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剛解放時的老北京是這麼吃鴨子，這才叫“派”
歷史書吧
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食烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內臟後，在腔內支上高粱杆，並吹鼓，風乾掛成一排，客可以自己選擇鴨坯。
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在鴨子肛門處堵上高粱杆，並從鴨翅下的切口裡灌進湯料。
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烤爐上貼的對聯：金爐不滅千年火銀鉤常掛百味鮮
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烤足40分鐘才可以
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將鴨子掛進烤鴨爐
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鴨子在烤爐中要烤足40分鐘才可以出爐
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鴨子烤好後，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮
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要在第一時間展示給顧客欣賞、因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。照片裡一位年輕的小夥計端鴨子上來，給顧客欣賞。
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捲起來
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不錯
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真不錯
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現場操作
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夥計開始片烤鴨，但切片擺盤並不講究。
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甜麵醬，蔥段，荷葉餅，和芝麻燒餅。
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鴨架子做個椒鹽的？
2019-07-27
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