特產:吃貨的世界,有沒有吃過楚雄的這些美食?
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烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統佳餚,以小豬為主要原料,宰殺後,去其肚雜,刮淨豬毛,塗上香料、香油,以通杆由豬股部刺入,由眼部穿出,置於燒旺的炭火上烘烤,直至皮色呈黃色時為止。烤熟的小豬皮色金黃而脆、肉嫩醇香,是招待貴賓的理想佳品。
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叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的製法與周代\八珍\之一的\炮豚\相似,\炮豚\就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。
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涼雞的選料考究,以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞宰殺後,去淨雞毛,放開雞膛洗淨後,以整隻雞置於鍋中,慢慢以清水燙之,但水不宜煮沸,邊煮邊放清水,待雞皮明顯萎縮,撈出冷卻後切塊,輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。
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涼拌松茸是野生菌生食的大膽嘗試,後成為了南華“菌子宴”中的名菜。烹飪以天然鮮松茸為食材,切片後配上家常涼拌作料,調拌均勻即可食用。這樣的做法不僅能保留松茸獨特的脂香,同時可以鎖住松茸內的水分,入口即可品嚐到濃郁芳香的菌汁。
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姚安風乾雞不僅風味獨特,能烹製各種美味佳餚,而且便於保存,食用方便,蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可。蒸熟後整隻雞撕著吃,可謂是大快朵頤,非常適合做團圓菜。
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羊湯鍋是彝族人待客的一道名餚,每年楚雄州人民過火把節時就是吃羊湯鍋最熱鬧的時候。將宰殺後的肥羊所有部位全部切成塊,放在一鍋煮,煮的時候除了放鹽,不再放任何佐料,當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等,就著蘸水吃。就這樣竟形成了一個傳統。
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蕎粑粑做時用開水與苦蕎麵和拌,捏成餅狀可放入火塘中燒烤,也可放入水中煮,熟後蘸蜂蜜吃,細軟而無苦味,清涼潤腸,是人見人愛的藥用食品;甜蕎麵則用水和稀在鍋內攤餅,翻動幾次,即可食用,這兩種蕎粑粑在各大賓館現都有售。
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麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。麂子肉鮮嫩可口,其最大的特點是無筋、不塞牙。用其肉加工醃製的乾巴,味道更為鮮美。其做法是將麂子肉切成條或塊,肉多時切塊,肉少時切條,放適量鹽醃至變色,取出晾乾。炒時適當加點花椒水。其特點是軟硬適當,香酥爽口,色澤紅亮,味美鮮香。
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雙柏麻慄樹醃肉,原料為豬裡脊、炒米粉、花椒、辣椒等,放在缸內醃製半年後即食。味道醇厚,切一塊剁碎炒進炒飯裡非常的可口。
2019-07-10
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