好久沒有做鮮奶油小餐包了,今天做了一些兒子一次吃倆個
廚藝美食
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主料:
高筋粉260克;
輔料:
糖35克,鹽3克,鮮奶油大概180毫升,水50毫升,酵母2.5克,黃油20克;
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配方:
將除黃油以外所有材料混合均勻,基本混勻後,加入黃油,揉並摔打到擴展階段以後。即,切小塊,能拉出薄膜,薄膜破洞成鋸齒狀就ok。
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用保鮮膜包住容具常溫發酵以後,至2-2.5倍大小。佔麵粉,戳洞,洞底稍有回縮,洞口不回縮。夏季七月末,常溫發酵約兩小時就ok。
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秤重,將麵糰切成大小重量均等的9塊。用掌心快速在桌面順時針滾圓以後就行。並置於8寸活底方形蛋糕膜具中就ok。
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二次發酵至蛋糕模的八至九分滿以後。夏季,將蛋糕模置於熱水上約30分鐘。
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烤箱170度預熱,下層烤約30分鐘。視麵包顏色適當調整時間。我用的是長帝30L烤箱。
2017-04-25
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