涼皮，麵皮是怎麼製作的？
麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯鍋吧）
然後把麵筋切成小塊留備用
洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬），加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
好了，筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
涼皮配料：高筋麵粉300克、食鹽
先是在一斤麵粉裡參加三克左右的鹽，用涼水和麵，面能夠和得硬一點。
將麵糰醒個十多分鐘。
3.找一個稍微大點的盆子，倒入和麵團體積差不多的水，將和洽的麵糰放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。
4.揉到面水很汙濁了就換一盆水，將之前汙濁的水留下備用。
5.面在水裡洗上四、五遍就能夠了，留下的是有點發黃的麵筋和幾回換下的洗面水。洗好的麵筋上籠屜蒸熟。
6.洗面的所有水會集在一同沉積三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉積後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉積到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.預備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油即是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裡倒一勺面水，放入現已燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自個掌握。
11.把現已蒸好的麵皮連盤子一同放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時分能夠把另一個
盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，避免麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一同。
15.涼皮到此製造完結，剩餘的即是拌涼皮了。麵筋切塊，涼皮切條，按自個的口味涼拌就好，當然甘旨的油潑辣子和香醋必不可少，還能夠加一點芝麻醬味道也不錯，當然別忘記放鹽哦。
涼皮是用什麼做的
涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。
1、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
米皮和麵皮的區別
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋；
2、麵皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒；
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄涼皮的製作方法
1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
麵粉，土豆澱粉各一半，10分種吃涼皮
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