秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
為了讓大家吃的放心明白,搜城紀的工作人員全力打造史上最全膠吃蟹攻略,教你如何挑蟹吃蟹及各種螃蟹禁忌,燥起來吧!
Go Go Go
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
No.1:清蒸(梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮)
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
No.1:清蒸(梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮)
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
No.2.醉蟹:(浸泡一週左右時間)
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
No.1:清蒸(梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮)
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
No.2.醉蟹:(浸泡一週左右時間)
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。
No.3:爆炒(適用於小個頭螃蟹)
個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
No.1:清蒸(梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮)
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
No.2.醉蟹:(浸泡一週左右時間)
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。
No.3:爆炒(適用於小個頭螃蟹)
個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。
No.4:蟹粥(海蟹更合適)
將螃蟹洗淨後,取出去肺、心臟,切成小塊,蟹鉗敲裂。將米淘洗後放入砂鍋中,大火煮開後轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊,用勺子推勻。放入薑絲,小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開後,調入鹽、胡椒粉,淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養豐富,而且利於消化吸收,養胃補脾,尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
為了讓大家吃的放心明白,搜城紀的工作人員全力打造史上最全膠吃蟹攻略,教你如何挑蟹吃蟹及各種螃蟹禁忌,燥起來吧!
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①:選螃蟹
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
No.1:清蒸(梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮)
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
No.2.醉蟹:(浸泡一週左右時間)
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。
No.3:爆炒(適用於小個頭螃蟹)
個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。
No.4:蟹粥(海蟹更合適)
將螃蟹洗淨後,取出去肺、心臟,切成小塊,蟹鉗敲裂。將米淘洗後放入砂鍋中,大火煮開後轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊,用勺子推勻。放入薑絲,小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開後,調入鹽、胡椒粉,淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養豐富,而且利於消化吸收,養胃補脾,尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。
No:5泰式咖喱蟹(還是海蟹最棒)
螃蟹洗淨,取得不能吃的部分,螃蟹掰成兩半,在螃蟹切開的部分沾上生粉然後放到油鍋中炸至變色。熱油鍋下蒜片和薑片爆香,下洋蔥,再下咖喱醬和少量高湯(或水),等咖哩醬全部融入湯裡再倒入半瓶椰漿,最後倒入炸過的螃蟹,煮開即可。泰式咖喱蟹濃香四溢,蟹味鮮美。
吃螃蟹的禁忌:
1.螃蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2.螃蟹要現蒸現吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3.螃蟹有四個部位不能吃!
秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時,吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。
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1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
②:做螃蟹(變著花樣吃起來~)
對於吃貨來說,梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等也經常出現在大家的餐桌上,下面我們瞭解幾種吃螃蟹的方法吧。
No.1:清蒸(梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮)
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。
No.2.醉蟹:(浸泡一週左右時間)
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃製,最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每隻的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每隻蟹勻浸著酒汁,約浸泡一週左右時間即可啟封食用。
No.3:爆炒(適用於小個頭螃蟹)
個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒乾後倒入油燒熱,之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤乾水分後即可出鍋。
No.4:蟹粥(海蟹更合適)
將螃蟹洗淨後,取出去肺、心臟,切成小塊,蟹鉗敲裂。將米淘洗後放入砂鍋中,大火煮開後轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊,用勺子推勻。放入薑絲,小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開後,調入鹽、胡椒粉,淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養豐富,而且利於消化吸收,養胃補脾,尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。
No:5泰式咖喱蟹(還是海蟹最棒)
螃蟹洗淨,取得不能吃的部分,螃蟹掰成兩半,在螃蟹切開的部分沾上生粉然後放到油鍋中炸至變色。熱油鍋下蒜片和薑片爆香,下洋蔥,再下咖喱醬和少量高湯(或水),等咖哩醬全部融入湯裡再倒入半瓶椰漿,最後倒入炸過的螃蟹,煮開即可。泰式咖喱蟹濃香四溢,蟹味鮮美。
吃螃蟹的禁忌:
1.螃蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2.螃蟹要現蒸現吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3.螃蟹有四個部位不能吃!
a、蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。
b、蟹腸:裡面有蟹的排洩物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
c、蟹胃:躲在蟹黃裡的三角包兒,也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡,把蟹黃吃掉以後棄之。
d、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。