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媽這幾天有點不舒服，有點反胃燒心，今天我在微信上和姐唸叨了一下，姐這個慢性子就心急火燎地趕來了。平時沒事時倆鐘頭她也未必能扭到我這兒來，今天不到30分鐘，帶著風就進屋了。見老媽沒啥事，這才放心。
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姐喜歡吃點有滋味兒的，於是就做了這鍋水煮肉片。做法簡單夠味，有葷有素還有湯，特別適合現在秋冬吃。還沒出鍋，姐就跑到廚房來看了，直說太香了！哈哈，忙不迭地拍了兩張照片，我們倆就開吃了。我媽喝的粥，我姐熬的。
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【水煮肉片】
材料：豬瘦肉2塊、綠豆芽一碗、紅薯粉條一把、香芹3棵、香菜2棵、香蔥3棵、蔥花少許，姜一塊，豆瓣醬2大勺，鹽少許，水適量、辣椒碎適量、油適量
製作過程：
1. 豬瘦肉兩塊，要想切得薄，放冰箱裡凍一凍，成形後特別地好切薄片；
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2. 綠豆芽擇洗乾淨；香菜、香芹、香蔥清洗乾淨；
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3. 紅薯粉條剪短溫水泡軟備用；
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4. 豬肉切薄片後，加少許澱粉少許鹽，抓捏入味兒；
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5. 香芹香菜切寸段，香蔥切末；
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6. 先將豆芽焯熟，撈出入大碗中；
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7. 再將香芹杆焯一下變色，撈入在碗中，香芹葉不要焯，最後撒在湯中即可；
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8. 炒鍋中倒少許油，先將蔥花、薑片煸炒出香味，再舀兩大勺豆瓣辣醬，小火炒出紅油出香味；
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9. 倒入適量的水煮開；如果想湯水爽利就撈出渣子，如果想夠味省事，可以不撈；豆瓣辣醬挺鹹的，所以要酌量再加鹽或者醬油；
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10. 湯煮開後，將泡軟的粉條入鍋中；
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11. 不要等湯開，轉小火，用筷子將肉片一片片夾入湯中，全部入鍋中後，轉大火，湯煮開；
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12. 用筷子和漏勺將粉條和肉片盛入豆芽香芹碗中，再倒入適量的湯；
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13. 根據口味撒適量的辣椒碎，如果喜歡麻的，還可以撒適量的麻椒；
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14. 另起一鍋燒少許植物油，油熱後迅速倒在辣椒碎上，聽到滋啦一聲響，辣味躥出來了，撒香菜、香蔥末、香芹葉，略攪拌，上桌開吃。
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烹飪小技巧：
1. 肉片切得薄薄的，用澱粉抓一抓，湯開變色即關火，非常嫩；
2. 配菜可以放白菜葉、生菜、小油菜等清爽的葉菜；
3. 辣椒碎麻椒粒用量隨口味。
