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作為一個每經過一家麵包店，都要進去逛一圈的麟醬，逛麵包，逛多了，麟醬已經總結出一身的火眼金睛的經驗。

常和我一起去買麵包的朋友，都會經常聽到我說一句話：我覺得這個不行，你看它*$(#$(#*@#($(

她們聽得雲裡霧裡，感覺好像很有道理的樣子，所以現在我都成了麵包視吃專家！麟醬今天決定分享我的視吃祕密~

麟醬

kaoker主編/麵包狂愛者

麵包種類有分吐司、甜麵包、軟歐、硬歐等等，不同的種類，視吃方法有稍許差別，我今天就說下視吃方法的共通點（剩下的就是我的超級祕密武器，看心情分享）。

看外形

好的麵包，它的外形應該是飽滿，不塌，表面無皺皮。

現在市面上超流行軟歐包質量真的參差不齊，有時候經過一些店，真的看外表就買不下手啊！

這家麵包就算是差評，雖然它是軟歐包，但是不至於軟到塌成餅了，對吧？這種麵包口感只有軟！無彈性！這樣就失去了麵包的口感，這倒不如去吃蛋糕呢！（我覺得下次該好好講講做軟歐包的道理）

之所以要求麵包要飽滿，這就要求麵包體要有最最最基本的彈性！即使是很軟、含水量很大的麵包來說，只要組織揉到位，沒有發酵過度，它依舊是能夠挺起來，立起來。就是一捏下去，立刻能夠回彈那種！

上述兩圖，同樣是軟歐，而且造型更有難度。它們底盤大，中間鏤空，但看它的飽滿度，就知道這種整形方法絲毫不會影響麵包的張馳度。因此選麵包第一看飽滿度，不要扁塌塌，表面不要皺皮。

看組織

不同的種類的麵包，應該有不同的組織。

1）方包：組織緊實，無空洞。組織井然有序，無沉積。

方包在售賣的時候是最容易從組織判斷的，方包一般都是對半切來賣的，因此大家在買的時候多觀察組織哦~

不太成功

這個吐司，組織不夠細膩，整形過程有氣體沒有排除，導致空洞較多，頂部烤的稍微過火，表皮較厚。

成功

先申明拉絲不是判斷吐司的唯一標準，因為吐司配方含水量的不同會影響是否拉絲。但是這個吐司確實成功，組織氣孔均一，且細膩，一看就知道口感肯定很柔軟。

2）硬歐包，由於他們的含水量、低溫發酵時間長、因此，它們組織大多都是空洞大。

如果硬歐空洞不大，那真的叫個硬，而無彈性啊！和吃石頭有什麼區別，硬歐的好吃就在於體現了麥香的原汁原味，並且有嚼勁和韌性。（可惜並不是太多人能理解它的魅力）

成功

空洞大且不規則，吃起來是外脆內軟，不會咬出你的龐大的咬肌。

不太成功

這個法棍組織很有規律，一圈一圈，但是真的太緊實的組織了！外脆內實，吃起來還真費勁，不過用來做主食，沾奶油湯吃是個不錯的選擇。

3）軟歐包，軟歐包的組織基本都是井然有序。但我發現很多店標榜著自己是餡多多的軟歐包，經常發現軟歐包裡的餡分佈不均勻，或者是因為餡太多影響了麵包的組織。

不太成功

餡料分佈不均勻，導致氣洞分佈不均勻。其實這個對味道影響不大，但是想想一下，吃不到餡的那個人的心路歷程。

成功

像這樣，分佈均勻，每一層面都包裹餡料，並且不會影響麵包空洞組織的才算好的組織哦，每一口都能吃到餡的感覺真好~

看割口

割口這個標準不適用於每種麵包哦，一般多在歐包中體現。

每個麵包師的割口都不可能完全一樣，割口的形狀受會力度、方向影響，因此割口就是一個麵包師的簽名。

在歐包中，割口是必不可少。好的割口應該是割口隨著麵包在烤箱烘烤中充分膨脹，有明顯的分界線，而不是簡單的一條線。而且割口和本體之間是有組織的連接，像剪不斷的組織。（具體看下面的圖體會）

不太成功

割口紋路不夠清晰，說明包在烤制的過程中，並沒有割口出隨之膨脹。而且割口不是一氣呵成，線條不流暢，應該補了幾刀。

成功

割口明顯，而且在割口處微微隆起，與原組織仍有牽連。

為什麼要強調割口，割口代表一個麵包師的水平，水平不高，東西能好吃嗎？ （是不是很挑剔）

—END—

今天視吃麵包分享就到這裡了，希望你不會再被面包欺騙。

週四我們會出一個網紅吐司評測文，請對好鬧鐘週四 12:20收看哦！

圖文編輯：麟醬

圖片來源：部分來自網絡（如有侵權，請及時聯繫）

*以上評論，僅代表個人觀點，請各大面包品牌不要對號入座哦~

福利時間

跟麟醬聊聊，你對面包店哪些行為不爽很久了？（行為可以是銷售行為、服務員行為、店面擺放等等）

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