雲南的野生菌,你知道哪些可以涼拌著吃?
1、螞蟻孤堆菌
因長在白蟻孤堆上而得名,每年春末雨水到來之後就長出,常在剛長出地面就採挖,主要吃菌根,味道鮮美,營養豐富,可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。
2、火把雞縱
因為是在過火把節時出(農曆六月二十四)而得名,火把雞縱一出就是一窩,數量較多,味道鮮美,可煮湯、可炒吃,最多的是油炸,做成雞縱油可一年四季保留著吃。
3、黃皮雞縱
出的比較晚,一般到8-10月出,色黃朵大肉厚,一朵就可煮一大碗,味道鮮美,吃法同上。
4、小雞縱
整個雨季都有,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
5、雞縱花
比小雞縱還小,成片成片的出,量多,朵小,難撿洗。味道鮮美嫩滑。
6、水雞縱
形狀象雞縱,味道也相似,只是沒有雞縱鮮甜,更淡些。吃法與雞縱同。
7、大紅菌
為野生珍貴的食用真菌,內含氨基酸,多種維生素等人體必需成份,有安神補血作用,特別適合產婦及貧血者食用,其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。
雲南野生菌,哪些可以涼拌著吃?
我是土生土長的雲南人,雲南因獨特的地理環境和氣候優勢,造就了豐富的森林資源(野生菌),雲南野生菌多達290多種,我們雲南具有文明世界野生松茸菌,松茸被稱之為菌中之王,選銷外海,出口量佔較大份額,說起野生菌的美味,品種繁多,造就了雲南野生菌美食文化。
雲南野生菌,哪些可以涼拌著吃?今天我來回答:說起涼拌野生菌,莫過於菌中之王的香格里拉松茸了。
製作方法1:選用上好的童子野生松茸,將優質的童子新鮮松茸切除根蒂,剝去菌柄,菌帽外皮,要冷水沖洗乾淨,切成溥片上盤,調製配料:用少量生抽,醋、鹽、花椒粉與新鮮小米辣,蒜泥,生薑泥攪拌均勻澆入盤中,即可上桌食用。
製作方法2:將洗乾淨的新鮮童子松茸切成片,生抽、芥末、生抽倒入小碟中,將適量芥未加入生抽中,這種方法可以沾著吃,也可以倒入松茸中涼拌、攪拌均勻即可食用!
野生松茸生吃的的功效:
松茸中含有特殊雙鏈生物活性物,能起到有效抗癌、抗腫瘤的作用;松茸中存在雙鏈多糖物質,提供給人體所必需的各類營養,提高人體免疫功能;常吃松茸,還具有美白的效果,同時,對於糖尿病、心血管疾病的患者能夠有效治療,保護肝臟。
松茸生吃的禁忌:
現在市場上很多松茸都是摻加一些對人體有害的亞硫酸鹽,顏色發黃,有的甚至已經變質,在選取松茸時一定要注意觀察松茸的色澤,通常新鮮的松茸都會散發著濃濃的香氣,不香的松茸是不能進食的,飽滿的松茸營養更加豐富,所以,在生吃松茸前對松茸的選取非常重要。
相信大家看了以上內容之後,對松茸是否可以生吃有了準確答案,松茸生吃的營養雖然豐富,但是要注意一定要進食新鮮的松茸,以及變質或者不新鮮的松茸不僅影響口感,還會給人體造成一定傷害。
涼拌野生菌?我們這裡確實有這種吃法,那就是涼拌乾巴菌。但在回答題主這個問題之前,我要向讀到這個回答的朋友申明:以下回答的內容為我們地方上的一些特殊做法,不向大家推廣,僅供大家參考,請勿在自己家中嘗試。野生菌炒熟吃都還存在著風險,更何況是涼拌著吃,所以,我不建議你們在家中自己做涼拌野生菌食用。
宜良縣小哨乾巴菌
在給大家說涼拌乾巴菌時,我先給大家介紹一下我們這裡的特產。我是雲南昆明宜良縣的,在我們這裡有個生態自然村因乾巴菌而出名,哪就是宜良縣狗街鎮的小哨村,這裡是乾巴菌的勝境,是全省最大的乾巴菌產地,每年乾巴菌產量達10餘噸,“包山拾菌”年綜合銷售收入達200多萬元。在這個小小的山凹凹裡,每年都要舉辦乾巴菌節,那叫一個人山人海,這些為“菌”而來的遊客瞬間就把這個小山村淹沒。在當天,本村包山拾菌的村民,會拿著自家山林中最好一朵乾巴菌前來參加比賽,記得去年的乾巴菌節上的菌王重達1.36公斤,那種品質真的令人嘆為止。
涼拌乾巴菌的做法
閒話少說,還是說我們這裡的特色菜吧----涼拌乾巴菌。其實,涼拌乾巴菌的做法簡單,它主要體現一個辣味。主要材料有:乾巴菌、小米辣、扭扭辣(這是我們當地的一種綠青椒,吃起來比小米辣來脾氣)、大蒜、蔥絲、現燒的幹辣椒粉。先把品質上好的乾巴菌洗淨撕小,然後把兩種辣椒、大蒜切成末,放入生抽、幹辣椒粉、食鹽、味精一起攪拌均勻即可,吃起來脆、香、辣、鮮,相當的來脾氣,辣到你鬼火綠,上竄下跳呢。另外,用我的話來講,這道菜是能吃出大自然的味道,那種感覺用語言難形容。好了,以上是我們地方涼拌乾巴菌的吃法,有喜歡的,請點擊關注我,並評論。
雲南可以涼拌吃的野生菌很多,我重點給大家推薦 香格里拉的松茸。松茸的功效就不介紹了,大家自行網上查。
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雲南特產的野生菌雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌、虎掌菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌是味道鮮美的十大稀有野生菌種,地形地貌錯綜複雜的立體氣候地,在神祕而美麗的大自然叢林裡,野生菌們悠然自得地生長著,他們盡情地吸噬著天地的靈氣,日月的精華,他們不能沾染半點世俗之氣。
狗奶菌,雞樅,猴頭菌等