說到豆腐乳，那是很多人早餐桌上必不可少的小菜。就像小衛士的一位朋友，每天早上，下稀飯，夾饅頭，不來一口不舒坦！

可是，最近他卻產生了一個疑問：總這麼吃豆腐乳，會不會不健康？

對於這個問題，有人認為豆腐乳是“東方奶酪”，營養價值高，吃了健康；也有人說那麼鹹，肯定不健康！真相究竟是什麼呢？

吃豆腐乳有哪些好處？

豆腐乳是指豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。

既然是經過了微生物發酵，營養肯定會發生一些變化。

① 蛋白質的利用率變高。這是因為豆腐乳的蛋白質經過各類微生物水解為多肽和氨基酸，變得更好消化吸收。

② B族維生素含量增加。我們普通人每天所需的維生素B12含量為1~3毫克，而在有的豆腐乳中卻可以達到10毫克每百克。

③ 有利於吸收。腐乳發酵過程中，一些影響營養吸收的物質也同時被破壞了，比如影響鐵吸收的植酸，這樣更有利於鐵的吸收。

不過小衛士還聽到有人說，吃豆腐乳可以防癌、防老年痴呆？這真是高看我們豆腐乳了~

豆腐乳之所以被安上了這些神奇的功效，主要是因為裡面的益生菌。

比如乳酸菌，就是發酵大豆食品中重要的益生菌。然而就目前的研究來說，還沒有足夠的證據證明它對人體有什麼益處。

豆腐乳可以多吃嗎？

答案當然是——不可以！

除了好吃，吃豆腐乳的最大感受就是鹹。一塊 20 g 的豆腐乳所含的鹽就已經約等於你做一道菜所需的分量了。

如果全部吃下，一整天的鹽基本也夠了。那你再吃別的菜，鹽的攝入量是不是就超標了？

豆腐乳該怎麼吃？

很多人吃豆腐乳，雖然一口只吃一小點，但是吃著吃著就停不下來了，特別容易超標！

豆腐乳並不是不能吃，而是不宜多吃。如果吃了，就要注意減少其他食物中的鹽的攝入量了。

可以自制豆腐乳嗎？

光看豆腐乳的製作過程，是不是覺得特別簡單？似乎自己在家就能完成。然而，沒那麼簡單~

作為高蛋白質的食物，豆製品經過發酵，很可能存在肉毒桿菌毒素，從而導致中毒！

肉毒桿菌，全名肉毒梭狀桿菌（Clostridiumbotulinum，也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，繼而汙染我們的食品。肉毒桿菌能產生肉毒毒素，肉毒毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。

調查發現，肉毒桿菌導致的中毒多發生於家庭自制食品中。特別是自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等。許多地區都出現過自制發酵豆腐乳而導致的肉毒中毒、甚至死亡。

最後小衛士來總結一下：豆腐乳可以吃，但不要多吃；最好不要嘗試自制豆腐乳，去購買正規廠商的產品更有保障！