圖文來源：重慶易廚易店餐飲培訓中心
前幾年，在自助西餐傳人中國後，國內很多的中餐也開始紛紛施行自助模式，自助火鍋、自助烤肉、自助海鮮等等，甚至是一些地方特色小吃也開始採用自助模式經營。但是越多的人效仿，就會出現越多的問題。服務缺失、菜品少不新鮮、沒有特色等，最後導致餐廳虧損甚至倒閉。那麼在經營一家自助餐廳的時候，要注意哪些後廚管理要點呢？
1、菜點品種迎合消費者需求
尤其是一些專場或專題自助餐，更應該充分研究和把握消費者的主體結構，設計安排為其大多數喜愛的菜點品種。比如，六一兒童節自助餐，應儘量安排造型別致的卡通圖畫、造型的蛋糕；如專為老幹部聚會舉辦的自助餐，就應多開列一些低脂肪，易消化的菜點等。這樣設計菜單，實際是以消費者需求為導向的表現。菜點並不一定成本高、做功細，但出品效果好，容易引起客人的興趣，常常給用餐人員留下深刻印象。
2、菜點數量適當，結構均衡
不論自助餐消費標準高或低，就餐人數多還是少，只要決定以自助餐方式經營，其菜單的制定就必須考慮菜餚、點心以及冷菜、熱菜、湯類、葷菜、蔬菜、甜品、水果等食品的結構比例和具體道數。比如正餐自助餐，熱菜、葷菜要多些，早餐自助餐點心、粥類出品要豐富。
3、突出高身價或特色菜點
自助餐雖為菜品全部陳列讓消費者自選，但菜單制定時也應有意識安排一些高身價或本店的特色菜點，以吸引客人、擴大口碑、增加客人消費的認同感。一餐自助餐應該穿插供應一些本地流行或客人推崇的菜點。這些菜點可以是高成本的，也可以是製作特別、頗有新意或情趣的菜點，還可以是切合時令，在當地搶先上市的品種等。
4、依據消費標準，把握成本構成
制定自助餐菜單既要安排迎合客人口味的菜點，又不能無原則、不考慮成本消耗，提供超標準的菜點組合。固定經營的自助餐也好，專題、專場自助餐也好，都應根據飯店規定的毛利及成本率，嚴格核算，準確計劃和使用成本，在不突破總成本的前提下，逐步按照菜品結構分解成本，開列具體菜品名稱，規定主、配料名稱及用量，最後再均衡、調整品種，完善確定菜單。
自助用餐是一個非常好的經營模式，不需要投入太多的服務人員，並且讓顧客有一種自己動手參與的新鮮感。但是自助餐廳的後廚管理是一個非常重要的環節，經營者需要結合自己餐廳的實際情況調整改進。