山西老農每年冬天做1種燒酒，每斤20元，1年就只4000斤，年頭賣光

黃泥巴光影

1/12 照片上這位農民叫白元朝，是山西省芮城縣麻溝村人，今年已經6旬的白師傅在村子裡種植著花椒，經營著小賣店，更了不起的是他還掌握著一門燒製紅柿燒酒的技術，每年的冬季白師傅就在自家的門前巷道里燒酒，這是白師傅正在出酒糟子。（荊衛定授權發佈）

2/12 晉南的運城農村大部分地方都有柿子，秋天裡紅柿掛滿枝頭，除了一小部分農民們把它製作成柿餅外，大部分都掛在樹上無人採摘，隨之紅柿子變軟無法制作柿餅，白師傅就把柿子從樹上摘回家集中放在20多個大甕裡發酵，然後燒製紅柿燒酒。

3/12 存放在大甕裡的紅柿子經過2個月左右的發酵後就變成了紅柿泥狀，白師傅會把它挖出來拌上小麥秸杆或者穀子秸稈或者玉米秸稈，混合在一起開始燒酒。

4/12 白師傅說我國白酒的釀造歷史已經有5000多年了，燒酒主要是我們山西省，他的燒製紅柿燒酒的技術是跟著當地農村的老人學會的，燒酒的設備和工具都是傳統的農家器物，當地農民用紅柿燒酒已經有300多年的歷史了，所有的工藝都是傳統的土法燒製釀造。

5/12 這是燒酒時候使用的大甕的上半部分，它的底部是一個倒著清水的將軍鐵鍋，然後內部放置上篦子，最後把攪拌好的紅柿泥和農作物短秸稈放在大甕裡。一位老人在下邊燒著火。

6/12 大甕裡放滿了紅柿泥和農作物秸稈的混合物，然後上邊在放置2個農村蒸饅頭用的草圈，一位老人在裡邊放置一個出蒸餾白酒的專用器物。

7/12 最後在草圈的上邊放上一個鐵製的平地鍋，裡邊放進冰塊。這樣下邊將軍鐵鍋裡的蒸汽透過篦子和上邊的紅柿泥和農作物秸稈集中在大甕的上部，遇到平底鍋後迅速冷卻變成蒸餾水從一個細細長長的銅製管道里流出，這樣形成了燒酒。

8/12 白師傅說他燒酒已經10多年了，每年冬季都在自己的門前巷道里燒酒，他燒製的紅柿燒酒大部分是銷售賺錢，中間也義務幫助村中農民少量燒製。因為是純手工傳統工藝燒製，所以出來的柿子酒有一股柿子的清香，口感極佳，是純綠色的飲品，不但當地農民喜歡喝而且外地客人也慕名前來購買。

9/12 現在白師傅的紅柿燒酒每年有2噸左右的生產能力，一市斤售價20元。每年也能給他帶來一筆不少的收入。每逢年關常常有客人上門購買，甚至河南和陝西的客人每年都來早早預定，否則有可能你買不上。

10/12 白師傅說自己家中每年都要留一小部分的紅柿燒酒，年代越久燒酒味道越發醇厚，口感綿長。燒酒的時間大約在一個月左右，早上6點多開始燒製一直要連續幹到晚上9點多鐘，這樣一天才能燒出3鍋燒酒，燒酒的酒精度數大約就在60度至70度之間。因為是傳統土法燒製所以每天產量不是很大。

11/12 每天晚上白師傅的燒酒爐子前總是圍著村子裡的村民，大家一邊聊天一邊品著紅柿燒酒，寒冷的冬季小山村只有這裡才是溫暖的地方，村子的空氣中都瀰漫著紅柿燒酒的香味。

12/12 白師傅在清洗一個貯存燒酒的大罈子，他說貯存燒酒一定要選擇這樣的瓷器，這是老輩傳下來的規矩，這樣存放的燒酒才有味道，才正宗。【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】

2018-12-01