春天，正是春筍嚐鮮的好時節。春筍味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、利嗝爽味、止渴利尿等功效，其味清淡而肉質鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素以及鈣、磷、鐵等，纖維素和氨基酸的含量尤其高。食春筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；食筍粥，對久瀉形成的脫肛有療效。現代醫學則認為，春筍含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和預防便祕的作用，常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病等均有輔助作用。
春筍雖然營養豐富、味道鮮美，但春筍並非人人皆宜，食用時也有很多講究。哪些人不宜吃春筍？
一、過敏體質的人不宜吃春筍
春天食用春筍“嚐鮮”不失為一種享受，然而“嚐鮮”引起過敏性疾病（如哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎）也屢見不鮮。有過敏體質的人吃春筍時要格外小心，吃的時候最好先少嘗一點，如有過敏反應，應該馬上停止，如沒有反應，可適當再吃點。而已有明確竹筍過敏者則應避免再次食用竹筍。
二、脾虛腸滑者、年老體弱消化不良者不宜吃春筍
竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量進食後，較難消化，會對胃腸造成負擔，脾虛腸滑者、年老體弱消化不良者不宜多食。
三、有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者不宜吃春筍
春筍質硬，吃下去時可能劃破食管靜脈曲張患者血管，它的粗纖維含量較多，也容易使胃腸蠕動加快，可能造成胃腸疾病患者及肝硬化患者胃出血、肝病加重等，因此患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者最好不要食用，否則容易使病情加重。
四、兒童及尿道、腎、膽結石患者應少吃或忌食春筍
患有泌尿系統疾病和結石的患者最好不要食用，這是因為春筍含草酸，而草酸很容易和鈣結合成草酸鈣，草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜吃筍。14 歲以下少年兒童也最好不要食用，這是因為草酸還會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，兒童多吃筍不僅會傷胃，還可能會因為缺少鋅喝鈣從而影響生長髮育。