貴州神祕醬料【雷山魚醬】是什麼？和東北小魚醬相比那個好吃？

據說在雷山縣永樂鎮加勇村，有一位姓楊的啊婆，苗語稱“誤乃耶”，由於當時都是居住在高山上，並且土地稀少，每戶耕種的糧食根本不能滿足一年的糧食所需，在每年的六、七月份的時候又遇上暴雨災害，稻田被毀，田裡的魚被衝到加勇河裡，勤勞的當地人就帶上斗笠穿上蓑衣到加勇河打撈魚，誤乃耶把打撈上來的大魚剖開內臟做成乾魚，當天吃不完的小魚就用鹽醃製並存放到土壇待第二、三天食用。第二天，誤乃耶父母有事召喚她回家，時日一長便把土壇中的魚忘記了，等她回來打開土壇一看，從土壇裡飄出來的是一種淡淡的酸香味。由於是在食不果腹的年代，也捨不得扔掉，她就從土壇裡拿出一小勺魚，用當地最新鮮的紅辣椒、新鮮的姜和木姜子等炒出一盤香噴噴的“魚醬酸”，通過後人的慢慢改進，便製作成了難得的苗家獨特美味。誤乃耶老人在90歲時還是滿口白牙，耳聰目明，健步如飛，飲食起居做事像年輕人一樣。勤勞的楊老太能健康的活到134歲，當地人為了紀念誤乃耶老人，把製作成魚醬的“扇子魚”稱作“長壽魚”。魚醬酸作為苗族同胞特有的驕傲並由此被後人傳承下來。

請認真觀看下《舌尖上的中國2—雷山魚醬》

製作雷山魚醬的食材：

1、新鮮辣椒

2、當地農戶種植新鮮肥嫩的姜

3、木姜子（西南地區特有的作料）

4、餐飲合作商家

5、美味慢慢醞釀並做好一切準備

東北魚醬：

在我們北方的鄉下有一種小魚，大家都叫它“葫蘆子魚”，它的學名叫鰟鮍，屬於鯉科，與人們常見的鯉魚、鯽魚是同類。鰟鮍魚的種類比較多，葫蘆子魚是我國北方各淡水水系常見的一種鰟鮍魚。這種小魚只有三到四釐米長，身體扁扁的，好像一粒粒葫蘆種子，民間叫它葫蘆子魚，簡稱葫蘆子。由於葫蘆子太小，目前的商業價值還比較低，沒有哪個人專門去捕撈它，也沒有哪家飯店願意加工它，因此在任何一個河魚大全裡也吃不到它，城裡人甚至不知道有這樣一種葫蘆子魚，而我們鄉下人卻經常把它做菜吃。葫蘆子的個體雖然很小，其味道卻很好。野生葫蘆子的食用方法主要是醬燉、做湯和油炸，油炸葫蘆子入口又香又脆，越細細地咀嚼越有味道，連頭和骨頭都會被吞到肚子裡。什麼卵磷脂、有機鈣、維生素、人體必需的八種氨基酸，應有盡有，任何補品也不能與之相比。尤其現在的春季，這小魚的肚子裡全是魚籽，做出來的菜味道更香更有營養。