什麼香料有回味無窮脣齒留香的作用？
我經常用香料滷肉來吃，像八角，桂皮，花椒，陳皮，茴香，乾草……這些香料比較常用。根據滷的食材不同而更好的搭配。
白芷，丁香這兩種氣味張揚味道濃烈，能讓客人吃完飯後牢牢記住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。
在香料的應用中，回味無窮，脣齒留香是後香。就是吃過用大料滷過的食物，口留中留有清香味。一般以肉食為主。草果和山奈能讓豬肉更香。香葉和胡椒能把牛肉的香味帶出，羊肉用南姜和草果，雞肉用生薑和白寇這些搭配能更好的帶出肉香味。
我經常用香料滷肉來吃，像八角，桂皮，花椒，陳皮，茴香，乾草……這些香料比較常用。根據滷的食材不同而更好的搭配。
白芷，丁香這兩種氣味張揚味道濃烈，能讓客人吃完飯後牢牢記住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。
在香料的應用中，回味無窮，脣齒留香是後香。就是吃過用大料滷過的食物，口留中留有清香味。一般以肉食為主。草果和山奈能讓豬肉更香。香葉和胡椒能把牛肉的香味帶出，羊肉用南姜和草果，雞肉用生薑和白寇這些搭配能更好的帶出肉香味。
這個問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到後面還有香味，能起到回味無窮脣齒留香必定是尾香型香料。
這個問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到後面還有香味，能起到回味無窮脣齒留香必定是尾香型香料。
先說一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香葉，眾香子，香茅草，木香等。
這個問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到後面還有香味，能起到回味無窮脣齒留香必定是尾香型香料。
先說一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香葉，眾香子，香茅草，木香等。
丁香，常用香料，是所有香料中香氣最強烈的種類之一，而且極具滲透性，行內有話，要想骨裡香，就得用丁香，它的香氣能滲透到骨髓，吃著有回口香，故丁香具有回味無窮，脣齒留香的作用。
這個問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到後面還有香味，能起到回味無窮脣齒留香必定是尾香型香料。
先說一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香葉，眾香子，香茅草，木香等。
丁香，常用香料，是所有香料中香氣最強烈的種類之一，而且極具滲透性，行內有話，要想骨裡香，就得用丁香，它的香氣能滲透到骨髓，吃著有回口香，故丁香具有回味無窮，脣齒留香的作用。
八角又名大茴香，木茴香，從字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加葷香，是常規的增加尾香香料之一。
辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鴨肉最合適。
小茴香又名草茴香，能增加滷製品的尾香，回口香，八角叫大茴香，這個是小茴香，作用幾乎是一樣的 ，只是功效不同。
香葉又名香桂葉，天竺葉，香葉經加熱後，香氣會逐漸揮發出來。
木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去膩的作用，木香味道芳香濃烈，先甜後苦，是傳統的增尾香的香料。
這個問題我來答，香料有頭香型，尾香型，頭香型就是還沒吃就聞著香味，尾香型就是吃到後面還有香味，能起到回味無窮脣齒留香必定是尾香型香料。
先說一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香葉，眾香子，香茅草，木香等。
丁香，常用香料，是所有香料中香氣最強烈的種類之一，而且極具滲透性，行內有話，要想骨裡香，就得用丁香，它的香氣能滲透到骨髓，吃著有回口香，故丁香具有回味無窮，脣齒留香的作用。
八角又名大茴香，木茴香，從字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加葷香，是常規的增加尾香香料之一。
辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鴨肉最合適。
小茴香又名草茴香，能增加滷製品的尾香，回口香，八角叫大茴香，這個是小茴香，作用幾乎是一樣的 ，只是功效不同。
香葉又名香桂葉，天竺葉，香葉經加熱後，香氣會逐漸揮發出來。
木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去膩的作用，木香味道芳香濃烈，先甜後苦，是傳統的增尾香的香料。
香料在滷水要做到回味無窮，一定要合理搭配，增加頭香的，輔助頭香的，傳承前後用料關係的，輔助尾香的，增加尾香的，只有合理的配方，才能達到回味無窮的效果。
我是張恕玉，中華金廚，你這個問題我來給你回答。這個香料呢，不能只用單一的料來衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料產生的香味，也不同，單一香料要達到口齒留香的話是不可能的，辛料的組合怎麼配比，要看用在什麼原料上面，比方說我們做雞有做雞的組合配方，我們做肉用的哪幾種藥？香辛料在經過加工過程，遇到原料高溫產生香氣，讓食物變成口齒留香。
香辛料是烹飪中非常重要的一種烹飪材料，它們或有強烈的香氣或有刺激的味道，或有用於著色，或者用於提高食慾，有助於消化等。
香辛料本質是由澱粉、脂肪、蛋白質、纖維素、無機物等組成，但這些食物相對於香辛料而言則為次要成分，香辛料中的作用成分是那些能產生香氣和形成風味或提供色澤的化合物，它們是各種萜類化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，
小分子芬類物質以及含雜原子的化學成分，這些成分大聚集在香料中的一特定組織油細胞內，若干個油細胞排列成線狀稱為油腺；組成較大團塊的稱為油囊，油細胞或油細胞組織的這些組織遇熱崩潰時，就釋放出香氣或其它風味成分，從而達到使食材祛異、增香等目的。
香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一種香辛料都兼備增香和去異味的作用，只不過它們各有側重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，當歸主要作用是去異味；梔子、黃姜主要是上色。還有一些其增色和去異的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道過於濃烈，使用不當的話，反而會掩蓋其他香料的味道而起到反作用，所以在使用這些相信的事，要嚴格控制比例，以免喧賓奪主，比喻丁香、香茅草、當歸這，這類香料無論單獨使用過量，還是合起來使用總量過量都會給滷肉香味產生較大的影響，最直觀的就是搶味。
肉類滷菜的香味，聞起來應該是濃郁的肉香和香料的複合味道，而不是突出哪一種香料的味道，要想滷肉不僅聞著香還要吃著還香，這就要求我們在做配方的時候就要科學的進行配比，比喻增香的香料使量要適當加重，以免某些具有濃烈的香料使用量要適當的減少，以免某些具有濃烈氣味的香料過於突出，從而掩蓋了其它香料以及食材本質的味道。香料在使用過程中只是起到一個輔助作用，並非越多越好。因此，香辛料的配比是個十分複雜的過程，科學使用香辛料需要我們不斷去實驗。我們不斷學習！不斷衝實自己，共同學習！為餐飲人點贊！
喜歡香料的朋友，特別是喜歡自己組合香料的配方的朋友，總是會有這麼一個問題，為什麼做出來了香料包後，發現烹飪出來的食材後香不足，做不到口齒留香？我們今天就來聊聊三種可以在搭配中做出後香的香料，三種香料價格不同，優劣各異，任君選擇。

第一種香料是比較常見的香料，沒錯就是油桂，油桂的含油量比起普通的桂皮要好，配合上桂心，做出來的香味清新，特別是應用於滷水的香料包中，做出的滷水後香清新不油膩。

這種香料叫做蒔蘿子，是外國做香腸的時候常用的香料，香味持久入味，最主要是不衝，避免了喧賓奪主，特別合適用來我們烹飪香料包中，用於滷水中效果獨特，但是用量一般需要控制，以避免長時間的回口香，讓人覺得噁心。一般來說，一千克食材控制在10克以下。

檀香是中國古代四大香料之首，佛家謂之“栴檀”，素有“香料之王”、“綠色黃金”的美譽。滷菜過程之中特別是滷野味還有牛羊肉之類，考究的會使用檀香，而在正宗的鹽水鵝的做法中，檀香是一種必不可少的提升後味的香料，同時檀香的濃郁的香味能使鹽水鵝產生厚重的複合香，個別滷菜人嫌檀香的價格貴，不加檀香滷出的鹽水鵝口味上層次感就不分明，如果你吃的鹽水鵝味道也很香，但就是覺得單薄總是覺得缺了點什麼，那缺的這味香型就是檀香。對野味特別是牛羊肉是能起到一個非常神奇的作用，因為檀香的香味非常持久，讓人一聞就印象深刻，並且有一種融合的香味，這種特殊香味在與其他香料組合之後產生的複合香，遠遠飄出來的味道是非常有特點，能夠讓人產生很強的回味。
香料脣齒留香？？？
這個題目比較大！
有餐飲業的香料、烘培業的香料，包括飲料，菸酒類等等，都有香料的成份。
碼字太累。
告訴你吧，包括吃早餐，最後吃茶葉蛋，一打隔都有雞蛋的香味！
《注:大家工作壓力大，逗大家一樂》
無惡意，樂呵樂呵得了！
走起！
香料脣齒留香？？？
這個題目比較大！
有餐飲業的香料、烘培業的香料，包括飲料，菸酒類等等，都有香料的成份。
碼字太累。
告訴你吧，包括吃早餐，最後吃茶葉蛋，一打隔都有雞蛋的香味！
《注:大家工作壓力大，逗大家一樂》
無惡意，樂呵樂呵得了！
走起！
花椒吧，花椒除了麻味還有香味，燒菜時無論煎炒烹炸，都會要放花椒才會香，在我們那裡，燒菜是離不開花椒的，沒有花椒的菜是沒有靈魂的。
花椒吧，花椒除了麻味還有香味，燒菜時無論煎炒烹炸，都會要放花椒才會香，在我們那裡，燒菜是離不開花椒的，沒有花椒的菜是沒有靈魂的。
我是奎哥，很高興能為你解答，希望對你有所幫助：
我覺得能讓人回味無窮脣齒留香的應該就屬八角 小茴香 花椒，這三種香料可謂是佐料之王，下面就分別講一下它們的佐料：
八角
又名茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。
我是奎哥，很高興能為你解答，希望對你有所幫助：
我覺得能讓人回味無窮脣齒留香的應該就屬八角 小茴香 花椒，這三種香料可謂是佐料之王，下面就分別講一下它們的佐料：
八角
又名茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。
小茴香
又名茴香菜，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。
茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
我是奎哥，很高興能為你解答，希望對你有所幫助：
我覺得能讓人回味無窮脣齒留香的應該就屬八角 小茴香 花椒，這三種香料可謂是佐料之王，下面就分別講一下它們的佐料：
八角
又名茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。
小茴香
又名茴香菜，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。
茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
花椒
我是奎哥，很高興能為你解答，希望對你有所幫助：
我覺得能讓人回味無窮脣齒留香的應該就屬八角 小茴香 花椒，這三種香料可謂是佐料之王，下面就分別講一下它們的佐料：
八角
又名茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味。
小茴香
又名茴香菜，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。
茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
花椒
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這個我知道。30年的老廚.沒別的就是甘草。
甘草吧！真是回味無窮，吃過後老覺得喉嚨有痰咽不下咳不出來😄
十三香
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