中國九大臘肉,地道的風味美食,你的家鄉上榜了嗎?
一丟生活
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臘肉,中國民間的一種傳統風味美食,是醃肉的一種,主要流傳於湖北,湖南,廣東,廣西,雲南,貴州,四川,陝西一帶。由於其製作時間一般是臘月,所以稱之為臘肉;薰好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,下面我們盤點一下中國九大臘肉
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NO1:廣式臘肉
廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成,具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,肥胖人群及血脂較高者不宜多食
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NO2:湖南臘肉
湖南臘肉亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配製輔料,醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩
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NO3:四川臘肉
四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經醃漬、洗晾、烘製而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點
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NO4:河南蝴蝶臘豬頭
河南臘豬頭肉主要產於平頂山,其主要具有成品皮薄,脂肪少,色澤橘黃髮亮,煮熟後紫黑透紅,油香四溢,味美醇香,鹹淡適宜,爽脆可口,肥而不膩的特點
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湖北臘肉選用的食材較多,有臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨,其中恩施的臘豬頭較為優質,具有色澤焦黃,肉質堅實,薰香濃郁,風味獨特的特點
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NO6:廣西臘豬肝
廣西的臘肉種類也比較多,河池的較為出名,主要具有口味醇厚,肉質鮮美的特點;河池的臘肉雜合百家,有著屬於河池的特色風味
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NO7:陝西臘羊肉
臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。滷煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒良菜;臘羊肉問世以後,一直在民間流傳,民間或有生意人將其推向市場,亦多以作坊式製作,到了清代,煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度
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NO8:長治臘驢肉
臘驢肉是精選肥瘦相間的新鮮驢肉,配以陳皮、肉桂、白芷等中藥材,再加入調味料採用特殊工藝製成;而在山西,長治臘驢肉最初出名,重於”滷醃”而輕於晒乾,製成的臘驢肉,色澤鮮豔,肉質細嫩,清香可口,味美怡人
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NO9:隴西臘牛肉
隴西臘肉是甘肅地方名特產品,隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間:其原料,選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬,瘦肉比例高,且滋味鮮美;真正的隴西臘肉,瘦肉豔若紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩如玉,肥而不膩;其最典型的吃法是“臘肉加饃”,此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒
2017-10-15
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