別鬧。口味這東西怎麼能評出第一，各有各的口味。雲南很多地方都有做火腿的習慣，特別是傳統的村落基本家家戶戶有，只能說宣威火腿推廣早較出名，諾鄧火腿也是通過舌尖上的中國然後開始火起來。火起來價格就貴。但其實雲南還有很多地方也做火腿，也都喜歡吃，所以沒有最好吃一說，只能說各有各的風味口味。

就我吃過的宣威火腿在雲南不算好吃，主要是它出名了。在雲南好多地方農家自己弄的火腿才叫好吃，肉香味重，沒有蛤喇味。火腿醃製與氣候，海拔水土有關。目前我吃過最好吃的是朋友送的一隻。雲南羅平富樂鎮發恰村的火腿是我吃過最好吃的，親自去他們那裡農家收了幾隻吃。很香。跟宣威火腿不是一個級別的，主要是農家自己醃製的，想吃的可以去那裡農家弄幾隻吃。真的很好吃。肉香味濃，軟，切成片可以直接生吃。

火腿好吃得從幾個方面來著手分析。首先是氣候原因，獨特的氣候和環境造就唯一性的美食。宣威地處烏蒙山脈，在群山之中，海拔高，天氣冷。年平均溫度低，氣候溼潤，這是火腿發酵的天然發酵庫。

宣威火腿每年在冬天醃製，冬天的時候氣溫非常低，大多時候都是大雪覆蓋，這就保證了醃製時在低溫環境，不會變質。

醃製半個月後就開始涼掛，這個時候氣溫還很低，但是東末開始升溫，有陰雨天，這樣就使得火腿在低溫高溼的環境下平衡鹽分，使整隻火腿的含鹽量處於均衡狀態。

待春天來臨，天氣放晴，有春風，但是溫度還是很低，這個時候火腿在低溫乾燥通風的情況下開始散發水分乾燥，使得火腿更易保存。

等到端午節來的時候，開始下小雨，然後火腿表面開始長綠黴，開始發酵。

等中秋節過後，火腿成熟了，可以吃了。

除了獨特的地理原因，其次就是後腿原料。宣威火腿的原料是烏金豬的後腿。這種豬是黑豬，生長在烏蒙山脈和金沙江河畔，所以叫烏金豬。烏金豬都是吃粗糧雜草，農民餵養時都是熟食餵養，養殖週期都在一年多，這樣的豬肉品質非常好，所以加工出來的火腿坑定就好吃。

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雲南有三大著名的火腿品牌：宣威火腿 [雲南曲靖宣威市]，諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]，鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]，其中宣威火腿最具有代表性，也是口味評價最高的火腿，宣威火腿是雲南省地理標誌保護產品及擁有地理標誌證明商標。

宣威火腿[雲南曲靖宣威市]

宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。

諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]

諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。

鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]

　鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。

以上三款著名火腿的味道都不錯，宣威火腿會更有名氣。

沒錯，宣威火腿是中國三大名腿之一！

宣威火腿：

宣威火腿又稱“雲腿”，是我國三大名腿之一。以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，自古就是饋贈親朋好友的珍貴禮品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售，當然有部份並不是傳統意義上的宣威火腿，是在昆明加工的，地道的宣威火腿，還得去宣威，特別是宣威鄉鎮的集市。

諾鄧火腿：

在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧村和諾鄧火腿瞬間名聲大噪，風靡全國。諾鄧火腿產量較低，一直供不應求，地道的諾鄧火腿還得去諾鄧村購買，價格還不便宜哦。

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嚴格說其實宣威火腿幾近滅絕了。只有偏遠山區才能吃飯正宗的。不管白毛黑毛豬火腿都是飼料或者半飼料喂出來的，都是生食喂大。正宗火腿得熟食餵養，醃法還得有一定水平，這兩個條件缺一不可。如今農村人都去城裡打工，留守都是老人，已經沒精力去熟食餵養。有也是極少而且不賣，都是自家吃。市面上都是速醃火腿，豬也是速成飼料豬，你說能好吃嗎？包括什麼宣字牌火腿都是不正宗的。要吃正宗的只能去偏遠山區。

不是用糧食喂出來的豬生產的火腿，都不好吃！

當然。

還有更好的。

比如一些大山上，農民全植物養了二三年的豬，殺後又掛起風乾三四年，有的都可以直接切片吃了，連煮都不用煮，這才是極品，不過也是極其難得，偶遇吧！