《長安十二時辰》中有哪些美食？
《長安十二時辰》火了的不光是劇情，服飾，故事，更像是《舌尖上的長安》。火了一大堆西安美食，水盆羊肉，月牙餅，面片湯，烤羊肉，燉羊肉，，，，。我最有感覺的兩個:一是水盆羊肉，二是面片湯。
古代的耕牛是受法律保護的，死了宰殺都是要官府監管的，戰馬更是戰爭物質不能隨便宰殺，民間能食用的大型動物以豬肉，羊肉為主，西北高寒，羊肉的食用就成為了主力。水盆羊肉發於渭南，因用水盆寬湯煮羊肉吃，而得名“水盆羊肉”。真正的水盆羊肉都是專業煮羊肉的店出售，現在的水盆羊肉在羊湯館，泡饃館也都可以吃到。按你需要的量切煮好的羊肉，用漏勺浸到翻滾的羊湯裡燙熱，放進碗裡，加入香菜，蔥花，衝去滾燙的羊湯，配上一兩個月牙餅（白吉饃，鍋盔，也可以）撕碎了泡在湯裡，加一勺辣子油，一碗下去，渾身冒汗，一天身體都是熱的。
面片湯，也叫揪片湯，山西有叫揪疙瘩的，也是古老的長安美食。羊肉，或者羊排，燉熟了切成塊，加入配菜，做成寬湯哨子，白麵和好了，杆成長條，用手揪成大片，丟到湯鍋裡煮熟，香菜，蔥花，食鹽，辣子油，一拌。熱氣騰騰，多壯的漢子，一碗也把你撐飽！
這個片子拍的不錯，演員演的也好，每次看到他們大口大口，我都有衝出去，烤肉，燉肉，羊湯，小酒兒的衝動！值得一看！
我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！
自從拍了《繡春刀》後，雷大頭成功把一部偵查武俠電影導向成了一部美食電影。
而《長安十二時辰》中，雷佳音也延續做為一個吃貨的優良傳統：美食。
舌尖上的《長安》
胡餅：作為最先出場的大唐美食，胡餅有了一個得天獨厚的先天條件，大街上叫賣的胡餅攤子、元載家的那半塊胡餅，都在強調胡餅的受歡迎程度。
水盆羊肉：這是不良帥張小敬出場後吃的第一頓美食，臨了還要了一份打包，意義自然非凡。
本文作者/狐史首丘：主寫三國，次寫明清，其餘百度，然後亂編，喜歡點贊！
1.水盆羊肉
之所以叫“水盆羊肉”不是因為盛放肉湯的碗大，而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，多用大水盆做盛湯器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。而賣水盆羊肉的店，也是在門前設灶臺，明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上，按照顧客要求，現切現調。顧客還可以加錢再加肉。現在為了衛生起見，都搬入屋內，但是隔開的廚房也是玻璃大窗，師傅在裡面打湯、割肉，食客在外面都是看得見的。
“水盆羊肉”和“羊肉泡饃”最大的差別就在“饃”上，簡單地說，“水盆羊肉”配的饃是發麵饃，而“羊肉泡饃”配的饃是半生面的饃。羊肉泡饃在陝西當地一般稱為“煮饃”，吃羊肉泡饃要把餅撕成小塊，放在湯中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用剛出爐的“月牙餅”。剛出爐的月牙餅，外殼酥，裡面軟，中間包熱氣。直接吃、加羊肉、加小菜、加油潑辣子或者泡饃都是極美味的。
陝西東邊的水盆羊肉比較出名，渭南、大荔、澄城、合陽、韓城在每個地區做法也有差異。比如澄城的水盆羊肉講究用小茴香熬頭湯，所以湯色清澈黃亮;韓城喜用花椒入味，故湯色暗紅，麻味較重。但共同的一點是，這邊的水盆羊肉就是湯和肉，出鍋後再撒些蒜苗蔥花香菜，澆上特有的羊油潑成的油潑辣子。
到了咸陽一帶，水盆羊肉配上了當地特有的鍋盔;三原縣用石子饃配羊肉湯。再往西，眉縣、蔡家坡吃水盆羊肉，店家會提供麻花。而到了西安的水盆羊肉為了適合大多數人的口味，則進行了改良，加上了粉絲、黃花之類，油潑辣子也棄用羊油，和尋常口味一樣了。
2.胡餅
胡餅，是波斯人發明的一種食物，經絲綢之路傳入我國的一種“西餐”主食。經考證，胡餅也就是類似芝麻燒餅形式的食品，有人會說：“不就是平常的燒餅嗎?”雖然燒餅平常，但也大有學問。
古代漢民族，將各種成型的麵食都稱之為“餅”，漢代《釋名》中有記：“餅，並也，溲麵使合併也。”被稱為餅的食品有很多，比如湯餅--面片、蒸餅(炊餅)--饅頭、索餅--饊子，還有我們今天要說的胡餅，也叫燒餅或者爐餅。
這些麵食出現在中國，至少是漢代以後的事兒，根據考古考證，戰國及先秦時代的磨，形式屬於溼磨，磨的時候需要加水，磨出來都是糊糊，而當時如果需要乾粉末，都是用搗的方式獲取，這種方式效率就十分低下了，後來經西域傳入石磨及胡餅等食品的烹飪方法，小麥麵粉的製品才漸漸豐富起來。
到了唐代，胡餅更是成了人們日常的主食，並且吃餅的方法也各種各樣，《唐語林》卷六記中記載了一種叫“古樓子”的食物，就是大個兒胡餅上撒上椒豉,再放上一斤羊肉，入爐烤制的一種吃食。白居易的《寄胡餅與楊萬州》中也有：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”。
3.烤羊肉
剛才說了古樓子這種食物，那就不能不談羊肉了。《長安十二時辰》不論小說還是電視劇裡都有吃羊肉的橋段。
其實只要羊肉新鮮，不論是煮是烤，都讓人垂涎欲滴。現實中我就常和馬伯庸等朋友們到一家叫“情憶草原”的飯館去吃羊肉，那家的烤串用的就是新鮮羊肉，不加任何調料，只撒鹽，烤出來的羊肉香味四溢，鮮嫩可口。
當然沒有飯局的時候，我要是饞了，就到樓下超市買兩根羊腿，在家用烤箱烤，只撒點鹽和孜然就好。
4.火晶柿子
從張小敬點菜就能看出他很會吃，在點了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閒著，又點了倆火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬著吃了。
火晶柿子是臨潼特產，因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。2009年我曾在西安有幸吃過，果子通紅通紅的，個兒不大，皮兒很薄，不費什麼勁兒勁就能剝下來，咬一口，好甜好甜，比我之前吃過的柿子都要甜!
但火晶柿子的吃法並不限於直接食用，還有能做成“柿餅”來吃。此柿餅非彼柿餅，我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾乾，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，做法呢有點像糊塌子，把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，然後將其和白麵混合揉成麵糰，中間包上餡料(也有不包餡的)揉成小麵糰，下鍋按成小餅餅煎熟後食用。
這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味，趁熱吃一氣能吃好幾個!
5.薄荷葉
電視劇裡，隨處可見嚼薄荷葉的情節，但在我印象中，這種現象貌似很少見，後來我諮詢了馬伯庸，他跟我說：“那是我瞎編的。”原來，他想寫嚼檳榔，但是一轉念這個東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個嚼薄荷葉吧......
現在咱們俗話裡說的薄荷呢，其實是包括留蘭香、美國薄荷、胡椒薄荷等多種薄荷屬植物的統稱，有原產歐亞大陸的，也有產自美洲大陸的。而薄荷葉更多的是用作泡茶、泡酒和做烹飪調料，以前我家種留蘭香的時候，我曾經嚼過新鮮的葉子，但感覺提神醒腦的效果並不明顯。
而唐代人確實有“口香糖”，有直接口含丁香的，也有用丁香等芬芳香料蜜製成小丸兒的。相傳宋之問在宮廷中任文學侍從，他自恃自己長得儀表堂堂，又滿腹經綸，認為可以得到武則天喜愛，但是武則天一直對他避而遠之，後來宋之問為武則天獻詩一首，詢問緣故，武則天向近臣透露宋之問口臭太厲害，想離他遠點兒。後來這事兒傳到了宋之問耳朵裡，他懊悔不已，從此便出門就含著丁香，以解口臭。後人將丁香趣成為“口香糖之祖”了。
5.葡萄酒
有了美食，自然不能缺了美酒。在唐朝人生活中，酒已經是不可或缺之物。當時飲酒之風盛行，城鄉各地的繁華之處往往酒旗招展，酒肆生意火熱。而在當時的帝都長安，不僅有傳統釀造的美酒，還有葡萄酒！
貞觀十四年（公元640年），唐朝大軍平定高昌國後，當地的葡萄酒釀造技術便隨著戰俘傳入中原。劇中焦遂喝的就是葡萄酒，酒體通紅，色澤鮮豔，一看就是好酒啊。
水盆羊肉、火晶柿子、烤胡餅、薄荷味。《長安十二時辰》裡的“大唐”美食
水盆羊肉
之所以叫“水盆羊肉”不是因為盛放肉湯的碗大，而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，多用大水盆做盛湯器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。而賣水盆羊肉的店，也是在門前設灶臺，明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上，按照顧客要求，現切現調。顧客還可以加錢再加肉。現在為了衛生起見，都搬入屋內，但是隔開的廚房也是玻璃大窗，師傅在裡面打湯、割肉，食客在外面都是看得見的。
“水盆羊肉”和“羊肉泡饃”最大的差別就在“饃”上，簡單地說，“水盆羊肉”配的饃是發麵饃，而“羊肉泡饃”配的饃是半生面的饃。羊肉泡饃在陝西當地一般稱為“煮饃”，吃羊肉泡饃要把餅撕成小塊，放在湯中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用剛出爐的“月牙餅”。剛出爐的月牙餅，外殼酥，裡面軟，中間包熱氣。直接吃、加羊肉、加小菜、加油潑辣子或者泡饃都是極美味的。
陝西東邊的水盆羊肉比較出名，渭南、大荔、澄城、合陽、韓城在每個地區做法也有差異。比如澄城的水盆羊肉講究用小茴香熬頭湯，所以湯色清澈黃亮;韓城喜用花椒入味，故湯色暗紅，麻味較重。但共同的一點是，這邊的水盆羊肉就是湯和肉，出鍋後再撒些蒜苗蔥花香菜，澆上特有的羊油潑成的油潑辣子。
到了咸陽一帶，水盆羊肉配上了當地特有的鍋盔;三原縣用石子饃配羊肉湯。再往西，眉縣、蔡家坡吃水盆羊肉，店家會提供麻花。而到了西安的水盆羊肉為了適合大多數人的口味，則進行了改良，加上了粉絲、黃花之類，油潑辣子也棄用羊油，和尋常口味一樣了。
胡餅
胡餅，是波斯人發明的一種食物，經絲綢之路傳入我國的一種“西餐”主食。經考證，胡餅也就是類似芝麻燒餅形式的食品，有人會說：“不就是平常的燒餅嗎?”雖然燒餅平常，但也大有學問。
古代漢民族，將各種成型的麵食都稱之為“餅”，漢代《釋名》中有記：“餅，並也，溲麵使合併也。”被稱為餅的食品有很多，比如湯餅--面片、蒸餅(炊餅)--饅頭、索餅--饊子，還有我們今天要說的胡餅，也叫燒餅或者爐餅。
這些麵食出現在中國，至少是漢代以後的事兒，根據考古考證，戰國及先秦時代的磨，形式屬於溼磨，磨的時候需要加水，磨出來都是糊糊，而當時如果需要乾粉末，都是用搗的方式獲取，這種方式效率就十分低下了，後來經西域傳入石磨及胡餅等食品的烹飪方法，小麥麵粉的製品才漸漸豐富起來。
到了唐代，胡餅更是成了人們日常的主食，並且吃餅的方法也各種各樣，《唐語林》卷六記中記載了一種叫“古樓子”的食物，就是大個兒胡餅上撒上椒豉,再放上一斤羊肉，入爐烤制的一種吃食。白居易的《寄胡餅與楊萬州》中也有：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”。
烤羊肉
剛才說了古樓子這種食物，那就不能不談羊肉了。《長安十二時辰》不論小說還是電視劇裡都有吃羊肉的橋段。
其實只要羊肉新鮮，不論是煮是烤，都讓人垂涎欲滴。現實中我就常和馬伯庸等朋友們到一家叫“情憶草原”的飯館去吃羊肉，那家的烤串用的就是新鮮羊肉，不加任何調料，只撒鹽，烤出來的羊肉香味四溢，鮮嫩可口。
當然沒有飯局的時候，我要是饞了，就到樓下超市買兩根羊腿，在家用烤箱烤，只撒點鹽和孜然就好。
火晶柿子
從張小敬點菜就能看出他很會吃，在點了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閒著，又點了倆火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬著吃了。
火晶柿子是臨潼特產，因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。2009年我曾在西安有幸吃過，果子通紅通紅的，個兒不大，皮兒很薄，不費什麼勁兒勁就能剝下來，咬一口，好甜好甜，比我之前吃過的柿子都要甜!
但火晶柿子的吃法並不限於直接食用，還有能做成“柿餅”來吃。此柿餅非彼柿餅，我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾乾，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，做法呢有點像糊塌子，把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，然後將其和白麵混合揉成麵糰，中間包上餡料(也有不包餡的)揉成小麵糰，下鍋按成小餅餅煎熟後食用。
這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味，趁熱吃一氣能吃好幾個!
薄荷葉
電視劇裡，隨處可見嚼薄荷葉的情節，但在我印象中，這種現象貌似很少見，後來我諮詢了馬伯庸，他跟我說：“那是我瞎編的。”原來，他想寫嚼檳榔，但是一轉念這個東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個嚼薄荷葉吧......
現在咱們俗話裡說的薄荷呢，其實是包括留蘭香、美國薄荷、胡椒薄荷等多種薄荷屬植物的統稱，有原產歐亞大陸的，也有產自美洲大陸的。而薄荷葉更多的是用作泡茶、泡酒和做烹飪調料，以前我家種留蘭香的時候，我曾經嚼過新鮮的葉子，但感覺提神醒腦的效果並不明顯。
而唐代人確實有“口香糖”，有直接口含丁香的，也有用丁香等芬芳香料蜜製成小丸兒的。相傳宋之問在宮廷中任文學侍從，他自恃自己長得儀表堂堂，又滿腹經綸，認為可以得到武則天喜愛，但是武則天一直對他避而遠之，後來宋之問為武則天獻詩一首，詢問緣故，武則天向近臣透露宋之問口臭太厲害，想離他遠點兒。後來這事兒傳到了宋之問耳朵裡，他懊悔不已，從此便出門就含著丁香，以解口臭。後人將丁香趣成為“口香糖之祖”了。
饞死人不償命的水盆羊肉、火晶柿子、烤胡餅到底是啥?還有電視劇裡出現率極高的薄荷葉就是薄荷的葉子這麼簡單嗎?今天，所長就帶你探祕《長安十二時辰》裡的“大唐”美食。
水盆羊肉
之所以叫“水盆羊肉”不是因為盛放肉湯的碗大，而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，多用大水盆做盛湯器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。而賣水盆羊肉的店，也是在門前設灶臺，明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上，按照顧客要求，現切現調。顧客還可以加錢再加肉。現在為了衛生起見，都搬入屋內，但是隔開的廚房也是玻璃大窗，師傅在裡面打湯、割肉，食客在外面都是看得見的。
“水盆羊肉”和“羊肉泡饃”最大的差別就在“饃”上，簡單地說，“水盆羊肉”配的饃是發麵饃，而“羊肉泡饃”配的饃是半生面的饃。羊肉泡饃在陝西當地一般稱為“煮饃”，吃羊肉泡饃要把餅撕成小塊，放在湯中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用剛出爐的“月牙餅”。剛出爐的月牙餅，外殼酥，裡面軟，中間包熱氣。直接吃、加羊肉、加小菜、加油潑辣子或者泡饃都是極美味的。
陝西東邊的水盆羊肉比較出名，渭南、大荔、澄城、合陽、韓城在每個地區做法也有差異。比如澄城的水盆羊肉講究用小茴香熬頭湯，所以湯色清澈黃亮;韓城喜用花椒入味，故湯色暗紅，麻味較重。但共同的一點是，這邊的水盆羊肉就是湯和肉，出鍋後再撒些蒜苗蔥花香菜，澆上特有的羊油潑成的油潑辣子。
到了咸陽一帶，水盆羊肉配上了當地特有的鍋盔;三原縣用石子饃配羊肉湯。再往西，眉縣、蔡家坡吃水盆羊肉，店家會提供麻花。而到了西安的水盆羊肉為了適合大多數人的口味，則進行了改良，加上了粉絲、黃花之類，油潑辣子也棄用羊油，和尋常口味一樣了。
胡餅
胡餅，是波斯人發明的一種食物，經絲綢之路傳入我國的一種“西餐”主食。經考證，胡餅也就是類似芝麻燒餅形式的食品，有人會說：“不就是平常的燒餅嗎?”雖然燒餅平常，但也大有學問。
古代漢民族，將各種成型的麵食都稱之為“餅”，漢代《釋名》中有記：“餅，並也，溲麵使合併也。”被稱為餅的食品有很多，比如湯餅--面片、蒸餅(炊餅)--饅頭、索餅--饊子，還有我們今天要說的胡餅，也叫燒餅或者爐餅。
這些麵食出現在中國，至少是漢代以後的事兒，根據考古考證，戰國及先秦時代的磨，形式屬於溼磨，磨的時候需要加水，磨出來都是糊糊，而當時如果需要乾粉末，都是用搗的方式獲取，這種方式效率就十分低下了，後來經西域傳入石磨及胡餅等食品的烹飪方法，小麥麵粉的製品才漸漸豐富起來。
到了唐代，胡餅更是成了人們日常的主食，並且吃餅的方法也各種各樣，《唐語林》卷六記中記載了一種叫“古樓子”的食物，就是大個兒胡餅上撒上椒豉,再放上一斤羊肉，入爐烤制的一種吃食。白居易的《寄胡餅與楊萬州》中也有：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”。
烤羊肉
剛才說了古樓子這種食物，那就不能不談羊肉了。《長安十二時辰》不論小說還是電視劇裡都有吃羊肉的橋段。
其實只要羊肉新鮮，不論是煮是烤，都讓人垂涎欲滴。現實中我就常和馬伯庸等朋友們到一家叫“情憶草原”的飯館去吃羊肉，那家的烤串用的就是新鮮羊肉，不加任何調料，只撒鹽，烤出來的羊肉香味四溢，鮮嫩可口。
當然沒有飯局的時候，我要是饞了，就到樓下超市買兩根羊腿，在家用烤箱烤，只撒點鹽和孜然就好。
火晶柿子
從張小敬點菜就能看出他很會吃，在點了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閒著，又點了倆火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬著吃了。
火晶柿子是臨潼特產，因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。2009年我曾在西安有幸吃過，果子通紅通紅的，個兒不大，皮兒很薄，不費什麼勁兒勁就能剝下來，咬一口，好甜好甜，比我之前吃過的柿子都要甜!
但火晶柿子的吃法並不限於直接食用，還有能做成“柿餅”來吃。此柿餅非彼柿餅，我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾乾，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，做法呢有點像糊塌子，把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，然後將其和白麵混合揉成麵糰，中間包上餡料(也有不包餡的)揉成小麵糰，下鍋按成小餅餅煎熟後食用。
這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味，趁熱吃一氣能吃好幾個!
薄荷葉
電視劇裡，隨處可見嚼薄荷葉的情節，但在我印象中，這種現象貌似很少見，後來我諮詢了馬伯庸，他跟我說：“那是我瞎編的。”原來，他想寫嚼檳榔，但是一轉念這個東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個嚼薄荷葉吧......
現在咱們俗話裡說的薄荷呢，其實是包括留蘭香、美國薄荷、胡椒薄荷等多種薄荷屬植物的統稱，有原產歐亞大陸的，也有產自美洲大陸的。而薄荷葉更多的是用作泡茶、泡酒和做烹飪調料，以前我家種留蘭香的時候，我曾經嚼過新鮮的葉子，但感覺提神醒腦的效果並不明顯。
而唐代人確實有“口香糖”，有直接口含丁香的，也有用丁香等芬芳香料蜜製成小丸兒的。相傳宋之問在宮廷中任文學侍從，他自恃自己長得儀表堂堂，又滿腹經綸，認為可以得到武則天喜愛，但是武則天一直對他避而遠之，後來宋之問為武則天獻詩一首，詢問緣故，武則天向近臣透露宋之問口臭太厲害，想離他遠點兒。後來這事兒傳到了宋之問耳朵裡，他懊悔不已，從此便出門就含著丁香，以解口臭。後人將丁香趣成為“口香糖之祖”了。
水盆羊肉，火晶柿子，薄荷葉，烤羊肉，手抓羊肉，三胡餅，三勒漿，面片湯，茶湯，葡萄酒，等
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