喝白粥時，吃饅頭時，甚至在喝酒時，我離不開的配菜就是蘿蔔乾。並且每個地方的蘿蔔乾味道都有不同。一入口都都那麼爽脆，實在讓人胃口大開。有些地方，甚至有賣羅卜乾的專賣店，這證明喜歡吃蘿蔔乾的真的好多。所以，為了大多數吃貨的追求，我決定分享一個製作蘿蔔乾的祕方，壇制的，需要點時間，但等待是值得的，我保證時間是能生出味道的！下面就詳解下祕方！這是商用方子，可以直接拿來開店用哦！

配料 :鮮青皮蘿蔔10公斤、食鹽0.5～0.8公斤、明礬20克、花椒粉適量、小茴香適量、甘草適量、桂皮適量、丁香適量、高粱酒少許。

二、切條 將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5～7釐米、寬17釐米左右的薄長條，放在蘆蓆上攤晒2天后，放進缸裡醃製。

三、醃製 入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。

四、晾晒 醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝晒3～5天至六七成幹。晒時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。

五、拌料 裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入晒好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。

這裡面用到了明礬，適量的明礬對身體並不會造成什麼影響。傳統的油條、泡菜……為了增脆大都會用到明礬，關健不能過量。這種方法醃製蘿蔔乾，五香味濃郁，並且無論放多久都夠爽脆。大家還有什麼好的配方，歡迎加我分享交流。專業破解各種小吃配方，有需要可私信我哦！

現在正是蘿蔔上市的季節，自制一份蘿蔔乾在這寒冷的冬天裡也是一道不錯的下飯菜呢！那我們一起來看看怎麼製作的吧！

首先我們準備的材料有：切好的蘿蔔條，鹽，花椒麵，辣椒麵。

1.將蘿蔔洗乾淨，切成蘿蔔條晾乾水分，放在太陽下晾晒，直至發焉即可。

2.晒好的蘿蔔乾放在案板上放些鹽用手不停揉搓，將蘿蔔乾剩餘的水分搓出來，還能讓蘿蔔入味，搓的越多次，蘿蔔乾越脆爽。

3.將鹽，辣椒麵，花椒麵均勻撒在蘿蔔乾上並攪拌均勻。

4.攪拌好之後，將蘿蔔乾存放在密封的罈子裡一段時間再吃，越久越香！

這樣，一份香脆可口的蘿蔔乾就完成了！有興趣可以嘗試喔！

蘿蔔乾超級下飯的！甜甜的，又脆，吃起來很有嚼勁，真的很好吃很下飯。

做好蘿蔔乾的關鍵是脫水，怎樣保持蘿蔔乾爽脆的口感，怎樣完全入味，這樣做好蘿蔔乾最基本的兩個條件。

醃蘿蔔乾

材料：綠皮蘿蔔 辣椒粉 花椒粉 五香粉 生抽 鹽 白酒

做法：

1.大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，切成大概一釐米厚的圓片。

2.將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。醃一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，放在陽臺上，通風有陽光的地方最好。

3.把醃了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，再晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾溼度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再幹一點就有點嚼不動了，口感也不好。

4.將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，添加合適的辣椒粉、花椒粉和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！

5.切些蔥花，油燒熱熗一下。拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

醃製蘿蔔乾的做法很多，各地區的口味特點不同，有酸辣的，有五香的，還有麻辣的。我喜歡做五香的。

原料:白蘿蔔、鹽、新鮮紅辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。

做法:過了霜降的白蘿蔔很好吃了，這個時候做蘿蔔條非常合適。大白蘿蔔，洗乾淨切厚片，改刀成連刀條，掛起來，晒至半乾，切成小段，加鹽，比例是一斤蘿蔔乾，一兩鹽，揉搓出水分，再晒至半乾。新鮮的紅辣椒洗乾淨去柄去籽剁碎，花椒炒香壓碎，熟花生米切碎，把白蘿蔔幹放入盆裡，加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌勻，密封起來，半個月，白蘿蔔褪去苦味就能吃了。吃的時候可以加入花椒油。

這是我今年做的，還沒有醃製好，再過10天就可以吃了。

謝謝邀請，醃製蘿蔔乾有很多種方法，北方的醃法和南方的醃製方法就會大不同，南方的醃製方法會更加簡單方便，好吃。接下來我把蘿蔔乾的醃製方法告訴大家。

首先把白蘿蔔洗淨，切條，放點鹽，攪拌一下，把蘿蔔裡面的水吸出來，試試鹹不鹹，鹹的話就用清水沖洗一下在擠幹，放在通風處或者是太陽下晒一天。

準備一個盆子，把蘿蔔乾倒入盆裡準備醃製，放鹽，味精，剁辣椒，適量的白酒，白砂糖，進行攪拌均勻，最後把蘿蔔乾放進一個塑料瓶裡或者是罐子裡，能夠密封就行。放在陰涼處即可。

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每個地方醃製蘿蔔乾都不同，像在潮汕地區醃製的方法最為簡單，講究脆口原味，與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。蘿蔔對半切開，放通風處晾乾水分，大概兩三天。準備罈子乾淨無水無油，蘿蔔一層一層放入，每一層加適量的粗鹽，逐層踏實壓扁，封口密實，放陰涼處，一個星期以後就可以吃了，醃製的時間越長越好吃。除了潮汕人比較喜愛，其他地方的人可能覺得單一，那麼就介紹一種香辣脆口蘿蔔乾做法，這種比較受歡迎。

1、青蘿蔔不用削皮，切成手指長的粗條。攤開放通風處，放到第二天。或者天氣好陽光充足，晒至八成幹也行，省時間。

2、將晒乾的蘿蔔乾洗去灰塵，擰乾水分放入盆中。加入適量的辣椒麵，鹽、白糖、少許白酒、攪拌均勻，嘗試下味道的合適度，調到酸辣鹹甜為準。

揉搓幾分鐘入味後，找一個罈子，要無水無油，乾淨的才行，放入罈子裡，封口蓋緊。一定要封密實，防止空氣進入，滋生雜菌，味道就不好了。然後藏陰涼處兩三天就可以吃了。想要口感跟好，醃製時間越長越好。

經過幾天醃製，蘿蔔乾變得乾爽脆口，香辣過癮，而且色澤也好看。下飯下粥不錯的選擇，或者當作炒菜輔料，五花肉炒蘿蔔乾，蒜末炒蘿蔔乾，不僅有嚼勁，還相當好吃開胃。

醃製的時候多弄些，要吃隨時有，多方便。保存的時間也長，完全不用但心變質，蘿蔔乾只要保存密封，放越久越香。

佘小廚（完）

感謝邀請！我是蘿蔔切條，用鹽剎了水分，嘗一下如果鹹的話就用水洗洗，太鹹不好吃，然後晒了兩天後，用幹辣椒麵，梨，蘋果，姜，蒜，雞精拌起來，醃一個星期就能吃，但是醃的時間長點就更好吃了

醃製好的蘿蔔乾，作為北方人非常喜歡的一道鹹菜。經常出現在北方人的飯桌上。蘿蔔乾，因為其口感良好。成為很多北方人吃飯甚至有時候作為宴席上的一種席前菜品。

那應該怎樣醃製蘿蔔乾呢？

第一，先選用比較好的蘿蔔，選用的這些蘿蔔儘可能個頭要大。蘿蔔要粗壯，儘可能多肉。

第二，將選好的蘿蔔全部清洗乾淨。保證沒有汙泥存在。

第三將清洗乾淨的蘿蔔切成片狀或者切成塊狀。一般來說，無論切成塊狀還是切成片狀，都建議切的相對的小一點。當然，這個大小一般來說，根據個人的喜好來。不過也應該考慮到後續的晾晒，可能造成脫水縮小的情況。

第四，將切制好的蘿蔔片和蘿蔔塊，放在陰暗處晾晒。在晾晒的過程中儘可能的不要在陽光下暴晒。晾晒過程中儘可能的保證乾燥。

第五，大約經過20多天，近一個月的晾晒以後。蘿蔔已經脫水完全，已經完全萎縮。

第六，將醃製好的蘿蔔乾放在鹽水中浸泡。同時添加醬油，醋，也可以加入少量的細鹽。

醃製大約一週到兩週左右的時間。這個時候，蘿蔔乾已基本成型。可以拿出來食用。當然，這個時候也可以把蘿蔔乾拿出來，在適當的晾一下。

總之，經過上述的步驟。你已經可以做出香脆可口的蘿蔔乾。

晒乾的蘿蔔乾的醃製方法：

一，原材料的準備：

1， 一個上好的原材料直接決定了蘿蔔乾的品質。醃製的蘿蔔乾所使用的蘿蔔一般是紅蘿蔔，或者胡蘿蔔，白蘿蔔雖然也是可以醃製的，但是醃製出來的品質不如胡蘿蔔和紅蘿蔔好。其中以農曆節氣霜降左右時間段收穫的紅蘿蔔最為理想，醃製出來的產品具有脆，嫩，香，甜的特點。

2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾編制而成的篩子，具有透風，不會損壞蘿蔔乾的質量，清潔，衛士，移動也比較方便。

醃製的缸或者塑料桶，缸是傳統的使用容器，塑料桶則是現代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶為好。可以視醃製蘿蔔乾的多少而決定容器的大小。塑料桶具有質量輕，易於週轉的優點，缺點是不透氣，沒有缸的醃製效果好。

3， 調味料的配置，可以根據個人的喜好配置調味料，但是一般需要有大料，海鹽，麻椒，白糖，白酒，香葉等。放置的量可以多也可以少，是根據個人喜好決定的。

4，輔助工具：菜刀，以不鏽鋼304為材質的比較好，切削鋒利，用於切斷蘿蔔櫻子和切片。刀板一塊，可以是塑膠的，也可以是木質的，傳統的都是使用木質的刀板。

二，收穫上來的紅蘿蔔處理過程：

立即切斷蘿蔔櫻子，並且徹底的清洗乾淨，切成片。一般小型的胡蘿蔔可以切成四塊或者六塊，不可過大，也不要過小。

三，醃製方法

切好後立即放置於塑料盆內或者陶瓷缸裡，一層蘿蔔一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤，醃製一夜後予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。

然後，趁著大晴天的晚上，把泡於鹽水中的蘿蔔撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼晒兩天到三天，以表皮顯得乾燥為準，晾晒的時候一定要均勻，不要一起堆著，導致晾晒不勻。更不可以一直晒下去，導致蘿蔔乾老熟了而失去了獨特的風味。

經過兩天三夜的晾晒，蘿蔔已經發生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿蔔片變成了脆嫩香甜的初級蘿蔔乾了。這個時候的蘿蔔乾，質地很脆，脆中帶鹹，還有蘿蔔濃郁的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。

經過這個晾晒過程後，即進入精製程序：

每百斤蘿蔔乾加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻後，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一週後，開缸即可食用了。

開缸後，可以一直把蘿蔔乾存放於缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿蔔乾不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸溼等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿蔔乾的脆嫩和香味產生衰減現象，使其失去了特有的風味。

根據這種方法醃製的蘿蔔乾，具有色澤金黃，香甜脆嫩，滋味悠長的特點。

這個就是在江南地區非常有名的“常州五香蘿蔔乾”的製作方法。當然，各家還有各家獨特的祕製方法。這個就不得而知了。