包了十幾年包子的師傅教你做皮薄餡兒香，鮮嫩多汁的肉包子！ - 資訊定製

包了十幾年包子的師傅教你做皮薄餡兒香，鮮嫩多汁的肉包子！

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旗開得勝大

1/15 老媽開了十幾年的小吃部，包子是她的拿手活兒，好吃的包子要皮薄餡兒香多汁，先說包子皮的做法。在麵粉裡放入適量乾酵母、鹼面，用溫水（水摸起來要熱但不至於燙手，太熱把酵母燙死了，太溫面發不開）和麵；放鹼面是為了讓面更鬆軟不發酸；

2/15 把面揉成光滑的麵糰，用鍋蓋蓋上，放在溫暖沒有陽光直射的地方發麵；

3/15 幾個小時後，麵糰膨脹成雙倍，表面有蜂窩狀的小孔，面發好了；

4/15 手上沾上面粉，把盆裡發好的面揉成圓條狀；

5/15 用手把圓條狀麵糰揪成均等的小麵糰；

6/15 擀皮的時候只擀邊緣，擀出來的皮中間厚四周薄，這樣包出來的包子褶特別漂亮而且包子不容易露餡兒；

7/15 現在說鮮嫩多汁的包子餡兒有什麼訣竅。首先肉餡兒要用肥瘦參半的五花肉最好，瘦肉太多餡兒吃著太老；肉餡兒最好自己剁，剁出來的餡兒口感比機器絞的好很多也安全衛生很多；

8/15 把豆豉剁碎，用油爆香；

9/15 在多好的肉餡兒裡放入薑末、炸好的豆豉油、十三香、醬油、老抽、鹽；

10/15 把肉餡和調料攪拌均勻；

11/15 蔥末一定要放，提味兒的，而且要在肉餡兒和好以後再放；

12/15 鮮嫩多汁的肉餡兒和好了；

13/15 在蒸鍋的屜上抹上一層油防止包子粘鍋，不抹油放溼屜布也可以；一定要開水下過，涼水下鍋出來的包子會塌下去；

14/15 熱水蒸包子，蒸15分鐘關火，關火後悶3分鐘再起鍋，皮薄餡兒香的肉包子出鍋啦！

15/15 看著就很有食慾，肉餡兒的汁液已經滲到包子皮裡，咬一口滿嘴香。不想吃豬肉大蔥餡兒的可以在加完蔥末以後加入喜歡的菜，豬肉大蔥包子就變成豬肉菜包子啦，其他步驟不變。

2017-07-15

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