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鮁魚怎麼做好吃？

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

大火燒開之後轉小火慢燉，為了讓魚肉更加入味，需要慢燉30分鐘，讓魚肉足夠入味。最後再大火收汁，魚肉的脂肪含量不高，所以需要進行簡單的勾芡。當湯汁包裹住魚肉，就ok了，出鍋。

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鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

大火燒開之後轉小火慢燉，為了讓魚肉更加入味，需要慢燉30分鐘，讓魚肉足夠入味。最後再大火收汁，魚肉的脂肪含量不高，所以需要進行簡單的勾芡。當湯汁包裹住魚肉，就ok了，出鍋。

鮁魚肉質緊實，鹹甜適中，非常美味的一道菜餚。

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

大火燒開之後轉小火慢燉，為了讓魚肉更加入味，需要慢燉30分鐘，讓魚肉足夠入味。最後再大火收汁，魚肉的脂肪含量不高，所以需要進行簡單的勾芡。當湯汁包裹住魚肉，就ok了，出鍋。

鮁魚肉質緊實，鹹甜適中，非常美味的一道菜餚。

美味的紅燒鮁魚，吃起來吧。大米飯，紅燒鮁魚，吃起來讓你欲罷不能。

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

大火燒開之後轉小火慢燉，為了讓魚肉更加入味，需要慢燉30分鐘，讓魚肉足夠入味。最後再大火收汁，魚肉的脂肪含量不高，所以需要進行簡單的勾芡。當湯汁包裹住魚肉，就ok了，出鍋。

鮁魚肉質緊實，鹹甜適中，非常美味的一道菜餚。

美味的紅燒鮁魚，吃起來吧。大米飯，紅燒鮁魚，吃起來讓你欲罷不能。

現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！

現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【薰鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

【主料】小鮁魚三條（約三斤）

現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【薰鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

【主料】小鮁魚三條（約三斤）

【配料】蔥薑蒜，香菜，紅辣椒

【調料】黃豆醬10克，白酒5克，白糖3克，白醋3克，大料一瓣，雞精2克，生抽3克

【做法】

1. 鮁魚洗淨從鰓部，伸手把內臟拽出來，然後洗淨控水備用。把控淨水的鮁魚兩側剞上一字花刀，碼入盤中。
2. 把鍋燒熱，然後入涼油潤一下鍋倒出，重新入油燒熱，把魚輕推入鍋，轉小火煎至兩面金黃。
   

   現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！
   
   

   鮁魚怎麼做好吃？

   鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【薰鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

   因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

   【主料】小鮁魚三條（約三斤）
   
   

   【配料】蔥薑蒜，香菜，紅辣椒

   【調料】黃豆醬10克，白酒5克，白糖3克，白醋3克，大料一瓣，雞精2克，生抽3克

   【做法】

   1. 鮁魚洗淨從鰓部，伸手把內臟拽出來，然後洗淨控水備用。把控淨水的鮁魚兩側剞上一字花刀，碼入盤中。
   2. 把鍋燒熱，然後入涼油潤一下鍋倒出，重新入油燒熱，把魚輕推入鍋，轉小火煎至兩面金黃。
      
      
   3. 鮁魚煎好後，把魚輕推鍋邊，下蔥薑蒜，幹辣椒和大料瓣爆香，烹入白酒，鍋邊淋醋下白糖，魚身上加入大醬添湯。大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉。可以添加點生抽，調一下色。湯汁濃稠時加雞精提鮮，撒香菜出鍋即可。
      

      現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！
      
      

      鮁魚怎麼做好吃？

      鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【薰鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

      因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

      【主料】小鮁魚三條（約三斤）
      
      

      【配料】蔥薑蒜，香菜，紅辣椒

      【調料】黃豆醬10克，白酒5克，白糖3克，白醋3克，大料一瓣，雞精2克，生抽3克

      【做法】

      1. 鮁魚洗淨從鰓部，伸手把內臟拽出來，然後洗淨控水備用。把控淨水的鮁魚兩側剞上一字花刀，碼入盤中。
      2. 把鍋燒熱，然後入涼油潤一下鍋倒出，重新入油燒熱，把魚輕推入鍋，轉小火煎至兩面金黃。
         
         
      3. 鮁魚煎好後，把魚輕推鍋邊，下蔥薑蒜，幹辣椒和大料瓣爆香，烹入白酒，鍋邊淋醋下白糖，魚身上加入大醬添湯。大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉。可以添加點生抽，調一下色。湯汁濃稠時加雞精提鮮，撒香菜出鍋即可。
         
         

         現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！
         
         

         鮁魚怎麼做好吃？

         鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【薰鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

         因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

         【主料】小鮁魚三條（約三斤）
         
         

         【配料】蔥薑蒜，香菜，紅辣椒

         【調料】黃豆醬10克，白酒5克，白糖3克，白醋3克，大料一瓣，雞精2克，生抽3克

         【做法】

         1. 鮁魚洗淨從鰓部，伸手把內臟拽出來，然後洗淨控水備用。把控淨水的鮁魚兩側剞上一字花刀，碼入盤中。
         2. 把鍋燒熱，然後入涼油潤一下鍋倒出，重新入油燒熱，把魚輕推入鍋，轉小火煎至兩面金黃。
            
            
         3. 鮁魚煎好後，把魚輕推鍋邊，下蔥薑蒜，幹辣椒和大料瓣爆香，烹入白酒，鍋邊淋醋下白糖，魚身上加入大醬添湯。大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉。可以添加點生抽，調一下色。湯汁濃稠時加雞精提鮮，撒香菜出鍋即可。
            
            
            
         【煎燜鮁魚】操作要點:
         

         現在開海了，最先上市的就是鮁魚，今天去市場轉了一圈，小鮁魚十塊錢三斤，十一塊錢買了六條，雖然個頭不大，但是新鮮，眼睛👀錚亮！
         
         

         鮁魚怎麼做好吃？

         鮁魚的做法多種多樣，海邊人能拿鮁魚做出上百道菜來，其中最出名的是鮁魚餃子，在我們這裡有“天下第一餃”的美譽，還有什麼【薰鮁魚】，【乾燒鮁魚】，【鮁魚燴餅子】，【鮁魚燉粉條】等等以鮁魚為主料的菜餚。

         因為這幾天剛開海，大個的鮁魚還比較少，加上這個季節鮁魚的肉質還不夠緊緻，所以要等到鮁魚肉質緊實，滋味鮮美，還得水涼一涼，這樣鮁魚的肉質更緊實，個頭也會變大。今天這個小鮁魚，就來個【煎燜鮁魚】吧！

         【主料】小鮁魚三條（約三斤）
         
         

         【配料】蔥薑蒜，香菜，紅辣椒

         【調料】黃豆醬10克，白酒5克，白糖3克，白醋3克，大料一瓣，雞精2克，生抽3克

         【做法】

         1. 鮁魚洗淨從鰓部，伸手把內臟拽出來，然後洗淨控水備用。把控淨水的鮁魚兩側剞上一字花刀，碼入盤中。
         2. 把鍋燒熱，然後入涼油潤一下鍋倒出，重新入油燒熱，把魚輕推入鍋，轉小火煎至兩面金黃。
            
            
         3. 鮁魚煎好後，把魚輕推鍋邊，下蔥薑蒜，幹辣椒和大料瓣爆香，烹入白酒，鍋邊淋醋下白糖，魚身上加入大醬添湯。大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉。可以添加點生抽，調一下色。湯汁濃稠時加雞精提鮮，撒香菜出鍋即可。
            
            
            
         【煎燜鮁魚】操作要點:
         
         
         • 這道菜的關鍵在“煎”上，很多人煎魚容易破皮粘鍋，其實方法很簡單，“熱鍋涼油”不是簡單的鍋燒熱入油，一定要鍋熱後入涼油，然後轉一圈潤一下鍋，把油倒出。在入油下魚煎，肯定不粘鍋，不破皮。但要記住小火慢煎，輕輕晃動一下鍋，一面煎好，再煎另一面。
         • 鮁魚一般人認為比較腥，所以用了比料酒更猛的白酒來去除它的腥味，烹白酒的時候鍋中可能會起火，有沒有大廚的感覺？不過千萬別慌呀！害怕的話蓋上鍋蓋就行。
         【特點】小鮁魚雖然肉質比較鬆軟，但是經過油煎後，表面繃緊，肉質變的緊緻，添湯把湯的滋味慢慢的滲透到鮁魚中去。鮮香微辣，醬香十足。一斤豬肉現在可以買接近十斤鮁魚，還等什麼還不趕緊做起來？

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很高興回答這個問題，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，春天剛上市的鮁魚是最新鮮的，往後都是冷凍的，鮁魚個頭越大就越貴，就越好吃，有紅燒的，有油炸的，有清燉的，有油煎的，也可以配上一些青菜，飯店裡最常見的是蒜薹燒鮁魚，一起來看看吧:

很高興回答這個問題，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，春天剛上市的鮁魚是最新鮮的，往後都是冷凍的，鮁魚個頭越大就越貴，就越好吃，有紅燒的，有油炸的，有清燉的，有油煎的，也可以配上一些青菜，飯店裡最常見的是蒜薹燒鮁魚，一起來看看吧:
主料:新鮮鮁魚一條，切5毫米厚的片洗淨備用。

蒜薹:嫩蒜薹半斤切5釐米的段備用。

調料:蔥薑絲，蒜蓉，食鹽，老抽，料酒，白糖，味精，八角，耗油，香油，澱粉

做法:1炒鍋置火上，用花生油把鮁魚片煎至兩面金黃色出鍋備用。2再起鍋下底油，蔥薑蒜爆鍋，爆出香味下入清水，耗油，老抽，八角，料酒，食鹽，白糖，煎好的鮁魚，大火燒開，小火慢燉10分鐘，加入蒜薹段，再燒1分種加入味精，勾芡加入香油出鍋即可！

很高興回答這個問題，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，春天剛上市的鮁魚是最新鮮的，往後都是冷凍的，鮁魚個頭越大就越貴，就越好吃，有紅燒的，有油炸的，有清燉的，有油煎的，也可以配上一些青菜，飯店裡最常見的是蒜薹燒鮁魚，一起來看看吧:
主料:新鮮鮁魚一條，切5毫米厚的片洗淨備用。

蒜薹:嫩蒜薹半斤切5釐米的段備用。

調料:蔥薑絲，蒜蓉，食鹽，老抽，料酒，白糖，味精，八角，耗油，香油，澱粉

做法:1炒鍋置火上，用花生油把鮁魚片煎至兩面金黃色出鍋備用。2再起鍋下底油，蔥薑蒜爆鍋，爆出香味下入清水，耗油，老抽，八角，料酒，食鹽，白糖，煎好的鮁魚，大火燒開，小火慢燉10分鐘，加入蒜薹段，再燒1分種加入味精，勾芡加入香油出鍋即可！

很高興回答這個問題，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，春天剛上市的鮁魚是最新鮮的，往後都是冷凍的，鮁魚個頭越大就越貴，就越好吃，有紅燒的，有油炸的，有清燉的，有油煎的，也可以配上一些青菜，飯店裡最常見的是蒜薹燒鮁魚，一起來看看吧:
主料:新鮮鮁魚一條，切5毫米厚的片洗淨備用。

蒜薹:嫩蒜薹半斤切5釐米的段備用。

調料:蔥薑絲，蒜蓉，食鹽，老抽，料酒，白糖，味精，八角，耗油，香油，澱粉

做法:1炒鍋置火上，用花生油把鮁魚片煎至兩面金黃色出鍋備用。2再起鍋下底油，蔥薑蒜爆鍋，爆出香味下入清水，耗油，老抽，八角，料酒，食鹽，白糖，煎好的鮁魚，大火燒開，小火慢燉10分鐘，加入蒜薹段，再燒1分種加入味精，勾芡加入香油出鍋即可！

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鮁魚的學名叫做馬鮫魚，也被不同地區的人叫做板鮁，竹鮫，燕魚，青箭等等。鮁魚是肉食魚，所以身體強健，口感也非常好。也因為鮁魚的性情不那麼溫順是個暴脾氣，所以釣感強烈，是垂釣者們非常喜愛的一種魚類。

鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

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鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

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鮁魚的學名叫做馬鮫魚，也被不同地區的人叫做板鮁，竹鮫，燕魚，青箭等等。鮁魚是肉食魚，所以身體強健，口感也非常好。也因為鮁魚的性情不那麼溫順是個暴脾氣，所以釣感強烈，是垂釣者們非常喜愛的一種魚類。

鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

【老乾媽燒鮁魚】

準備：

鮁魚，蔥，姜，蒜，老乾媽，醬油，料酒，鹽，雞精，米醋，白糖

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟洗淨（可以請賣魚的小販代勞）；

2.鍋內倒油燒開，小火煎鮁魚兩面，煎至金黃定型；

3.再起鍋油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，重新下鮁魚；

4.加入老乾媽，醬油，料酒，白魚，鹽，加水沒過魚肉；

5.大火燒製，淋米醋和雞精，收汁即可。

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鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

【老乾媽燒鮁魚】

準備：

鮁魚，蔥，姜，蒜，老乾媽，醬油，料酒，鹽，雞精，米醋，白糖

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟洗淨（可以請賣魚的小販代勞）；

2.鍋內倒油燒開，小火煎鮁魚兩面，煎至金黃定型；

3.再起鍋油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，重新下鮁魚；

4.加入老乾媽，醬油，料酒，白魚，鹽，加水沒過魚肉；

5.大火燒製，淋米醋和雞精，收汁即可。

【剁椒鮁魚】

準備：

鮁魚，剁椒醬，魚露，鹽，姜

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟，洗淨瀝乾水，在魚身切開若干刀；

2.薑切片塞入魚肉縫隙和內臟，塗抹鹽醃製15分鐘；

3.盤底鋪薑片，把醃製好的鮁魚放在盤中，塗抹上剁椒醬；

4.蒸鍋上氣後下鮁魚，中火蒸8-12分鐘（視鮁魚的個頭而定）；

5.關火，淋少許魚露，燜5分鐘即可食用。

不吃辣的朋友也別擔心，比如上文的老乾媽燒鮁魚，去掉老乾媽這味料酒變成了普通的紅燒鮁魚，剁椒鮁魚不放剁椒就變成了清蒸鮁魚。下面再分享一個完全不加辣的方子。

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鮁魚的學名叫做馬鮫魚，也被不同地區的人叫做板鮁，竹鮫，燕魚，青箭等等。鮁魚是肉食魚，所以身體強健，口感也非常好。也因為鮁魚的性情不那麼溫順是個暴脾氣，所以釣感強烈，是垂釣者們非常喜愛的一種魚類。

鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

【老乾媽燒鮁魚】

準備：

鮁魚，蔥，姜，蒜，老乾媽，醬油，料酒，鹽，雞精，米醋，白糖

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟洗淨（可以請賣魚的小販代勞）；

2.鍋內倒油燒開，小火煎鮁魚兩面，煎至金黃定型；

3.再起鍋油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，重新下鮁魚；

4.加入老乾媽，醬油，料酒，白魚，鹽，加水沒過魚肉；

5.大火燒製，淋米醋和雞精，收汁即可。

【剁椒鮁魚】

準備：

鮁魚，剁椒醬，魚露，鹽，姜

製作：

1.鮁魚去鰓去內臟，洗淨瀝乾水，在魚身切開若干刀；

2.薑切片塞入魚肉縫隙和內臟，塗抹鹽醃製15分鐘；

3.盤底鋪薑片，把醃製好的鮁魚放在盤中，塗抹上剁椒醬；

4.蒸鍋上氣後下鮁魚，中火蒸8-12分鐘（視鮁魚的個頭而定）；

5.關火，淋少許魚露，燜5分鐘即可食用。

不吃辣的朋友也別擔心，比如上文的老乾媽燒鮁魚，去掉老乾媽這味料酒變成了普通的紅燒鮁魚，剁椒鮁魚不放剁椒就變成了清蒸鮁魚。下面再分享一個完全不加辣的方子。

【番茄鮁魚】

準備：

鮁魚，西紅柿，蔥，姜，料酒，白胡椒，番茄醬，鹽，生抽，澱粉

製作：

1.鮁魚清理乾淨，加入料酒和鹽醃製15分鐘；

2.鮁魚魚身裹澱粉，下鍋小火煎至兩面金黃，切塊備用；

3.鍋內重新下油燒熱，下蔥花薑片爆香；

4.一半番茄切丁，下鍋炒至軟爛；

5.加番茄醬，生抽，白糖，鹽和清水，煮開；6.加入鮁魚塊和另一半番茄，燜煮10-12分鐘；

7.加白胡椒調味即可出鍋。

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

【下面進入製作步驟】：

1. 首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；
2. 然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；
3. 魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；
4. 魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

【下面進入製作步驟】：

1. 首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；
2. 然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；
3. 魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；
4. 魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。

【最後總結一下】：

鮁魚餃子的做法因地制宜，哪怕同一個街道、小區都不可能家家做法一樣，所以完全可以根據自己的口味做調整，但如果是第一次做的話，有以下幾點建議可以參考：

1. 韭菜的些許辛辣和鮁魚的鮮甜細嫩是十分般配的，算是一種不會出錯的組合，不過韭菜最好是臨包餃子之前再放進去，這樣不會出水，煮出來餡料顏色也好看；
2. 鮁魚餡最好是有“打水”和“潤油”的操作，不然的話會又幹又柴，也可以切少量的豬肥膘拌在餡裡提供油脂，不喜歡動物油脂用香油也是可以的；
3. 鮁魚餡餃子的去腥手段也不只是“調料水”或者胡椒粉，也可以加些酒進去，啤酒、白蘭地都可以；
4. 餃子形狀建議扁一點，這樣比較好熟，能更有助於保留魚肉的鮮嫩多汁。

---

——紅燒鮁魚——

【準備材料】：鮁魚、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

【下面進入製作步驟】：

1. 首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；
2. 然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；
3. 魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；
4. 魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。

【最後總結一下】：

鮁魚餃子的做法因地制宜，哪怕同一個街道、小區都不可能家家做法一樣，所以完全可以根據自己的口味做調整，但如果是第一次做的話，有以下幾點建議可以參考：

1. 韭菜的些許辛辣和鮁魚的鮮甜細嫩是十分般配的，算是一種不會出錯的組合，不過韭菜最好是臨包餃子之前再放進去，這樣不會出水，煮出來餡料顏色也好看；
2. 鮁魚餡最好是有“打水”和“潤油”的操作，不然的話會又幹又柴，也可以切少量的豬肥膘拌在餡裡提供油脂，不喜歡動物油脂用香油也是可以的；
3. 鮁魚餡餃子的去腥手段也不只是“調料水”或者胡椒粉，也可以加些酒進去，啤酒、白蘭地都可以；
4. 餃子形狀建議扁一點，這樣比較好熟，能更有助於保留魚肉的鮮嫩多汁。

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——紅燒鮁魚——

【準備材料】：鮁魚、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

【下面進入製作步驟】：

1. 鮁魚收拾乾淨去鰓去內臟什麼的，然後斬成3釐米左右的魚段，如果買的冰凍的鮁魚，最好是加點料酒稍微醃漬一會，然後瀝乾或者擦乾水分備用；
2. 鍋子燒熱之後下涼油快速晃動潤一下鍋，然後把擦乾水分的鮁魚段下鍋開始油煎，煎的時候火候不要著急，我們可以利用這個時間切點蔥段、薑片什麼的；
3. 煎至魚肉兩面金黃、徹底定型，下薑片和蔥段稍微炒兩下炒出香味，然後下鹽、糖、生抽調味，一點點老抽調色，鍋邊淋入一點香醋，再加堪堪沒到魚段的熱水燉煮；
4. 燒開之後轉小火煮至湯汁收濃即可，最後嘗下味道做調整即可盛出裝盤。

這個做法就實在沒什麼好總結的了，是最簡單的家常吃法，唯一需要注意的就是要多燜一點米飯，不然可能不夠吃。

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

【下面進入製作步驟】：

1. 首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；
2. 然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；
3. 魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；
4. 魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。

【最後總結一下】：

鮁魚餃子的做法因地制宜，哪怕同一個街道、小區都不可能家家做法一樣，所以完全可以根據自己的口味做調整，但如果是第一次做的話，有以下幾點建議可以參考：

1. 韭菜的些許辛辣和鮁魚的鮮甜細嫩是十分般配的，算是一種不會出錯的組合，不過韭菜最好是臨包餃子之前再放進去，這樣不會出水，煮出來餡料顏色也好看；
2. 鮁魚餡最好是有“打水”和“潤油”的操作，不然的話會又幹又柴，也可以切少量的豬肥膘拌在餡裡提供油脂，不喜歡動物油脂用香油也是可以的；
3. 鮁魚餡餃子的去腥手段也不只是“調料水”或者胡椒粉，也可以加些酒進去，啤酒、白蘭地都可以；
4. 餃子形狀建議扁一點，這樣比較好熟，能更有助於保留魚肉的鮮嫩多汁。

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——紅燒鮁魚——

【準備材料】：鮁魚、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

【下面進入製作步驟】：

1. 鮁魚收拾乾淨去鰓去內臟什麼的，然後斬成3釐米左右的魚段，如果買的冰凍的鮁魚，最好是加點料酒稍微醃漬一會，然後瀝乾或者擦乾水分備用；
2. 鍋子燒熱之後下涼油快速晃動潤一下鍋，然後把擦乾水分的鮁魚段下鍋開始油煎，煎的時候火候不要著急，我們可以利用這個時間切點蔥段、薑片什麼的；
3. 煎至魚肉兩面金黃、徹底定型，下薑片和蔥段稍微炒兩下炒出香味，然後下鹽、糖、生抽調味，一點點老抽調色，鍋邊淋入一點香醋，再加堪堪沒到魚段的熱水燉煮；
4. 燒開之後轉小火煮至湯汁收濃即可，最後嘗下味道做調整即可盛出裝盤。

這個做法就實在沒什麼好總結的了，是最簡單的家常吃法，唯一需要注意的就是要多燜一點米飯，不然可能不夠吃。

那麼以上就是這次分享的鮁魚吃法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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鮁魚分兩種，春鮁魚和秋鮁魚，春鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，適合紅燒、油煎、清燉（蒜薹）等，怎麼做都很好吃😄！秋鮁魚肉質粗，且沒有鮮味，只適合用於製作薰魚以及鹹魚的原料，不適合家庭烹飪。另外注意有一種魚叫臺鮁魚，外形與鮁魚近似，個頭比鮁魚小很多，有時會被人誤認為是小鮁魚，這魚刺多，口味與鮁魚差很多，不要認錯了。