春季最大的特點就是氣候的不穩定，忽冷忽熱的，中醫提倡春季要養陽氣，所以在飲食方面我們要多吃一些溫補的食物。韭菜性溫，味辛，具有保暖健胃的功效，所含的粗纖維可以促進腸道蠕動、有助於消化，從而排出體內的雜質，因此韭菜在民間還得了個“洗腸草”的稱號。韭菜中含有植物性芳香揮發油，可以激發食慾，春天常吃韭菜有益於身體健康，老少皆宜！
韭菜可以搭配雞蛋或蝦仁炒著食用，也可以作為餡料包餃子、蒸包子、烙餡餅等等。我家相對來說比較喜歡韭菜餡的餃子，和麵、調餡再到包餃子都是我親力親為，成品皮薄餡大，味道無比的鮮美。就這餃子我家老公自己能吃掉兩盤，不過男人吃韭菜也是好處多多的喲！
【韭菜蝦仁豬肉餡餃子】
所需食材：普通麵粉300克 溫水160-170克 豬肉400克 蝦仁160克 韭菜280克 生抽2湯匙 蠔油1大匙 鹽適量 料酒2湯匙 花椒粉少許 雞精1茶匙 姜5克 大蔥40克 食用油適量
製作步驟：
1.普通麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放到一旁餳面。
2.豬肉、姜、蔥都改切成小塊放進絞肉機中打成肉餡，也可以用刀剁碎。
3.在肉餡中調入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、鹽、雞精和食用油，順時針一個方向攪拌上勁兒。
4.韭菜洗淨瀝乾水分切碎，蝦仁切成小丁狀，一同放入肉餡中攪拌均勻，餡料就調好了。
5.將麵糰移至案板上揉勻，然後分割成大小均勻的面劑子，用手掌根按扁。
6.再用擀麵杖擀成中間厚些邊緣薄的餅皮，餃子皮整體儘量擀薄些，否則餡料會有剩餘。
7.取一張餃子皮用左手托住放上適量餡料，然後用右手將中間部位對摺捏嚴。
8.再分別從兩邊捏出褶狀，每個人包餃子手法不一樣，按照自己的習慣來即可。
9.將所有餃子包好後就可以煮了，鍋中添入足夠量的清水燒開，下入餃子輕輕擦著鍋底翻動，待餃子煮熟後用笊籬撈出裝盤。
10.調上自己喜歡的醬料開動吧！味道好鮮美，忍不住吃多了！
小貼士：
和麵時水量慢慢加入，包餃子的麵糰揉到軟硬適中的程度即可。蝦仁不要切得太碎，也可以用鮮蝦剝出的蝦仁，口感更好，調味料可以按照個人的口味添加。
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