香蕉戚風蛋糕不僅鬆軟具有奶香味，也可以作為大家的小茶點，大家不如自己動手來做吧 - 資訊定製

香蕉戚風蛋糕不僅鬆軟具有奶香味，也可以作為大家的小茶點，大家不如自己動手來做吧

香蕉戚風蛋糕不僅鬆軟具有奶香味，也可以作為大家的小茶點，大家不如自己動手來做吧

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宿遷百曉通

1/20 原料：去皮蛋黃（蛋黃糊）、純牛奶（蛋黃糊）、蛋糕粉或麵粉（蛋黃糊）、玉米澱粉（蛋黃糊）、玉米油（蛋黃糊）、糖（蛋黃糊）、鹽（蛋黃糊）、去皮蛋清（蛋清糊）、糖（蛋清糊）、檸檬或用白醋（蛋清糊）、香蕉。

2/20 1戚風蛋糕分為兩步，蛋黃糊和蛋白的製作 :取2個無油無水的盆，分別放入蛋黃和蛋清第一步：蛋黃糊的製作

3/20 2準備牛奶，蛋黃，糖，鹽，玉米澱粉，蛋糕粉，玉米油及香蕉

4/20 3蛋黃的製作：將蛋黃，細砂糖，鹽，牛奶，玉米油放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發

5/20 4篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻

6/20 5之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步

7/20 6過篩後的蛋黃糊是否非常細膩

8/20 7第二步：蛋白的製作，準備食材：蛋清，糖和檸檬

9/20 8在盆內加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

10/20 9 蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1\/3白糖後繼續打發

11/20 10 打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1\/3白糖，中速繼續打發

12/20 11打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的白糖保持中速打發

13/20 12打到蛋白細膩，溼性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發

14/20 13之後，取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻

15/20 14之後，全部加入蛋白糊中繼續翻拌均勻

16/20 15全部翻拌均勻後

17/20 16倒入烤箱自帶不沾陶瓷托盤，大概上下震10分鐘左右，這步最好做的認真些，以便脫模後，裡面的組織非常均勻，口感更好，最後放入準備好的香蕉片

18/20 17放入烤箱第四層，選擇上下火獨立控溫模式，上火135度，下火140度

19/20 1840分鐘左右，香噴噴的蛋糕就出爐了

20/20 19最後用軟產劃下四周，脫模，切成自己想要的形狀就好了。

2017-07-17

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