宣威火腿怎麼做好吃？

宣威火腿的製作工藝和金華火腿差不多，只不過雲南的氣候條件特殊，能夠使火腿長時間發酵，相對於金華火腿一年的時間，宣威火腿最長可以達到三年，時間越長，自然香味就會更濃郁。

雲腿土豆乾貝燜飯

原料：

雲腿（要肥瘦都有），大米3杯（電飯鍋配備的米杯） ，中個土豆一個，胡蘿蔔半根，豌豆，乾貝，小蔥，煲仔飯醬油，食用油

做法：

大米淘洗乾淨，放入沒過米的水量泡30分鐘。乾貝溫水泡發40分鐘。火腿切出一部分肥脂，切小丁備用，餘下的，切粗條，切薄皮都可以。

將土豆，胡蘿蔔削去外皮洗乾淨，土豆切拇指指甲大小的塊，不要太小哦，胡蘿蔔切小丁備用。鍋內燒開水，先將豌豆，胡蘿蔔燙半分鐘左右即可撈出瀝乾，土豆入鍋煮至半透明，這裡的土豆最好選用脆土豆，別用面土豆哈，煮好的土豆撈出備用。

準備燜飯用的石鍋，電飯鍋也可以哈，鍋內倒入一點點油，將油均勻抹在鍋壁鍋底。

鍋底鋪上煮好的土豆，放入火腿的肥脂丁，這一步很重要，悶出的米飯，鍋底的土豆被融化的肥脂煎的焦黃，很香。

鍋裡接著鋪大米，火腿絲（片），煮好的胡蘿蔔、豌豆，泡軟的乾貝，倒入3+1/5杯的水（電飯鍋配備的米杯），再倒入少許料酒或者米酒。

上火，這一步火候很重要，我用的便攜爐子是2300瓦火力，一般家用的燃氣爐是3400瓦左右，所以，一開始要開中火偏大，燒到打開鍋蓋，鍋邊水沸騰冒泡泡，轉最小火，燜15分鐘，準備15毫升食用油，15分鐘到了，打開鍋蓋，沿著鍋邊將食用油淋入鍋內，蓋上鍋蓋兒開中大火，聽到鍋內有滋滋的聲音，飯就已經開始出飯嘎巴了，關火，將鍋移開灶臺，防止灶臺溫度持續加熱導致鍋底糊鍋。

準備好煲仔飯醬油，小蔥花。

打開鍋蓋，淋入醬油撒小蔥花。（如果你買的火腿比較鹹，要先嚐一下味道，如果鹹度合適，可以不用放醬油，但是最好是少吃太鹹的火腿。）

注意：

1.最後的醬油很重要，高手可以自己調，醬油偏甜感覺就行。省事就買瓶李錦記煲仔飯醬油。

2.電飯鍋也可以做，但是我不能保證能做出下圖這種特別完美的飯嘎巴，有個方法可以試試，電飯鍋燜好之後淋上油，再摁煮飯按鈕，煮差不多再關哈。
來自網絡