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1、心急吃不了嫩牛排，反正早晚都是你的
無論是新鮮的牛排還是從冰箱取出的牛排，先別急著料理。在室溫耐心放置30-60分鐘，等牛排和室溫差不多（20°左右）再準備動手也不遲。
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2、如果是冷凍的牛排呢？
如果你要用的是經過冷凍的牛排，那麼記得只能解凍一次，絕對不可有第二次冷凍。
順便說一句，冷藏的牛排一定要保存在零上三度溫度以下，冷凍的牛排一定要保持到零下18度以下。
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3、海鹽很重要
牛排不需要提前醃製，只要撒一些海鹽就可以，在抹完鹽之後塗一層橄欖油鎖住水份。
注意請不要使用花生油，花生油很香，但會破壞肉本身的香味。
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4、大火！大火！
平底鍋內放入少許菜籽油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。
將牛排下鍋（要注意安全），高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
5、翻滾吧，牛排！
如果你覺得在煎牛排的過程中不翻動它會比較容易熟，那就錯了。
事實證明每隔30秒左右翻動一次，這樣能保持每一面受熱程度均勻，做出來的牛排就會中間呈現那性感的粉紅色
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6、增加一點小清新吧
夾住新鮮百里香沾取鍋裡油脂，這樣會把百里香那清新獨特的味道沾上牛排。
7、脂肪也不能忽略
邊緣的脂肪要特殊對待。當每面都煎了兩次之後用夾子把肉立起來，脂肪面朝下，煎20-30秒後繼續煎兩面。這樣做的目的是讓脂肪的表皮更加酥脆。
8、不要小看這一步！
當翻動最後一次後，大蒜切半，用鑷子夾住大蒜往牛排面上抹。不要小看這個動作，這樣牛排會沾上蒜香，絕對讓你難以抵擋！
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9、最後再耐心等待一次
雖然知道你已經等不急了，但這是最後也是關鍵的一步——將牛排放在盤子上靜置5分鐘再切開。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，從而牢牢地鎖住肉汁，絕對比趁熱吃要美味！
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歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，
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尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，
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並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
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清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裡，「排」發[ba
