看完這些你還敢說你會買菜嗎？

蔬菜從田間到消費者手裡，整個流通過程的各環節都會影響它的品質和營養價值，那麼，到底怎樣挑選蔬菜才好呢？

時令蔬菜這樣選

1、顏色異常的不買

蔬菜顏色鮮豔並不能完全證明蔬菜的新鮮與否，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；發現豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。

2、形狀異常的不買

不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態，另外，有的蔬菜由於使用了激素等物質，會造成畸形。

3、氣味異常的不買

有一些不法商販為了讓蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些化學藥劑氣味特殊，而且不容易被沖洗掉。

綠葉類蔬菜

這類蔬菜以葉片無黃色斑點、色彩鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。這種綠葉蔬菜相對比較新鮮。

黃瓜

黃瓜要選表面摸起來刺手的，嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失水後才會變軟。

番茄

買番茄時首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃，生吃的話最好選擇粉色的番茄，這種番茄酸味淡，適宜生吃；要熟吃的話，就應儘可能的買大紅色的番茄，這種番茄更適宜燒湯和炒食風。需要注意的是，不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。

茄子

老茄子和嫩茄子的口感相差極大，所以茄子是否嫩鮮，是在挑選的時候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，其口味、品質都比嫩茄子差了很多。

韭菜

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。在挑選時，儘量選擇根部粗壯，截口較平整的韭菜。另外，拿著韭菜根部，葉子能夠直立，則代表韭菜新鮮。

捲心菜

捲心菜葉球要堅硬緊實，鬆散的包心不緊。如果葉球堅實，但頂部隆起的捲心菜，球內或許已經開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，最好不要購買。

花菜

好的花菜呈白色或淡乳黃色，如果花菜顏色發烏，甚至是表面有黑點，則代表不新鮮。另外，花菜的緊實度也是需要注意的，越緊實的花菜口感越好。

冬瓜

挑選冬瓜時，用手指輕壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，這種冬瓜口感好，肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

辣椒

挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色，通常甜椒的果實呈圓筒型或鈍圓形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣的辣椒果實呈彎曲的長角形，則辣味強烈。

土豆

在選購土豆時，儘量選擇外皮光滑、無傷痕，外形圓潤飽滿，色澤金黃的土豆。外部顏色發青發烏，表皮溼潤不幹燥，甚至是發芽的土豆不要購買和食用。

蘿蔔

蘿蔔的個體不能太大，過大、栽培時間過長的容易糠心。一般以菜纓的新鮮度較好、根的色澤光亮、著色均勻的較新鮮，另外注意久放時，如果根部有白色新根，可能會引起糠心。同樣大小的蘿蔔，如果分量比較重、有沉甸甸的感覺，糠心的可能性較低。

皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

山藥

首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

芹菜

選購芹菜時，梗不宜太長，20釐米～30釐米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

冬筍

要挑選棗核形為好，即兩頭小中間大的筍。冬筍不要過大，也不要過小。冬筍過大往往偏老，不僅根部發達，而且分量也重，吃起來口感很差。冬筍過小發育未成熟，而且過嫩吃起來沒有嚼頭，口感不好

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊