法二:嘎嘣脆

原料配方：主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。

加工方法：將白蘿蔔洗淨，切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾晒成幹條，水分越少越好。將晒乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔乾裡剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可。

加工要點：蘿蔔乾晒至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。

特點：香辣清脆，十分爽口開胃

方法三:即食型

白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。

去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。

加入白醋，白糖，味精即可。

白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。

關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。

方法四:桂林米粉裡面放的那些酸白蘿蔔是怎麼做的呀?

市場上買回白蘿蔔，去皮，切成小方塊，放入容器中，加點白醋，白糖，一點水，攪拌均勻。如果喜歡吃辣的，加些辣椒粉，放置幾個小時，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黃瓜代替，放入冰箱，這樣吃味道更好

方法五：如何醃製酸蘿蔔和酸豆角

要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。

1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內

2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封

3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。

酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！

方法六： 酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚

製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

醃製10斤白蘿蔔的配料

1.買蘿蔔時要挑選水分大的蘿蔔。將蘿蔔洗淨，切成條狀。

2.把切好的蘿蔔條晒乾水分，成脫水狀。（我直接把蘿蔔條放在暖氣上烤，一天就烤乾了）

3.需要的配料：八角、花椒各一把，鹽3兩半、味精少許、糖4兩、油3兩半、醋1斤6兩（兩袋也可）、辣椒油6錢、水4斤。

4.制料水：鍋裡添4斤水（2000毫升），放入八角、花椒煮開備用。

5.炒鍋倒油燒熱後關火放入薑絲、芝麻爆出香味（吃辣的可以放入辣椒），放入鹽、糖、醋開火燒滾，加少許味精，倒入料水裡，放涼備用。

6、將幹蘿蔔條放入料水中攪拌均勻，置於冰箱內冷藏，定期攪拌，兩天後即可吃了。

7、多醃幾天味道會更好，一星期後基本吃不出蘿蔔的辣味。

醃製十斤蘿蔔，切成小塊，加一斤鹽調好，放幾個小時後，把鹽水擠壓幹，再晒出三分之二的重量，剩三斤蘿蔔乾了，再用乾淨水洗，再晾晒到無明水後，加白醋半斤，白酒二兩，胡椒粉三兩，八角炒黃色，軋成麵粉一兩，雞精半兩。辣椒粉少許，把所有的東西放在大盆裡用手搓，放在封閉的容器裡。兩個星期就可以吃，