八大菜系的風味各有不同他們所代表的都是什麼樣的口味兒呢？

中國的菜餚分有許多流派，我們將其分成八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。各地不同的菜系的形成，皆因各地文化歷史、地理環境、經濟條件以及生活風俗有關。那他們各自代表著怎樣的飲食特色呢？下面簡單探討一下。

先說魯菜，他們精於制湯，善於烹煮海鮮，並少用其他佐料提味，僅於鹽提鮮，講究食材中原本的味道。

粵菜，廣東的粵菜，由廣州菜、客家菜、潮州菜三個地方菜組成。三個地方菜又有其不同的特色。首先廣州菜以味美色鮮，由於地理位置等因素，講究夏季清淡、冬春香濃、。客家菜用料以肉為主，講究酥軟香濃，還有以注重火功砂鍋菜。潮州菜因為其地理位置海產豐富，最突出的特點就是以烹製海鮮見長，講究清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。

川菜，風味獨特，馳名中外。川菜的口味組成，主要是麻、辣、甜、酸、鹹、苦、香七種味道，靈活組合，搭配出幾十種各具特色的複合味。

湘菜，一個歷史悠久的地方風味菜，擅長香酸辣風味，尤其注重酸辣。

閩菜，以海鮮為主，口味具備酸、辣、鹹、香。酸的調味品有醋、喬頭，辣則有胡椒、芥末，鹹則有蝦醬、豉油等，甜則用紅糖，香則用五香粉、八角、桂皮等。還有三大特色，長於紅糟調味，長於制湯，長於使用糖醋。

浙菜，在烹製海鮮上有其獨到之處，技法以燉、煮、蒸著稱，菜品講究本味，鮮嫩爽滑。

蘇菜，擅長燉、煨、焐、燜、燒、蒸等烹飪方法，口味清鮮，鮮甜適宜。注重調湯，保持原汁。

徽菜，其特色的烹飪方法以滑燒、清燉、生薰法而聞名，善用火候，火工菜尤為突出。食材注重天然，以食養身，講究食補。這也是徽菜一大特色。

八大菜系各有千秋，因為人的口味輕重不同，說不上那個菜系的菜最好吃。

魯菜，又叫山東菜。以其味鮮鹹 脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。

名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。　流派：有成都、重慶兩個流派。

特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜： 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

江蘇菜系(蘇菜)特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜： 雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

浙江菜系(浙菜)流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成中國菜的英文名稱，最負盛名的是杭州菜。

特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯中國家常菜，清爽不膩。

名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜系(粵菜) 流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。

湖南菜系(湘菜)

流派：湖南一帶

特點： 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭

福建菜系(閩菜)

流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

安徽菜系(徽菜，又稱皖菜)

流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞