現代科研證實，紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質，能通過補充身體所需營養來調養身體。
如果你貧血、容顏暗淡無光、長黃褐斑、感冒發燒、病後體虛、體弱，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動;甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質，補血;紅甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收;
紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強。
這個菜是甜菜，甜菜的葉子十分的大它的根部像紅色的蘿蔔，一般農村裡很少有人種植甜菜，因為它比起其他的蔬菜並不是很好吃，而且它張的十分的大，特別的浪費土地資源，原本農民都是不會去種植它的。
不過最近甜菜好像掀起了一段熱潮，很多的農民都開始種起了甜菜，至於原因是因為甜菜能夠治療癌症。甜菜裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸等人體需要的好幾種微量元素。農村這蔬菜含“抗癌因子”, 能抗多種癌症，最近城裡人開始瘋搶！
自從甜菜受歡迎之後，農民們就開始大範圍的種植甜菜，農民們靠這甜菜撈了一大筆錢，農民十分的歡心。這甜菜不光可以先食，還可以製成脫水菜，有些都是送到國外去賣，在國外也十分的受到大家的喜愛。
甜菜的營養價值：
1、對抗腫瘤
相關人員研究發現，甜菜鹼與D-異抗壞血酸配伍用藥，在體外能抑制肉瘤37、艾氏癌瘤和淋巴樣白血病L1210( LE )有絲分裂，作用較單獨用藥為強。
2、降脂保肝
研究發現，大鼠食甜菜鹼七十五天，可升高血及肝中的磷脂水平，對四氯化碳引起的肝損害具有保護作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂質變化。而甜菜鹼的保肝作用，可能與其作甲基供體有關。
3、降壓作用
甜菜鹼對麻醉動物有輕度降壓作用，但對高血壓無效。犬、兔和大鼠經血管注射鹽酸甜菜鹼後，均出現顯著的降壓，功效發揮快，但維持時間短。鹽酸甜菜鹼可減弱腎上腺素和去甲腎腺素對兔的升壓效果。丁一上等人研究顯示，鹽酸甜菜鹼的降壓作用，主要是擴張外周血管所致。
4、保胃治肝
曾經用以枸櫞酸甜菜鹼治療一百三十一例各種慢性肝臟疾病，包括肝硬化、慢性肝炎、中毒性或代謝性肝病，及膽道疾患引起的肝功能障礙等，而整個過程中在觀察轉氨酶、鹼性磷酸酶、中性脂肪、膽固醇及總脂質、蛋白總量、白蛋白與球蛋白之比、血清膽紅素及血清鐵等指標的變化之後，被認為是有效的。也就是意味著甜菜對保護我們的肝臟非常有幫助。
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