蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
在我們的日常飯菜之中，蛋炒飯是一道非常家常簡單的食物，可以說幾乎每個人都會做，一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物，也可以說是最難做的食物。因為很多人雖然也能做出來，但是味道卻很一般，那麼我們怎麼才能把這道很普通的食物，給做出非常鮮美的味道，讓我們吃下去也可以嚐出蛋炒飯的"靈魂"呢？用心去做當然是必要，我們不光要選擇正確的食材，其實更重要的是蛋炒飯本身的製作方法。
做蛋炒飯的米飯尤為關鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實蛋炒飯的米飯正好相反，因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好，這樣炒出來的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。同時配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感，我們可以準備一些洋蔥，還有胡蘿蔔，以及一些青椒，這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風味。
其實製作的過程中，雖然蛋炒飯簡單，可是我們要把握更多的技巧。
【主要食材】：剩米飯1碗
【配料】：火腿，青椒，蔥，土雞蛋，胡蘿蔔
【調料】：醬油，鹽
【具體步驟】
1、將剩米飯放在一個盆中，用勺子搗碎，這裡的米飯一定要用隔夜飯，炒出來粒粒分散不粘連，然後我們將海鮮醬油給倒進去一些。並且將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味
2、將準備好火腿，青椒，還有胡蘿蔔，將它們都給切成丁，並且將蔥給切成蔥花備用
4、鍋中倒油，將油給燒熱，加入蔥花爆香，將攪拌好的米飯給倒進去，米飯倒進去之後，小火慢慢炒，中間要不斷翻動米飯，防止米飯粘鍋，直到將米飯炒鬆散，顆粒分明就可以了
5、然後把火腿碎、青椒丁、胡蘿蔔丁給倒進去，不斷翻炒，翻炒1分鐘，最後放入半勺鹽調味，出鍋前再撒點蔥花就可以了
好了，這樣一道粒粒鬆散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了
【烹飪新手的十萬個為什麼？】
1、為什麼要用隔夜飯，新蒸的米飯不能炒出粒粒分明好吃有嚼頭的蛋炒飯呢？
答：還真不行，剛蒸出來的米飯含水量太大，而且又黏在一塊，用它是炒不出那種粒粒鬆散、有嚼勁的口感。而隔夜飯經過一晚上的時間，米飯的水分都蒸發掉了，很容易就炒散開，而且不粘鍋，炒出來的米飯更好吃。
2、為什麼蛋炒飯不能加水？
答：蛋炒飯千萬不要加水，新手炒飯時最容易犯的一個錯誤就是會將米飯炒糊，這是想到的就是加點水，但是米飯加水之後很容易粘連，嚴重影響口感，最好的辦法用小火慢慢炒，或者多加兩個雞蛋。
烹飪小貼士
1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來的米飯顆粒分明，有嚼勁
2、用醬油醃過的米飯再炒的時候，香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速鬆散成一個個顆粒，而且米香也會更濃一些。
3、小火翻炒至米飯散開，這樣不會導致蛋炒飯焦糊，而且在加入配菜之後，只要翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，不然蔬菜丁會很快脫水，變得很乾沒有水分。
我們在炒飯時，對於火候的大小把握，以及炒的時間長短都會對口感有影響，只有把這些技巧都給掌握好，才能讓蛋炒飯的口感更加美味。放入配菜之後，翻炒1-2分鐘左右就出鍋，此時我們就著熱鍋快速將蛋炒飯盛起來，品嚐一口這樣做出來的味道，絕對會和我們平時隨意炒出來的口感完全不同。
我的廚藝稀鬆平常，朋友們的評價從來都是這4個字“熟了，有鹽”，家裡來客了，我們的第一選擇都是去飯店，因為自家的廚藝實在拿不出手啊。
但說實話，我的蛋炒飯，還算很不錯，娃娃愛吃。
我的“訣竅”是什麼呢？哈哈哈哈......歡樂煮。
以我這麼多年來少得可憐的廚藝經驗，我的覺得做蛋炒飯有三點最為關鍵：
第一、選擇不粘鍋
鍋的質量，是至關重要的。
以前我用鐵鍋炒時，無論火大火小、油多油少，總是要粘鍋。但自從用了不粘鍋，嘿，問題解決了。
二、米硬、蛋散
米飯一定要硬，這樣炒的時候更容易散開。
我一般是開水下米，煮上3---5分鐘，瀝乾，放入蒸籠，大火蒸20分鐘，冷卻後再炒。周星馳的《食神》中，說蛋炒飯一定要用隔夜飯，我的境界不夠，理解不了。
雞蛋，一定要打散，便於蛋白蛋黃均勻，炒出來顏色好看些。
攪拌的時候，一般是用筷子和容器成斜角，均勻攪拌，這樣不容易溢出來。這個技巧還是我一個朋友多年前教的，當時我們在一個工地上實習，大鍋飯難吃，我們就偷進廚房自己炒飯，他負責炒，我負責望風，好懷念那段青蔥歲月啊，一晃眼大家都成“老臘肉、耙耳朵 ”了。
三、油少、火小
我不喜歡吃那種油膩膩的炒飯，口感不好，感覺也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出來了。
放調味品時，為了讓它與米飯均勻結合，我會用極少量的水稀釋，然後放進去，再繼續翻炒。
最後，撒把蔥花，出鍋。
強調一點，做飯是種樂趣，雖然我的個人風格很是粗獷，但能為家人獻獻愛心還是很開心的。
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蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？
蛋炒飯要炒出靈魂來，可見題主是個要求高的人。蛋炒飯的靈魂，那就是一碗水分合適的秈米飯，和一口經過長時間使用表面已經有了油膜的鐵炒鍋。
蛋炒飯的製作方法我來分享一下
米，在我們國家北方地區主要生產的是粳米，也就是如東北稻花香這種圓粒的米種，粳米的油脂含量很高，米飯出飯率低，但是蒸出的米飯更香甜。不過粳米不適合做炒飯，因為粳米出油，吃起來香甜，粳米更適合用於直接食用的大米飯。我國南方地區主要生產的以秈米為主，秈米米粒長一些，比如泰國香米和印度香米都屬於秈米，不過要比我國的秈米還要質量更好些，米粒也更長一些。秈米的出飯率更高一些，不過粒粒分明，製作炒飯特別適合。
秈米的蒸飯米和水的比例是1:1.2，米粒較長。
在製作蛋炒飯的時候，鍋底放油，先下入蛋液，把蛋液炒熟，但是不要全部炒熟，一般蛋液凝固的時候，下入米飯一起炒，要用旺火炒飯，讓剩下沒有凝固的蛋液裹在米粒上一起成熟，讓米粒的外面均勻的裹住一層蛋液。最後下入你喜歡的配料，比如蝦仁、火腿粒，比如蔥花。
一份金黃色的，有靈魂的蛋炒飯，就製做好了。你喜歡吃炒飯嗎？
如何製作一份有“靈魂”的蛋炒飯就製作好了，希望你會喜歡。
蛋炒飯，很常見很家常的一道炒飯，口感鬆軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。
在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾著蛋。這個看似簡單的標準其實做起來很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。
那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~
【蛋炒飯】
材料準備：
香蔥 一根，雞蛋 一個，過夜冷飯 一碗。
製作方法：
放少許鹽，將雞蛋打散。
2.將過夜冷飯用勺子分散開來。
3.鍋裡下少許豬油，燒熱。
4.將米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。
5.加入調散的雞蛋液，翻炒。
6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。
7.直到看到飯粒一個一個分開，乾爽，就可以了，放入蔥花。
8.翻炒均勻。起鍋，裝盤。
為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，並用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！也可以用新鮮的米飯。如果使用的是新鮮的米飯，最好將米飯扒散攤開晾涼。
炒飯想要鬆化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。
用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
蛋炒飯的“靈魂”?
每個地區蛋炒飯的做法都略有不同，但也都大同小異，至於說蛋炒飯的“靈魂”，我想大概就是所謂的記憶中的味道吧！
相信多數人第一次學做飯，都是從這道蛋炒飯開始的，只因為它最家常，也最簡單，是的，“簡單”就是我理解中的蛋炒飯的“靈魂”。
米飯提前冷藏，碗裡打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，煎至金黃打散，倒入冷藏過的米飯，拌勻後加入適量的鹽調味，可以再加一些配菜，出鍋前撒上少許蔥花即可。
如今生活條件好了，物質條件也提高了，只是這樣簡單的蛋炒飯卻很少有機會能再吃到了。
（配圖均源於網絡，侵權請聯繫刪除）
蛋炒飯很多人都很喜歡吃，看似簡單卻內涵豐富。只有用心做的蛋炒飯才能炒出它的“靈魂”。
除了用心做之外，選擇食材，食材搭配也很重要，操作過程中的一些小竅門也不可或缺。
蛋炒飯最重要的食材就是飯了，飯必須要是隔夜的飯，炒出來的蛋炒飯才能粒粒分明，米粒彈牙幹香好吃。雞蛋要新鮮的雞蛋。配菜最好選擇一些時令根莖類的蔬菜，像洋蔥，胡蘿蔔，青豆，毛豆，西芹，青椒等，再搭配一些高蛋白的肉類像蝦，雞胸肉等。製作過程中的一些小竅門像提前用雞蛋液或醬油把飯攪拌均勻醃製半小時，炒飯時的火候大小等許多因素，決定了一碗蛋炒飯好吃與否，是否是一碗有“靈魂”的蛋炒飯。
下面給大家分享一道我覺得有“靈魂”醬油炒飯
【醬油炒飯】做法步驟：
【食材】 剩米飯兩碗 雞蛋兩個 青豆30克 胡軍20克 青椒一根 蔥一根
【調料】味極鮮醬油 兩湯勺 胡麻油20克 鹽2克
白醋兩滴
【製作步驟】
第一步
1 先將剩米飯倒入一個大盆裡，加入兩湯勺味極鮮醬油攪拌均勻，使每一粒米粒都裹上醬油，用鏟子按壓緊實，蓋上孩子或包上保鮮膜醃30分鐘。
2 將胡蘿蔔去皮切青豆粒大的小丁備用，青椒切小塊備用，蔥切蔥花備用，青豆洗乾淨備用。鍋中燒開水，滴幾滴油，放2克鹽。把胡蘿蔔丁，青豆粒焯水兩分鐘，撈出控幹水分備用。
第二步
1 兩個雞蛋加兩三滴白醋去腥，打掃，涼鍋涼油倒入雞蛋液，大火快速翻炒成小塊，盛出備用。
2 起鍋倒油，油微熱倒入蔥花炒香後倒入醃好的米飯，大火快速翻炒至米飯散開，加入焯好水的胡蘿蔔丁，青豆粒，青椒塊一同翻炒兩分鐘把青椒炒熟，加入雞蛋碎翻炒均勻即可出鍋。
【製作關鍵】
1 用醬油醃米飯的時間不能少於30分鐘，這樣米飯才能更香更入味。用醬油醃製的米飯真的非常香。要按壓緊實蓋上蓋子醃製。
2 因為醬油裡面有鹽，還有鮮的味道，所以不要再放鹽，放雞精了。
3 飯倒進鍋裡要大火快速翻炒至米粉散開。
謝邀
蛋炒飯
*食材
隔夜剩飯 1大碗
雞蛋 2個
火腿腸 1根
胡蘿蔔 半根
鹽 適量
食用油 適量
醬油 適量
小蔥 適量
*步驟
NO.1胡蘿蔔，小蔥，火腿腸切丁
NO.2把雞蛋打散
NO.3熱鍋燒油，倒入雞蛋，煎至金黃
NO.4加入切好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁，翻炒
NO.5加入隔夜米飯，用鍋鏟壓一下，使飯糰散開
NO.6加入適量的鹽和醬油，翻炒兩分鐘
NO.7加入蔥花，翻炒一下
NO.8裝盤
雞蛋炒飯我們應該都熟悉，這可是很多剛開始學做飯朋友的首選練手菜啊，大家可能都覺得雞蛋炒飯很容易，都以為把雞蛋打鍋裡，打碎後放入米飯，在放入胡蘿蔔丁和火腿丁炒勻就行了，但大家知道的都是最懶人的做法，其實這樣做味道還是差些的。
那雞蛋炒飯怎麼做才好吃呢？今天小編就教大家比較專業的雞蛋炒飯的做法，大家看完後就會恍然大悟，原來真正的做法中雞蛋是這樣放的，這麼多年原來我們都吃做錯了。
第一步 備料
首先我們要準備好雞蛋炒飯所用的配料：剩米飯一碗、雞蛋2個、火腿腸一根、玉米粒半小碗、胡蘿蔔、大蔥等
備料第二步 切配料
將胡蘿蔔切成1cm見方的丁狀，然後將玉米粒單煮至8分熟撈出備用（因為如果玉米粒比較老的話可能會不易熟，所以提前處理好玉米粒也是為在炒米飯的過程中更加好處理），將火腿腸切成丁，大蔥切末，準備適量的香菜，適當的放一點黃瓜丁會使炒飯更香。
第三步 打雞蛋
其實打雞蛋是一個很簡單的步驟，為什麼要單獨寫呢，因為在這裡的打雞蛋並不是我們常規的將雞蛋打鍋裡，而是將雞蛋打在米飯裡，（對！你沒聽錯）就是將雞蛋打在盛有米飯的碗裡，將雞蛋攪拌均勻，讓雞蛋與米飯充分接觸，這樣才能讓米飯非常好吃。
第四步 炒飯
這裡的炒飯過程就比較簡單了，與自己平時在家炒的差不多。先在鍋中燒開油，然後放入蔥花爆鍋，將拌好雞蛋的米飯倒入鍋中翻炒，此時的火千萬不要太大，否則會使炒飯糊。炒一會後將一些配菜和一併倒入鍋中，繼續翻炒，然後放入調料，當米飯的每一粒都分開了你的米飯就好了（切記炒米飯不要太鹹哦）。將米飯盛在小碗裡壓半實，然後反扣進盤中，就可以端上桌了，這樣的炒飯可是很有食慾呢！
蛋炒飯人人都吃過的一道美食，外觀鮮豔奪目，香氣撲鼻而來，入口油而不膩，顆粒分明。今天想吃蛋炒飯了，剛好家裡有剩餘的白米飯，中午我就來做這道飯，我把它叫做黃金蛋炒飯，下面是我的步驟講解。
1.準備適量的剩白米飯（剛從冰箱拿出來的，3個人的份量）
2.準備3個雞蛋（家裡有土雞蛋的更好，最後炒出來的飯粒粒金黃）
3.準備黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，玉米1/3根，蔥花適量，將黃瓜，胡蘿蔔洗淨，切成小丁，蔥花洗淨切成末，玉米洗淨切成顆粒，如果喜歡吃蝦，火腿腸，臘肉……這些都可以放，個人喜歡搭配
4.把雞蛋打入放米飯碗裡，不停的攪拌，讓每顆米飯都裹上雞蛋液（吃起來更香）
5.鍋裡放入適量的油，油熱後，轉中火，將浸泡過的雞蛋液的米飯倒入鍋裡，不停地翻炒（以免米飯燒焦）
6.炒至米飯顆粒分明時，往鍋裡倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米，繼續翻炒，炒至七成熟，放入適量的鹽，翻炒均勻，最後放入適量的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
做蛋炒飯也需要有技巧的哦！1.把剩餘的米飯放冰箱冷藏一下，炒出來的飯顆粒分明，一點都不粘鍋 2.把米飯裹上雞蛋液，既好看又好吃，而且又香 3.油不要太多，適量就好，炒出來飯有嚼勁又有彈性，簡單易做的黃金蛋炒飯做好了。
很高興回答這個問題。
我認為蛋炒飯的靈魂在於它的方便，配料多樣，操作簡單，還能把剩飯做出不一樣的美味。
蛋炒飯可以說是在平常不過的家常飯了。從剛做飯的小白到高級的大廚，都會做出屬於自己認為最好的味道。
蛋炒飯的配料更是簡單。一碗隔夜飯，兩個雞蛋，配菜可按自己喜好來搭配，少許佐料，少許鹽，特別好操作。
當然，要做一份好的蛋炒飯，還是要下一番功夫的。相信簡單的東西，只要用心勤做，總會做出一份屬於自己的蛋炒飯味道。
讓我們每個人都打造一款自己的美味的蛋炒飯吧，加油，加油！！！
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