這幾個燒餅既有水油麵團又有酥麵糰，有奶有糖餡，外酥裡嫩真好吃
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美食與生活
1/17 食材用料： 水油麵團材料 麵粉150克，水65克，白糖25克，植物油50克 油酥麵糰材料 低筋麵粉100克，植物油50克 糖餡材料 白糖60克，熟面30克，麥芽糖15克，煉乳15克，水15克 裝飾材料 白芝麻少許，蛋黃液20克
2/17 準備工作 水油麵團製作：把水、白糖和植物油混勻，攪打至白糖化開，放入麵粉揉搓均勻，蓋溼 布醒15分鐘。 油酥麵糰製作：把植物油和麵粉放入盆中，用按壓的方法把麵糰和勻，醒20分鐘。 糖餡製作：麵粉放入碗中，入微波爐高火加熱1分鐘，取出過篩，加白糖、麥芽糖、煉乳、 水攪拌均勻。
3/17 開始製作 把水油麵團按扁，包入油酥麵糰。
4/17 把口收緊。
5/17 包好的麵糰擀成厚約7毫米的長方形面片。
6/17 兩側分別向中間折三折後在案板上旋轉90°。
7/17 用擀麵杖在面上壓出痕跡。
8/17 再擀成厚約7毫米的長方形面片。
9/17 再次折三折後擀開。
10/17 由長的邊開始捲起，呈長條。
11/17 用手下成大小一致的劑子。
12/17 把劑子兩邊的口向中間收起，搓圓，蓋溼布醒發15分鐘。
13/17 醒好的劑子擀成厚約3毫米、直徑約9釐米的圓片。
14/17 面片內包入糖餡， 收緊口。
15/17 劑子先搓成長圓形，再按扁，成燒餅生坯。其他依次做好。
16/17 生坯表面刷蛋黃液，撒芝麻，放入烤箱上層，以170℃上下火烤20分鐘即可。
17/17 製作技巧 1.製作酥皮的時候擀麵要輕，不能把酥皮擀死。醒面要到位。 2.糖餡比較稀，包的時候不宜太多，以能包嚴為宜。 3.在烤制最後5分鐘時可以把烤盤調換一個方向，這樣可以使燒餅上色均勻。 選自蝶兒的《超經典家常麵點分步圖解大全》一書，版權所有。
2017-04-02

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