怎麼才能做出最好吃的花生米？星級大廚來教你

花生米是非常常見的食物之一，即可以生吃，也可以煮著吃，炸著吃，可以由很多新花樣，但是要把花生米做到最好吃，還是有一些技巧的。

來看看星級大廚們是怎麼做到的？

油酥花生

主料：花生米200克

調料：鹽2克、花椒粉1克，味精1克

烹調方法：

將花生放入4成熱的油鍋中浸炸，待油溫逐漸升高，花生中的水分逐漸散失，最後水分完全蒸發後花生仁酥脆，撒上椒鹽即可。

關鍵的關鍵是要用小火，要有耐性，花生變色，翻起來有聲音變大時即可盛起來了，餘溫會繼續加熱，花生變冷之後即酥脆，千萬別抄到顏色開始變黑，吃起來很酥脆的時候才起鍋，那樣就晚了，吃起來就有糊味了。

糖衣花生

主料：鹽酥花仁 150 g

調料：白糖 100 g、清水 50 g

烹調方法：

鍋內加入清水、白糖，用小火加熱熬成糖液，待水分揮發殆盡、糖液起密集小泡、掛勺時，放入花生仁，用鍋鏟翻炒至糖液均勻粘裹在花仁上，成顆粒後經摩擦發白起霜，冷卻後裝盤成菜。

注意事項：

熬糖時火力不能過大，儘量使火力集中在鍋底。

老醋花生

主料：生花生仁

調料：老醋、小米辣、鹽、美級醬油

烹調方法：

花生焯水後，放入小米辣、老醋、鹽、美極醬油調好的滷水中浸泡即成。

注意事項，需要用生花生仁，也就是新鮮的花生仁。

肉醬花生米

主料：花生米250克、豬肉餡150克

調料：白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、薑末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量

烹調方法：

1、炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透後，剝皮。

2、炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥薑末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。

3、再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調味關火。

4、把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。

涼拌花生米

主料：花生仁(生)150克、黃瓜半根

調料：鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。

烹調方法：

1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝淨油，放涼。

2、 鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。

3、黃瓜切去內部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

4、調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。

泡椒花生

主料：花生

調料：鹽、花椒、野山椒

烹調方法：

1、花生米用清水浸泡1小時，另換乾淨水，加鹽，燒開後再煮半小時，花生米即可煮熟，用漏勺撈起晾涼。

2、將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶裡的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱裡冰鎮一晚即可。