水煮魚家常做法

水煮魚:既有海鮮的鮮度又有肉類的充實，很多人都喜歡這道菜

所需食材：黑魚（草魚），蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，雞蛋，火鍋底料，豆芽，豆瓣醬，茼蒿（我家喜歡吃，不喜歡可以不加），香菜，料酒，澱粉，食用油，食鹽，胡椒粉

魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭，（魚骨魚頭不用醃製）首先把魚片清洗乾淨，洗好之後，把魚擠幹水分，放入盆中，加兩勺料酒，一勺鹽，一勺胡椒粉，抓勻

抓勻後加入一個蛋清，抓勻

抓勻後再來兩勺澱粉，再給它抓勻，上漿

抓勻後，在來兩勺清油，可以給它抓勻抓一下，放一旁醃製20分鐘

茼蒿清洗乾淨，鍋中加水，待水燒開把茼蒿倒入鍋中，焯下水

然後撈出放入盤子中墊底備用

隨後蔥切片，薑切片，蒜拍碎切末

花椒，麻椒抓盤子中，幹辣椒切斷，剩下的蒜瓣也給它拍碎切末，放入盤子中

鍋中加少許油，再來一勺鹽攪一下

下入魚骨和魚頭，先將魚骨煎一下，鍋中加少許鹽，這樣不會粘鍋

煎的時候可以晃動一下鍋，煎好後可以給它翻面，放入切好的蔥薑蒜，翻炒一下，炒出香味兒

來一勺豆瓣醬，加入火鍋底料，兩勺料酒，翻炒一下，把這個豆瓣醬的紅油炒出來，然後倒入少許水

開鍋之後放入豆芽，把豆芽煮熟，然後關火

撈出魚骨和豆芽，裝入有茼蒿的盤子裡

然後在開小火讓這個湯汁保持沸兒不騰

一片一片的下入上好漿的魚片，全部下完後開大火，開鍋後用手勺推動一下，魚片開鍋，煮50十秒鐘就可以了，不要煮時間太長

煮好後關火用漏勺把魚片撈出來，放在魚骨豆芽的上面，魚湯不要倒掉，待會還好澆魚湯

隨後放入蒜末，白芝麻，幹辣椒，花椒和麻椒

鍋里加入一勺油，將油燒製冒煙，關火澆入做好的魚中

然後加入煮魚片的魚湯，在撒上少許的香菜

一道水煮魚片做好了用自家的油更放心