西班牙火腿怎麼吃?可以熟吃嗎?
西班牙火腿還分檔次高低?看看特供西班牙火腿是什麼樣子!領導吃的特供西班牙火腿。
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要西班牙黑豬的後腿,最好陳年,生吃,讓片腿師片成薄片,現片現吃,如果氣溫低,要讓火腿香味立刻出來,就把裝火腿的盤子放進烤箱或微波爐加熱到體溫,火腿片放上去立刻軟玉溫香。不要讓片好的火腿暴露在空氣中超過十五分鐘,不然乾巴巴的一點也不迷人。配水果我覺得不佳,意大利火腿配蜜瓜或者無花果還不錯,西班牙遇到上好的,一定要純吃,那種發酵層次被水果掩蓋了豈不可惜。
下面這個圖是示範一看就不好吃的火腿,看那脂肪和瘦肉分離的廉價的樣子。
在西班牙南方老家吃,一般會給一碟死麵小棍子,把火腿裹在上面吃,一嚼增加一層堅硬的口感和小麥味,配一口雪莉酒fino,再來碟泡大蒜,基本上小酒館的一套就齊了。高等級的現片現吃,配香檳好吃得呱呱叫。
下面這個圖就對了。
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片火腿剩下的大骨頭,還有包在外面的火腿油,拿來熬清湯奇香,有人拿來做潮汕滷鵝也是高明的招數。火腿清湯配肥美的海魚,不用鹽,非常優雅搭調。配個溫泉蛋更是一口定情。
中餐家常最簡單用大白豆子熬火腿骨,煮到豆子即將崩裂裡面變成流沙口感,吸足了火腿香,也很妙。西班牙人也這麼吃。
當然可以啊,不過吃西班牙火腿最傳統的方法是直接從火腿上切下來,放到盤子裡,然後再從盤子裡送進嘴裡(國內的火腿一定要煮熟再吃)。
吃的時候直接用手從盤子裡拿起火腿片,放入嘴裡。當然,我們都知道你是一個講文明懂禮貌的好孩子,不過在享用西班牙火腿的這一刻,是不用刀叉滴!
除了單片直接生吃,還可以繞在一塊甜瓜上這麼吃。或是配上一片曼徹格羊奶幹酷一起吃。這都是西班牙特有的吃法。
還可以配著麵包、橄欖、其它開胃菜一起吃,或拌入一些成品菜裡。但總的來說,如果要把火腿肉加入一份菜餚裡的話,對它的烹調加工越少越好,這樣才能品嚐到它原汁原味的鮮美風味。
當然也可以像國內的火腿一樣炒著吃,煎著吃,下面介紹一道四季豆炒西班牙火腿。
用料準備:西班牙火腿,四季豆,大蔥,姜,紅辣椒,橄欖油
流程做法
1、將姜、大蔥切絲,紅辣椒切圈,火腿切小塊,四季豆切小段。
2、往鍋中倒入少許油,除四季豆外,將其他材料全部倒入鍋中煸炒,煸炒至香味散發出來,火腿的香味和辣椒的辣融合在一起,過程中火腿本身也會出油。
3、待油入味後倒入事先切好的四季豆大火翻炒,加少許鹽提味,不用太多,因為火腿本身是鹹的。
OK,這道西班牙火腿炒四季豆就完成了,簡簡單單的一道家常菜,但是平凡之中見驚奇,至於好不好吃,自己試試就知道了!
西班牙火腿有兩種,一種是伊比利亞火腿,一種是塞拉諾火腿。伊比利亞火腿是用血統純度在75%以上的伊比利亞黑豬的後腿製作的,而塞拉諾火腿是大白豬腿肉做的。在西班牙,火腿一般都是用來切薄片生吃的。切片越薄越好,將現切的火腿片放入嘴中,讓脂肪慢慢融化,火腿的香味中伴著橡果的清香,是一種難忘的體驗。