你不知道的白酒誤區

相信，酒友們日常生活中一定聽到過這些話，您是否跟小酒童一樣對此存在質疑呢?

帶著上面這些疑問，小酒童查閱了大量資料，本期就為大家一一揭曉答案。糾錯，我們是認真的!

要解答上面這些問題，我們首先要簡單瞭解一下中國白酒的釀造工藝。作為一般消費者，大多數還是不清楚什麼叫傳統工藝釀造?什麼叫新工藝釀造?

傳統工藝白酒

所謂傳統工藝即固態發酵法工藝，其過程較為複雜，釀造週期較長，這種純糧釀造的酒品質一般都不會差，用慢工出細活形容最合適不過。

傳統工藝每種酒的釀造流程都不同，以具有江西獨特風味的特香型白酒釀造工藝為例，主要釀造過程如下：原料—浸泡—初蒸—燜糧—復蒸—攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發酵—蒸餾—成品酒。

新工藝白酒

如果說傳統工藝白酒是手擀麵，那麼新工藝白酒就是方便麵。用最簡單地說來說，新工藝白酒，就是現代技術的酒精勾兌酒。它們走的是酒精發酵的路線，最早參照的是蘇聯生產伏特加的辦法：先將糧食原料依照標準工藝生產出高純度酒精，再稀釋改制成白酒。

以液態法為例：

當然，這裡要叨逼的是，新工藝白酒和傳統工藝白酒其實就是現代與傳統的關係，酒的傳統工藝代表著中國酒文化中最質樸原生態的方面;而新工藝白酒則更多的是為了適應市場發展需求的便捷生產方式。孰優孰劣，大家一看便知。

明白了上面兩個概念，下面正式步入我們的糾錯環節：

1好酒不口乾、不上頭

這個說法是不對的。瞭解喝酒為什麼會口乾、上頭，首先須瞭解酒精作用的原理。

含酒精的飲料進入人體以後，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人更加容易上廁所。同時，當酒精溶於血液進入人體細胞後，會促使細胞內的水暫時滲透到細胞外部，導致體內儲存的部分水分被排洩到體外。

這種體液減少的狀況通過神經反射，會使人產生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒後，更容易感到口渴。由於喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度後必然會口乾。

有些人酒下肚後，會產生頭痛、頭暈的反應，這就是上頭。由於酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會有頭昏的反應。

2只有山泉古井水才能釀好酒

很明顯，說法太絕對。

如今的白酒行業中，品牌技術區隔，就算同一地區採用同樣的水生產同一類型的酒，酒質也是參差不齊。而且真正的好水，並不一定是山泉水、古井水、河水，而是乾淨的軟水。

現在的酒廠，大部分採用的是乾淨的自來水。由於環境的汙染，如果採用純天然、未經處理的泉水、井水，小酒童反倒要為這些酒的酒質擔心，畢竟捨得花錢花精力去保護水質的酒廠又有幾個?目前不少白酒廣告中說採用古井、山泉水釀造，只不過又是一種高明的營銷概念罷了。

3發黃的酒才是好酒;

錯!黃與不黃，真不是決定酒好壞的標準。

關於酒體發黃的問題其實咱們公眾號以前推送過這篇文章“陳年白酒都會變黃嗎?發黃的酒都是好酒嗎?”(點擊左邊文章，瞭解詳情)

發黃原理：白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而回顯微黃色。

變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯繫，特別與時間和儲存有關。

如今很多人認為發黃的酒一定是好酒，為了迎合這部分消費者對酒色的需求，很多酒廠採用一些人為手段使白酒變黃，新入道的酒友們可要謹慎啦!

4基酒(原漿酒)不能喝;

不好意思，你被騙了。

原漿酒，就是固態發酵蒸餾後得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。 事實上，在新工藝酒產生以前，所有的酒都是原漿酒。

很多人都說，原漿酒不能喝，其實，原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數很高，最高可達到70餘度，濃香型則在65度左右，通常認為需要存放兩年左右方可飲用。儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場上價格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對你最高款待。

值得一提的是現在市場上原漿的概念炒得如火如荼，各種作假的行為早早的透支了人們對原漿酒的信任，實為可悲。

5掛杯就是好酒;

明顯以偏概全了。

關於這個問題，小酒童以前也提及過，具體文章見“你被‘掛杯’欺騙了嗎?”

新工藝釀造下，白酒造假技術頗多，酒友們牢記真經：好酒一般掛杯不錯，掛杯的不一定就是好酒!

6酒廠申遺著實了不起;

常常見到報紙雜誌上偌大的標題赫然入目：XX酒廠申遺成功!不絕於耳的讚美之詞緊隨其後。事實上，酒廠申遺，得看這個“遺”是什麼級別，稍稍有些歷史的，都可以申遺，只是申遺的級別不同。

申遺級別最高，在於世界文化遺產，不過中國目前還沒有一個。其次是國家級別的遺產，首先體現在非物質文化遺產，即釀酒技藝的傳承之上;還有就是“全國重點文物保護單位”的頭銜。

最後就是省級的非物質文化遺產，大部分我們所見到的申遺成功，也就是這個級別的。我想說，能申報世界非物質文化遺產的酒坊遺址，確實了得;不過把申報省級遺產也當成一個新聞，那就有些小題大做了。從歷史的角度上來說，解放初期的大部分小酒廠都有深厚的歷史淵源，我大膽料定，如果在老城區半平方公里去挖掘，一定能看到很多遺蹟，因此，很多酒廠能找到清代民國的酒坊遺址不足為奇，申報個省級遺址也絕不是什麼難事。

7酒精勾兌的酒不能喝;

雖然喝不死人，但你懂的。

要說清這個問題，就要理解工業酒精與食用酒精兩個概念。工業酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由於眾多歷史原因，食用酒精也成了工業酒精的替罪羊。

其實國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分複雜，在勾兌的過程中商家為了達到某種效果必然使用各類添加劑，勾兌的技術不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。至於勾兌酒與古法純糧酒的區別，打個比方就如傳統的手擀麵和現代的方便麵的關係，兩者的本質都是面，但原料不同、工藝不同、一個是新鮮的食材一個則添加了調味料包，消費者可以選擇吃原汁原味的手擀麵，也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便麵，選擇在於消費者的個人喜好和消費觀念。