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春季，萬物復甦，時下也正是吃野菜的黃金季節，此時的野菜比什麼蔬菜都營養美味，不僅營養豐富，而且還具有藥用價值。接下來一起了解農村常見的幾種野菜。
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蕨菜，我老家稱蕨兒菜，在農村蕨菜大多生長在山坡上，待到春天溫度上升時就會從土裡冒出來。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，可以用於炒、燒、燜、涼拌，味道非常鮮美，素有“山菜之王”的美譽。
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苦菜，我老家稱苦麥菜，生吃略帶苦味，性苦寒，可用開水燙一下再煮可祛除苦味。苦菜富含蛋白質和多種維生素，中醫認可可以清熱解毒、涼血，小時候我爺爺採集回來食用可以降火，具有一定的藥用價值。
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小根蒜別名野蒜，它的莖葉長的很像蒜，也有蔥、蒜的味道，小時候經常挖來炒蛋吃。小根蒜其作用可通陽化氣、開胸散結，可抑制高血脂病人中過氧化脂的升高，防止動脈粥樣硬化。
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蒲公英別名婆婆丁，蒲公英味比較苦，一般人吃不了，但過過水後的蒲公英涼拌、炒菜、做湯都可以，還可用於蒲公英晾乾後泡茶喝。其功效能清熱解毒、消腫、利尿，具有抗菌的作用。
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椿菜別名香椿芽，有一種特殊的芳香氣味，其營養價值非常高，據資料顯示:香椿芽每100克中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素的含量在蔬菜中位於前茅。香椿芽吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃，味道非常鮮美。
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馬齒莧別名馬齒菜、五行草、麻繩菜，含有大量蛋白質、脂肪、糖、以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有降低血糖濃度、保持血壓穩定的作用。長期食用可能預防血小板凝聚、和血栓形成，因此，馬齒莧具有“天然抗生素”的美稱。
