泡茶改用紫砂壺，還是蓋碗？如何選杯子逼格才高，看完就明白

泡茶基本法之壺和杯

用來泡茶的器具，基本上是兩種---壺和蓋碗。壺以紫砂為材料製作的為多，也有別的，比如潮州的小紅泥。蓋碗基本上都是陶或者瓷材質的。（陶和瓷不同）剩下的，就是各種材質的簡易杯，以玻璃居多。這裡只說常見的東西，比如紫砂壺。紫砂壺的優點，網上列舉了很多。例如冬天不易開裂，能較長時間保持茶香，保溫，茶過夜而不餿，茶鏽積累後自帶茶香。細究起來，這些林林總總的並沒有實際意義。比如，泡茶後不把茶渣倒出來，等待過夜不餿，有什麼作用呢？只能說明泡茶人懶。所謂茶鏽自帶茶香，帶的是什麼茶香？如果是低檔的茶香，用該壺來泡高檔茶，豈不是浪費了高檔茶？按我的看法，使用紫砂壺泡茶，只有兩個好處：1，不會燙到手，使用方便。如果用蓋碗的話，由於蓋碗沒有手柄，初學者容易燙到手。2，紫砂壺，就是可以成長的藝術品。一把紫砂壺，經過一天天茶水的灌泡，會變得越來越漂亮。色澤從暗淡到油亮，溫潤如玉，表面從粗糙到光滑，細膩綿柔。作為泡茶人，你親眼目睹一個漂亮的藝術品，慢慢在自己的手中誕生，有一種油然而生的自豪感。本來，美好的事物就已經能夠愉悅心情了，更棒的我們參與了它的成長。不過，市場上有很多假壺，並非紫砂原料製作而成，無論你養多久，也沒有什麼效果。有的假壺很容易就能辨別出來---壺身磨得透亮，看上去不自然，毫無美感。

紫砂壺，我瞭解不算多。不過，長期使用，把玩之下，還是有些自己的看法。選購紫砂壺，無非是3個要點：泥料，造型，做工。泥料首先是顏色，關鍵看自己喜歡與否，然後是泥料粗細，打磨的問題；造型考慮的是視覺美感，平衡，或者獨特性的問題；做工自然是越精細越好；至於有人糾結於全手工和機器造的矛盾，這又有什麼關係呢？事實上，從古至今，製作一把壺，都需要輔助工具。那麼，請告訴我，何為全手工呢？還有人執迷於制壺人的職稱，頭銜的問題。這些人是否知道？根據江蘇宜興當地政府刊物，具有“助理工藝美術師“”職稱的人起碼有幾千個，你認得了誰？即使是大師級別的制壺人，有的一年出幾百把壺，有的一年才出幾把壺，它們的品質能一樣嗎？所以，我認為，除了以上3點，其他的都是概念。這些除外，剩下就要考慮紫砂壺的功能性了。功能問題無非兩個方面：1是大小問題，看看平時幾個人喝茶，人少就選小壺，人多選大壺；2是出水問題，出水要快。

接下來就是開壺，養壺。開壺，最簡單方法就是放點茶葉到鍋裡，和壺一塊煮。養壺呢，首先要注意的是，什麼壺就泡什麼茶，不要混來混去。一把壺用來泡熟普，就一直泡熟普，不要把什麼茶都往裡面泡。第二呢，養壺要從裡往外養。有些人，性子比較著急，為了急於求成，經常往壺身澆灌茶湯，再用抹布猛擦一通，短時間內把壺的外表弄的光彩照人，卻渾然不知把壺的氣孔都堵住了，結果實際上已經把壺養廢了，中看不中用

日常泡茶，我用的最多還是蓋碗。相比較紫砂壺，蓋碗有三個優點：1容易注水，你可以使用高衝法，也可以沿著蓋碗邊沿低注。2，容易觀察茶湯顏色，藉以判斷出湯時間；也容易觀看茶底。3，保持茶湯的原本真味，不受其他影響。

茶杯呢，各種材質的都有，喜歡那種就買那種，都不影響喝茶。出於衛生方面的講究，現在出門喝茶，不少人都攜帶有個人專用杯。這對個人，對茶館來說，都是雙贏的行為。有些杯子，造型精彩，色彩亮麗，圖案大氣，富有韻味，本身就是一件小型的藝術品，帶著出去喝茶，也彰顯了主人的品味。當然，好的東西自然價格不菲，一個小小的陶瓷茶杯，貴的能賣到6000塊以上。我自己用的杯子，也是各式各樣。不過，我的所有杯子裡層，都是白色的，為了能夠真實映射茶湯的顏色。另外，我有幾個杯口窄，杯身高的杯子，用來裝香氣濃郁的茶湯。比起寬口的杯子，它更能聚香。如果你喜歡聞茶香，不妨買個窄口的杯子。

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