廣東人的早茶究竟吃些什麼美味小吃呢?快來看看有沒有你愛吃的?
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柚子家的豬豬俠
1/7 叉燒包是粵式早茶的四大天王(水晶蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。因為麵皮內包入叉燒肉餡,故名為叉燒包。蒸熟後的包子,皮色雪白、頂部自然開裂、內餡香滑有汁、甜鹹適口,滋味鮮美。
2/7 水晶蝦餃,以鮮蝦仁為主,配以豬肉、筍等作餡;將澄面、生粉製成蝦餃皮。上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來味道鮮美爽滑,美味可口。
3/7 幹蒸燒賣,用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。廣東的燒賣,以幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。
4/7 蛋撻,按照撻皮又可以分為牛油蛋撻、酥皮蛋。牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整,有一陣牛油香味,口感像曲奇一樣。酥皮蛋撻的撻皮為一層層薄酥皮,因使用豬油,口感比較粗糙。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,還有在蛋漿內加入其它材料的蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、巧克力蛋撻等等。
5/7 流沙包,又稱黃金流沙包,用鹹蛋黃、牛油、砂糖等製成奶黃餡料。蒸熟後的流沙包,餡料呈液態,能夠像金沙一樣流淌,不僅餡料好吃,而且餡料流沙的感覺也特別吸引人,讓人吃過後念念不忘。
6/7 糯米雞,廣州的糯米雞製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香,咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
7/7 豉汁蒸鳳爪,因雞爪又炸又蒸,再發泡得鬆軟,加上豆豉辣椒、諸味調和的醬料,調味後一蒸,入口一吮即脫骨。再頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。 同時雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。
2017-08-30

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