深圳這家“網紅”店只賣牛排 18平米的店面月營業額達80萬元
深城說
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2017年6月11日,廣東深圳。在深圳,餐飲行業的專門化程度日漸提高,“小而精”的餐飲店日漸受到熱捧。在網絡平臺的傳播下,這些店往往人氣爆棚,進而被冠以“網紅店”的稱號。深圳近期湧現了一批速食牛排店,圖中的這款牛排出自於主打速食牛排的牧之初心,據現場觀察,這家店的牛排的確都是現場分割、烹飪,牛排事先不經過任何醃製,保證原汁原味。
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“小而精”的餐飲店以精細、專一見長,在這些店,食物的性價比能得到更好的體現。圖中這家牧之初心原切牛排店只銷售4種牛排,它們分別是西冷、肋眼、菲力以及初心特選。顧客可以選擇店家現場烹飪或打包回家自行烹飪。具體點單過程是:選擇牛排部位、選擇熟度、等候菜品(同時可以觀看製作過程),最後拿到盛在紙船狀餐盒的牛排,整個過程不過10分鐘。
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每個店面,從收銀臺、修肉區、鐵板烹飪區和操作間都一覽無餘,消費者可在透明廚房外看到牛排從切割到煎制的全過程。
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打包的過程也很專業。師傅會用紙把牛排包好,再把牛排放進一個精緻的紙盒,盒子裡用乾冰來保持牛排的品質。關於價格,據瞭解,這家牛排店的價格是高檔西餐廳同等牛排價格的3分之1,通常客單價在50至70元之間。
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與傳統牛排店動輒幾百平米的門店相比,圖中這個牛排店顯得有些“小巧”。據瞭解,它的每一家門店都只有20平米左右,其中,深圳金光華店的面積僅有18平方米,但月營業額達到了80萬元。
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新店開業,店家請來了網絡主播進行直播宣傳。
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師傅在烹飪牛排,每款牛排店家都有推薦熟度,一般在五成熟至六成熟。
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經過烹飪的牛排會被放在一旁,然後師傅會把它切好裝在紙船狀盒子裡,最後,就只等您享用啦。
2017-06-12
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