做好營銷，但是不懂。很多創業者其實都能做一個好吃的產品（我在成都聊過的餐飲企業超過100家），但是都不知道該如何管理。曾經有一個老闆找到筆者，想讓加入去給他們做一個整體的諮詢，幫他們做標準化的手冊。

而那個時候，那個老闆已經在成都擁有六家餐飲店，但是卻沒有一個大學畢業出身的管理者。甚至於發郵件也需要筆者去一步步去教育。這些創業者其實有很大的信心想要把公司做大，但缺乏真正的職業經理人去幫助他們完成由店到公司的最後一躍。

3.找不到真正規模化標準化的祕密。其實這些老闆，都曾經想過標準化規模化，但是一開始他們也許就已經選擇錯了，比如選擇在中餐領域創業，比如川菜餐廳，需要廚師的餐廳，都很難做到標準化，因為只要有人在生產的東西就很難 做到一樣。

餐飲行業現在存在著非常多的經營問題，我相信這是任何一個經營者都知道的事實，但很多人卻不知道問題到底出在了哪裡。

餐飲業本身是挺好的，“衣食住行”為人的基礎需求，永無過實這一說。

由於是基礎需求，市場空間是相對較大的，但餐飲本身最大的痛點就在於行業的准入門檻低。

這裡的准入門檻低可以理解為，技術准入門檻低、資金准入門檻低、人員從業水平準入門檻低。

難做主要有以下幾個原因：

1.產品無亮點，同質化產品過多。

2.物價的通脹，人工成本的持續增加。

3.高昂的房租壓力。

4.中餐標準化程度難做，很多不可快速複製。

5.人員素質的層次不齊，培訓成本較高。

6.企業形象包裝上需要更好的公關。

7.選址是餐飲的難題，好的選址就成功了一半，需要系統化的選址工具，來決定是否開店，開什麼類型的店，開多大的店。

如果產品口味好，實惠經濟，且標準化程度又高，在加上適當的營銷包裝，以及好的選址方法，我相信餐飲業並不難做。

在此之上輔助以標準化的門店營運手冊和標準，各級各崗工作標準手冊，彙報流程，一個有規模的連鎖基本就可成型。

謝謝邀請！

（一）小型及以下餐飲單位起點低、規模小，衛生狀況差，硬件設施設備簡陋，廚房多為傳統式廚房，經營面積小，佈局流程不符合要求，有的餐館消毒保潔、冷藏設備的配備不齊全，防蠅、防塵、防鼠設施不足，無通風排煙、排水設施；貯藏過程中生熟食品混放, 安全隱患較多，熱水塘示範街中的餐飲企業，多以生意不好、不是自家房屋為由，想整改卻不願自掏腰包，整改難度較大。

（二）餐飲服務食品安全監督量化分級評定工作開展滯後，達不到良好的社會效應。由於監管人力不足、監管範圍較大且家數較多，加之執法人員未參加過系統專業的培訓，量化分級公示牌的短缺，導致現如今部分餐飲單位未安裝量化分級公示牌、部分餐飲單位安裝了量化分級公示牌也未及時進行評定工作。執法人員評定也只是做紙面上的工作，宣傳力度跟不上，量化分級評定工作銜接不上，流於形式、忙於應付。

（三）農村學校食堂基礎條件較差存在食品安全隱患。大部分農村學校食堂硬件設施簡陋，佈局流程不合理，操作和安全管理不規範，部分學校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有按規定建立有關制度，有的建立了也是紙上談兵，未能很好落實，例如部分學校食堂未能認真落實索證索票制度，購進食品原料時索證索票不全或未索證索票，未進行購貨驗收記錄等。

（四）餐飲單位經營者素質參差不齊，對食品安全知識不熟悉，安全意識薄弱問題普遍存在。一是人員素質低，流動頻繁。由於餐飲行業入行門檻低，餐飲單位的從業人員絕大部分來自農村，文化水平較低且流動頻繁。餐館為降低經營成本，部分餐飲從業人員未取得健康合格證明就上崗，人員整體素質不高。二是管理水平低。管理人員欠缺必要的食品法律法規基礎知識，對食品從業人員要求不嚴格，食品從業人員操作隨意，安全操作意識差，責任心不強，有的操作間管理混亂，廢棄物不能及時清理，影響環境衛生。三是從業人員衛生意識淡薄。部分餐飲從業人員不嚴格執行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，操作時穿著隨意、個人衛生較差。尤其是農村小餐館、家庭小吃店，存在未辦健康體檢證明或一人體檢辦證全家經營現象。以上種種，必然導致餐飲服務質量檔次低，食品安全保障水平差，制約著全縣餐飲業的進一步發展。

~ 1 / 2 ~

（五）大林窩片區、惠民鎮街道的燒烤店、快餐店及食品攤販監管難度大。這類飲食攤點多在公路沿線、街道邊經營，房屋多為簡易房，操作區域多為敞開式和半敞開式，灶臺多為使用柴、煤等燃料的內扒灰式，沒有自來水源，無清洗水池，經營環境差，無基本的衛生防護設施，包括“三防設施”、冷藏冷凍設施和保潔消毒設施，有的從業人員無健康合格證明。這類經營活動不符合餐飲服務許可證核發條件，不能取得合法證照，實際屬無證非法經營狀態。

（六）部分餐館由於私自在公路沿線建房，無合法的房屋手續，未能在鄉鎮規劃中心開取相關證明，未能及時辦理《餐飲服務許可證》、《營業執照》等相關證照，處於想經營卻無證經營、想辦證卻無法辦證的尷尬局面。

（七）監管人力不足，農村食品安全監管覆蓋率較低，監督頻次不夠。瀾滄地大、面廣、點多，全縣共有餐飲服務單位1944家，而負責餐飲監管的工作人員只有3人，平均每人要負責監管648餘家餐飲服務單位，目前餐飲監管食品安全問題非常嚴峻，各類專項整治工作也要經常性開展，雖然大家都在加班加點工作，但遠不能滿足工作需要，時常為實際條件的限制感到“心有餘而力不足”。