姐來看媽,我做了一鍋水煮肉片,她吃一多半說真過癮就是有點辣!
Meggy跳舞的蘋果
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媽這幾天有點不舒服,有點反胃燒心,今天我在微信上和姐唸叨了一下,姐這個慢性子就心急火燎地趕來了。平時沒事時倆鐘頭她也未必能扭到我這兒來,今天不到30分鐘,帶著風就進屋了。見老媽沒啥事,這才放心。
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姐喜歡吃點有滋味兒的,於是就做了這鍋水煮肉片。做法簡單夠味,有葷有素還有湯,特別適合現在秋冬吃。還沒出鍋,姐就跑到廚房來看了,直說太香了!哈哈,忙不迭地拍了兩張照片,我們倆就開吃了。我媽喝的粥,我姐熬的。
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【水煮肉片】
材料:豬瘦肉2塊、綠豆芽一碗、紅薯粉條一把、香芹3棵、香菜2棵、香蔥3棵、蔥花少許,姜一塊,豆瓣醬2大勺,鹽少許,水適量、辣椒碎適量、油適量
製作過程:
1. 豬瘦肉兩塊,要想切得薄,放冰箱裡凍一凍,成形後特別地好切薄片;
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2. 綠豆芽擇洗乾淨;香菜、香芹、香蔥清洗乾淨;
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3. 紅薯粉條剪短溫水泡軟備用;
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4. 豬肉切薄片後,加少許澱粉少許鹽,抓捏入味兒;
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5. 香芹香菜切寸段,香蔥切末;
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6. 先將豆芽焯熟,撈出入大碗中;
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7. 再將香芹杆焯一下變色,撈入在碗中,香芹葉不要焯,最後撒在湯中即可;
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8. 炒鍋中倒少許油,先將蔥花、薑片煸炒出香味,再舀兩大勺豆瓣辣醬,小火炒出紅油出香味;
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9. 倒入適量的水煮開;如果想湯水爽利就撈出渣子,如果想夠味省事,可以不撈;豆瓣辣醬挺鹹的,所以要酌量再加鹽或者醬油;
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10. 湯煮開後,將泡軟的粉條入鍋中;
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11. 不要等湯開,轉小火,用筷子將肉片一片片夾入湯中,全部入鍋中後,轉大火,湯煮開;
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12. 用筷子和漏勺將粉條和肉片盛入豆芽香芹碗中,再倒入適量的湯;
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13. 根據口味撒適量的辣椒碎,如果喜歡麻的,還可以撒適量的麻椒;
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14. 另起一鍋燒少許植物油,油熱後迅速倒在辣椒碎上,聽到滋啦一聲響,辣味躥出來了,撒香菜、香蔥末、香芹葉,略攪拌,上桌開吃。
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烹飪小技巧:
1. 肉片切得薄薄的,用澱粉抓一抓,湯開變色即關火,非常嫩;
2. 配菜可以放白菜葉、生菜、小油菜等清爽的葉菜;
3. 辣椒碎麻椒粒用量隨口味。
2017-11-04
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