蓬鬆酥脆人見人愛的油條來了，自己在家做，好吃又健康

油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。如果要在所有中國人裡面舉辦一個選舉，看看哪種食品是最受歡迎，油條無疑可以輕易拔得頭籌。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。

油條的叫法各地不一，"天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋)。

油條發起的原理:當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

自己炸油條我們以前也嘗試過很多次，有時候比較成功一些，有時候則很失敗，但是真正滿意的是一次也沒有。這一次我們決定老老實實認認真真把整個過程搞清楚弄明白：從麵糰的配方，到炸制的方法，確保大家只要按照本文的方法去做，就一定能夠得到滿意的效果。

油條麵糰配方如下：

1）麵粉：200克（這裡用的就是普通中筋麵粉）

2）冷水：108克

3）花生油：3大匙（3 Tablespoon，也就是45毫升左右）

4）鹽：少許

5）泡打粉（Baking Powder）：2.5小匙（2.5 Teaspoon，也就是12.5毫升左右）

油條麵糰裡最為關鍵的成分就是泡打粉，它起到發泡劑的作用，沒有發泡劑就不可能炸出蓬鬆酥脆的油條。泡打粉是製作西式麵點的常用材料，成分就是小蘇打和食用弱酸，我仔細看了一下自己櫥櫃裡的泡打粉，裡面有三種成分：米粉、小蘇打和焦磷酸鈉（食品添加劑編號：450）。米粉和小蘇打自然是沒有問題，而焦磷酸鈉本身就是人體代謝產物之一，所以對於這種成分的泡打粉完全不必擔心。

油條麵糰製作方法如下：

第一步，首先把200克中筋麵粉篩入一個大碗

加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少許鹽

倒入108克冷水後用筷子拌勻。

用手把麵糰揉到光滑均勻有彈性的程度，這個過程大約需要3分鐘。把麵糰放回大碗，蓋上保鮮膜靜置一個小時。

第二步，把麵糰從大碗裡面取出來，用手稍稍壓扁後，提起一側對摺

然後用拳頭猛力壓下去。稍稍轉過一個角度後，提起一側再次對摺，再用拳頭猛力壓下去。重複10次這個過程後，把麵糰翻面，再重複10次。周而復始，一直重複這個操作5分鐘。在這個過程當中，麵糰不斷拉伸，自身的應力不斷強化，你會感覺摺疊一次比一次費力。5分鐘結束的時候你已經很難再做進一步的摺疊了。

把麵糰放進保鮮袋中，排出裡面的空氣，然後紮緊。然後在外邊再罩一個保鮮袋，排出空氣後紮緊袋口，把麵糰放進冰箱的冷藏室（就是＋4攝氏度的那個）內過夜。

第三步，第二天把麵糰從冰箱裡取出靜置45分鐘，讓它的溫度回覆到室溫。把砧板洗淨擦乾，抹上一層花生油防粘。把油條麵糰搓成粗細均勻的長條，長度大約是30釐米。

然後用手壓成寬度大約為8－10釐米的麵餅，蒙上一層保鮮膜放在那裡備用。

現在我們來準備油鍋。為了省油，油鍋可以小一些，但是也不能太小，否則炸出來的油條太短，有些不像樣。我們這裡用的是直徑24釐米的鍋子。油自然也需要有一定深度，以3－4釐米為宜。

出於安全考慮，炸油條最好使用雙柄鍋，因為單柄鍋手柄太長，炸油條時難免會有些手忙腳亂，萬一碰翻油鍋後果不堪設想。如果只能使用單柄鍋，那麼也要儘量把鍋柄轉向灶臺內側，絕對不要讓鍋柄突出灶臺。同樣出於安全考慮，油鍋的液麵離開鍋子邊沿也應該至少有3個釐米的距離，避免炸油條的過程中熱油翻滾溢出釀成危險。

把油倒進油鍋之後，大火加熱。對於炸制油條來說，最關鍵的因素就是油溫。關於油溫，有些人說幾成熱，都是建立在個人經驗上面，旁人無從參考。根據我們測試的結果，最佳炸油條的油溫應該在220攝氏度和煙點溫度之間。一般食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度在240－260攝氏度之間。換句話說，最佳的油溫比油鍋開始冒煙的溫度稍低一些。實際操作中，最簡單可靠的辦法就是試炸，感覺鍋子已經比較熱的時候，就從前面做好的麵餅上切下一小條放進鍋子裡面。如果進鍋之後沒有在5秒鐘內發起來，這說明油溫太低，需要繼續加熱。等到麵條進入油鍋後很快就膨脹開來，就說明油溫正好。這時就可以把爐灶從大火降到中火維持溫度。

在麵餅上切下兩個寬度為1.5－2釐米的細條，把其中一條翻轉扣在另外一個上面，然後用竹籤或者細筷子壓一下，做成油條的毛坯。

用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，慢慢拉長，直到比油鍋直徑稍長一些。

輕輕放進油鍋裡面，油條進鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內就膨脹上浮。這個時候就需要用筷子不斷翻動油條，讓它的各個表面均勻受熱。等到油條充分膨脹，而且顏色呈現金黃色的時候，就可以撈出，濾幹表面餘油後就可以享用了。

關於油條的美味，想必不用小編囉嗦，只要看看它們色澤金黃蓬鬆酥脆的樣子，大家是否已經開始肚子咕咕叫了呢，哈哈。

傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸(Iysine)，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。