私家醬肘子

原料：

主料：豬後腿、大棒骨

調料：黃豆醬、紅燒醬油、冰糖、蔥段、薑片、香葉、丁香、桂皮、大料（八角）、鹽、味精、料酒、食用油

做法：

1、把肘子去骨，拔掉豬毛後用涼水浸泡1個小時（剔除的骨頭砸開備用，這個可以買的時候讓賣家做）

2、肘子清理乾淨後放入一個大盆裡，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入蔥段、薑片、大料、鹽、生抽，密封后醃製24小時。

3、鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。

4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。

5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。

6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時（中間要把肘子翻幾次個）

7、當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。

提示：

1、醬肘子最好選豬後腿，因為後腿比前腿好，後腿帶著棒骨，筋多膠質好，肉厚口感好，切出來有層次外觀好，還能有多種吃法。（帶洞的就是後腿）

2、先用白水煮肘子，一定要煮兩次，第一遍水是去髒沫，肘子直接放在冷水裡，水要沒過肘子，水一開就把肘子撈出來。

3、放大棒骨是為了提湯的鮮美，想想高湯燉的肘子能不好吃嘛！

4、大豆醬的香味是竅門，可以讓肉的味道更醇厚，有回味。

5、冰糖冰光可以著色，還可以使肘子看起來更有光澤。