醃製的蒜頭有保健功效嗎?
大蒜養生保健有哪11種新吃法?真是大開眼界!
大蒜的養生保健作用很多人都知道,但吃來吃去就是炒菜、涼拌,最多醃一些臘八蒜,再想不出其他的保健吃法。這裡“媒體老樑”為您推薦11種新鮮吃法,讓你大飽口福。
醬油醃蒜
醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮製出的大蒜與其說是藥用大蒜,不如說是美味的下酒菜。
一邊吃著醃製的大蒜一邊喝酒,酒量會比平時要小,很快便會有喝高了的感覺。這多是由於酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說,因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。
不過,在吃醬油醃蒜時必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油醃蒜,會導致人體過量攝入鹽分。醬油醃製的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油醃蒜,便會攝取1克食鹽。
特別必須注意,對於那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。
另外,因為醬湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯醃蒜的服用方法跟醬油醃蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡單方便的藥用保存法,跟醬油醃蒜和醬湯醃蒜一樣,都是把大蒜醃製後再吃。
醃製了一年以上的大蒜,吃的時候會發現,完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,並且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。
臘八蒜
臘八蒜也屬於醃蒜的一種,即醋醃的大蒜。泡臘八蒜是我國北方,尤其是華北地區的一個習俗,顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天泡製的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡單,將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裡面,然後倒入醋,封上口放到一個較冷的地方。
慢慢地,泡在醋中的蒜會變綠,到了除夕前後就會變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特,是除夕吃餃子時的理想佐料。同時,臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會產生一種酶,讓人覺得精神疲憊。
臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”製作過程不見陽光,因此所產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。進一步的研究發現,臘八蒜中的綠色素,實際上是由一種先產生的藍色素和一種後產生的黃色素共同組成的。其實,在加工其他的大蒜製品,如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時,也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這麼說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且,胃壁在吸收酒精的同時,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當然,我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人,第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般來說,吃完飯後定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經常打酸嗝的人、積食不化的人、經常覺得噁心的人、胃痙攣的人,應該從喝5毫升大蒜酒開始,一點點加量。
雖然很多人光用大蒜泡酒,而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒,這樣即可以消除大蒜的臭氣,雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動,發揮出大蒜的最佳效果。這是中醫的傳統方法,使用多種類藥材混合泡酒,給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。
乾燥法
把大蒜晒乾後碾成粉末,是大蒜的加工方法之一。此時,大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。
在乾燥大蒜時,如果用平常乾燥蔬菜的高溫,大蒜的成分容易隨之揮發,藥效大幅減弱。通過實驗不難得知,用70度以上的溫度加熱乾燥,大蒜的成分就會發生變化,有效的蒜素含量會大幅降低。
因此,降低溫度的冷凍乾燥法更適合大蒜,在零下20度左右的低溫冷凍大蒜,可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。
把冷凍乾燥的大蒜粉末密封,就可以長時間儲藏。經驗表明,密封儲藏3年後,大蒜粉末依然保留著效果。
另外還有一種方法:在50度到60度的溫度下,使用通風乾燥機把大蒜乾燥。這種方法雖然不如冷凍乾燥法,但也可以保持原料中30%的大蒜功效。
除此之外,還有煮熟大蒜後或者是加熱後的通風乾燥法。使用這種方法,大蒜中的蒜酶會失去活性,蒜氨酸和其他成分也會大量流失。因此,這種方法加工的大蒜,會大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。
不過,這種方法保留了蒜氨酸,蒜氨酸在人體內吡哆磷酸鹽的作用下,依然會緩緩地產生出富有活性作用的蒜素。也就是說,雖然速度遠不如蒜酶,但也能一點點地發揮出蒜素的效果。不追求速效時,可以使用這種方法處理大蒜。
消除臭氣的油炒法
油炒法是把大蒜去皮後的鱗莖放在油鍋裡炒,然後直接食用,或者是放在其他的菜餚裡食用。
在這種情況下,因為大蒜經過了加熱處理,不會像生蒜那樣,蒜素立即發揮作用,因此沒有速效性。不過,這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸,大蒜進入人體後,蒜氨酸會緩慢地產生蒜素,發生與生蒜相同的反應。
乾燥法的目的就是長期保存大蒜,而油炒法的目的卻並非長期儲藏大蒜,而是製作菜餚,大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜,撒上澱粉的油炸大蒜也很好吃。
油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似,而且沒有臭味。儘管如此,過量地食用,口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。
適合胃弱的熱灰法
熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中,用爐灰燜燒大蒜。食用時,取出大蒜撣去上面的熱灰直接食用。這種方法在城市中,已很難實現了。
這個方法跟之前的油炒法相同,都經過加熱處理,所以無法保留大蒜中的蒜素,只能保留蒜氨酸。
熱灰法加工後的大蒜跟燜燒銀杏果的味道很像,而且還能消除大蒜的臭味,非常好吃。
另外,因為熱灰法加工過的大蒜跟油炸大蒜一樣,都可以消除掉大蒜特有的臭味,緩緩地發揮出大蒜的效力,所以是非常適合體質虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。
蛋黃粉法
把雞蛋打到容器裡後攪勻,然後把大蒜粉末一點點加進去,我們會看到大蒜粉末把周圍的雞蛋溶液凝固,而且大蒜粉末也失去了強烈的臭氣。
這是因為蒜素把雞蛋中的可溶性蛋白質轉化成不溶性蛋白質。凝固後的蛋液,比半生半熟的雞蛋還容易消化。
利用雞蛋蛋白質變化的蛋黃粉法,可以讓不喜歡大蒜臭味的人不必再苦惱。
製作方法非常簡單:一個雞蛋中加入兩三瓣大蒜的粉末,然後加熱脫水。大蒜粉末的刺激性氣味被蛋白質中和,吃起來非常舒服。
並且,大蒜的藥效也沒有消失。進入人體後,蒜素和蛋黃粉分解,蒜素恢復活性,不過蛋黃起到了緩衝作用,蒜素的反應不會像生蒜那麼強烈,這也是蛋黃粉法的特點。所以,蛋黃粉法是適用於虛弱體質或腸胃功能較弱者的方法。
可是,在密封儲藏時,隨著時間的推移,蒜末的效果會有所減弱。用蛋黃粉法加工的大蒜最多隻能儲藏一個月。
蛋黃粉法加工過的大蒜在一個月以後,蒜素的含量只是最初的十分之一。無論使用怎樣的儲藏手段,蒜素的臭味依然會瀰漫在房間裡,隨著時間的推移,大量蒜素會流失。
加入牛奶的乳粉法
乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同,利用牛奶的蛋白質和蒜素結合,使大蒜的藥性溫和。
乳粉法的加工方法也非常簡單:先把牛奶加熱蒸發,當牛奶濃縮到原來二分之一時,加入蒜末,然後繼續加熱,直到牛奶中的水分完全蒸發,大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經乳粉法加工後的蒜末也可以儲藏一定的時間。
另外,也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起,充分攪拌均勻,然後加熱烘乾。不過,這兩種方法加工完的大蒜,和蛋黃粉法加工後的大蒜的保存時間基本相同,都是一個月左右。
後面會說到,吃完大蒜後喝牛奶,能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此,人們認為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事實上,即使蒜素和牛奶中的蛋白質結合,乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。
孩子們也能吃的砂糖乾燥法
砂糖乾燥法是把大蒜和砂糖一起脫水乾燥,這種方法加工後的大蒜變成了蒜幹,與糖蒜完全不同。
具體的製作方法是:先把大蒜切成薄片,然後埋入砂糖中,在大蒜完全被砂糖包圍後,進行乾燥處理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起,乾燥處理後得到大蒜砂糖混合粉。
砂糖乾燥法處理過的大蒜可以完全保護住蒜素,並且還能消除大蒜的絕大部分臭氣。
喜歡吃甜食的孩子們可以把砂糖乾燥法處理的大蒜當作零食吃,不過因為含糖量高的緣故,不推薦成年人多吃。如果家裡有小孩,就用這種大蒜來代替孩子們的零食吧。
孩子們也能吃的砂糖乾燥法
砂糖乾燥法是把大蒜和砂糖一起脫水乾燥,這種方法加工後的大蒜變成了蒜幹,與糖蒜完全不同。
具體的製作方法是:先把大蒜切成薄片,然後埋入砂糖中,在大蒜完全被砂糖包圍後,進行乾燥處理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起,乾燥處理後得到大蒜砂糖混合粉。
砂糖乾燥法處理過的大蒜可以完全保護住蒜素,並且還能消除大蒜的絕大部分臭氣。
喜歡吃甜食的孩子們可以把砂糖乾燥法處理的大蒜當作零食吃,不過因為含糖量高的緣故,不推薦成年人多吃。如果家裡有小孩,就用這種大蒜來代替孩子們的零食吧。
和堅果一起吃
“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜,都是以雞肉為主,配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃),烹飪出的高營養菜餚。也就是說,光加大蒜還不夠,配上花生和銀杏等堅果後就使這些菜的更具特色了。
銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品,吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由於大腦的毛細血管比較脆弱,吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人,一定多加要注意。
可是,由於大蒜有抑制血壓的功效,並且能促進血液循環,使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用,即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏,其損害也會大大降低。
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【翡翠蒜】將蒜頭掰開,剝去蒜瓣的外衣,浸泡在醋內(容器要洗淨,不要帶油汙)。7一10天后,蒜瓣變綠色,味道酸、香可口。醋已含蒜香,北方多在冬天做此蒜菜,故稱“臘八蒜”。南方稱為“翡翠蒜”。若加白糖味更美。有消食殺菌,解毒作用,可治腸炎,慢性氣管炎。