民以食為天，齊魯大地作為孔孟故鄉，自古以來便注重禮教規矩，對於食物，更是重視，在幾千年的歷史更替中，魯菜孕育出了中國家常菜的基礎，人可一日不食肉，卻不可一日不食鹽，由此可見，越是基礎的，就越是重要。
說到魯菜，齊魯大地地大物博，每個地方的魯菜特色也是有所不同，之前老號營講過青島的春和樓，今天小編帶您領略魯菜輝煌時期的代表——老字號濟南燕喜堂飯莊。
在電視劇《大染坊》裡，主人公陳壽亭來到濟南必去的地方就是濟南燕喜堂，因為當年的它在菜品上是最具工匠精神的。燕喜堂飯莊經營的是地地道道的魯菜，創始人趙子俊先生更是土生土長的濟南歷城人。
迫於生計，趙子俊16歲就進城打工了，20歲時到吉元樓飯莊打工，後來在芙蓉街北首開設的魁元樓跑堂。1932年3月，時值南燕北歸時節，為了取得好彩頭，也是為了應景，在山東商業銀行董事董丹如的資助下，取名為燕喜堂的飯莊正是開張營業。
因為趙子俊從年少時就在飯莊打工，屬於科班出身，對菜色要求非常高，所以時人都知道燕喜堂的菜好，加上四合院式的建築，用餐環境頗具傢俱生活的氣氛，著實給人賓至如歸的感覺。趙子俊掌櫃提出，做生意最講究與人結緣，就連拉黃包車的車伕也要請進來，不能怠慢，點菜更是豐儉由人，絕不像現在有些餐廳一樣強加硬塞。所以，開業不足兩年，便躋身濟南府餐館三甲。
1956年公私合營，經理仍由創始人趙子俊的兒子趙鑫榮擔任，趙經理曾用大半年的時間蒐集南北特色菜譜，不斷推陳出新。但無奈的是，經歷過文革的摧殘，又加上經營不善，老字號燕喜堂於上世紀90年代將店面賣給了一家銀行，這家曾紅透老城半邊天的飯莊就此有名無實了。
2006年4月18日，燕喜堂在市中區六裡山南路20號重新開門迎客。燕喜堂的重建，標誌著市場經濟條件下餐飲業老字號經過十幾年的沉浮，迎來了新的發展機遇。
80多年來，燕喜堂也磨練出了屬於自己的特色菜，像是糟煎魚片、油爆雙脆、清氽鴨肝、五星蘋果雞、奶香蒲菜等等。上世紀30年代著名作家郁達夫當年遊濟南也到過燕喜堂就餐，並留下文章稱：“只有蒲菜蓮蓬的味道，的確很鮮。”
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作為濟南魯菜老字號的燕喜堂，一路走來可謂跌宕起伏、故事曲折。
恰好在2017.04.28與新燕喜堂有謀面之交，並撰文記之。在此再與同好共同分享一下。
燕喜堂創建於1932年3月，時值南燕北歸時節，便得了這個雅號，示意開業燕子報喜。它由兩座三進四合院組成，有兩個高大的門樓。今金菊巷1號為東院，是主人住宅，3號西院為店鋪，共有18間營業室，同時可容納200人就餐。
金菊巷5號正門為青磚黑瓦的門樓，磚石雕齊全，拱券上有石雕蝙蝠，嵌石匾額上有“咸宜”兩字。咸宜為舊時咸宜錢莊的字號。咸宜就是現在常說的“雙贏”的意思吧。
創辦人趙子俊，老家歷城，16歲進城打工，20歲時到吉元樓飯莊打工，後來在芙蓉街北首開設的魁元樓跑堂。燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身，他對菜品質量和特色的要求很高。爐灶掌門人侯慶甫、樑繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味，時稱“歷下風味”，以清湯、奶湯等湯菜見長。“
燕喜堂輝煌有兩個階段，一個是從1932年到1940年這是一個輝煌階段。1950年到1956年是最輝煌的時期。”
1952年燕喜堂遷至泉城路北。1956年公私合營，經理仍由創始人趙子俊的兒子趙鑫榮擔任。趙經理曾用大半年的時間蒐集南北特色菜譜，不斷推陳出新。在一次濟南市的廚藝比武中，燕喜堂的師傅都名列前茅，生意也有了新的起色。1958年，這家老字號又搬到泉城路南衛巷口，後曾改名“紅星”飯店。1980年後重又改為“燕喜堂”。1986年新店又一次裝修時，還特意請詩人臧克家題寫了店名，掛在了裝飾一新的大門上。但無奈的是，老字號終因經營不善於上世紀90年代將店面賣給了一家銀行，這家曾紅透老城半邊天的飯莊就此有名無實了。
（臧克家、武中奇先後題寫字號名）
2006年，北京半江漁火餐飲有限公司從濟南市飲食服務總公司手中購得燕喜堂招牌。同年4月，停業6年多的燕喜堂在六裡山南路重新開門營業，2008年5月停業；2009年1月份，燕喜堂劉長山路店關門停業；6月份，燕喜堂芙蓉街店停業。燕喜堂再次從人們的視野中消失。
2010年6月21日，命運多舛的中華老字號，堅定的魯菜傳承者——濟南“燕喜堂”，經過10分鐘30秒叫價之後，78歲的“燕喜堂”僅以70萬的低價成交，又山東舜和酒店拍得。
燕喜堂幾經輾轉，幾經沉浮。
2016年燕喜堂又一次開業報喜，超意興張超購買了“燕喜堂”品牌（曾在2010年以1萬之差沒有竟得拍賣），並在濟南至庸餐飲管理有限公司李致甬先生和魯菜傳承人鄧君秋大師的共同努力下，重新啟動“燕喜堂”。
2016年9月28日重新開業。 湧泉衚衕二號院、平泉三號院、王府池子四號院、起鳳橋五號院以及燕喜堂私家菜。
這五家小院各有一泓泉水，裝修古香古色，菜品也各有主打，除了泉水鯉魚、荷香雞、奶湯蒲菜等招牌菜品外，二號院、三號院主要經營九轉大腸、爆炒腰花等傳統魯菜，四號院則主打荷香菜，五號院更偏重於濟南民俗風味菜，而“燕喜堂”則主要傳承和恢復幾十年前的老魯菜。老濟南人又有機會品嚐舊時的魯菜老味道了。
祝願濟南魯菜老字號“燕喜堂”鳳凰涅槃、再創輝煌！
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